Hemlagade munkar är svåra att slå. Fyll dem med läcker grädde, sylt med färsk frukt eller syrlig citrismassa - och de blir fluffiga, ömma kuddar i ren himmel. Det kan ta lite ansträngning att göra en sats, men stegen är enkla och resultaten är gudomliga. Och glöm inte: när du gör dem själv tjänar du rätten att äta så många du vill.

hur mycket ska jag dricka på en nagelsalong

Vad du behöver:

• ¾ kopp helmjölk
• 2 stora ägg plus 2 stora äggulor, lättvispade, vid rumstemperatur
• 6 matskedar (¾ stick) osaltat smör, rumstemperatur, plus mer till skålen
• 3½ koppar allmjöl, plus mer för arbetsytor
• 1 kopp socker, uppdelat
• 1 förpackning (¼ uns) aktiv torrjäst
• 1 tsk kosher salt
• Vegetabilisk olja för stekning

Vad ska man göra:

1. Värm mjölken i en liten kastrull på medelhög värme tills små bubblor dyker upp runt kanterna. Var noga med att se till att mjölken inte kokar över. Häll mjölken i en stor måttkopp och fyll på med tillräckligt med vatten för att återställa nivån till ¾ koppen. Låt svalna tills den är varm vid beröring men inte varm, cirka 105 ° F till 110 ° F. Tillsätt ägg och äggulor och vispa försiktigt för att kombinera. Smör en medium skål och lägg åt sidan.
2. I skålen med en stativblandare utrustad med paddelfästet, eller i en stor skål med en träsked, kombinera mjölet, ¼ kopp socker, jäst och salt. Tillsätt mjölkblandningen och blanda tills den är kombinerad. Om du använder en stativblandare, byt till degkroken och knåda degen i låg hastighet, cirka 4 minuter. Om du blandar för hand, vänd degen på en lättmjölkad yta och knåda för hand tills degen är användbar men ändå lite klibbig, cirka 10 minuter.
3. Knåda smöret i degen en liten skiva eller två åt gången. (Om du använder en mixer kanske du vill stoppa den kort och använda händerna.) När smöret har införts, fortsätt att knåda degen tills den är slät och elastisk, cirka 8 minuter. Överför degen till den beredda skålen, täck med plastfolie och kyl i minst 3 timmar eller upp till 12.
4. Linja två bakplåtar med pergamentpapper och damm båda med mjöl. Överför den kalla degen till en lättmjölkad arbetsyta och rulla in i en 9½ x 12½-tums rektangel ungefär ½ tum tjock. Klipp ut 12 rundor med en 3-tums rund kakskärare och lägg dem på de färdiga lakan. Täck med plastfolie och sätt på ett varmt ställe för att bevisa. Det kan ta 30 minuter eller 2 timmar, beroende på hur varmt ditt hus är och hur kallt degen var. Du kommer att veta att degen är redo när den ser uppsvälld ut och fjädrar långsamt tillbaka när den stickas.
5. Förbered att steka: Fodra ett kantat bakplåt (eller några tallrikar) med pappershanddukar. Lägg resterande ¾ kopp socker i en medium skål. Tillsätt 2 tum olja till en medium, tungbottnad kruka. Värm oljan tills lite mjöl fräsar när det kastas in eller om en godistermometer läser mellan 350 ° F och 360 ° F.
6. Tillsätt försiktigt 2 till 3 munkar i oljan och stek, vänd en gång, tills den är gyllenbrun - cirka 2 till 3 minuter per sida. Använd en slitssked och överför munkarna till pappershanddukarna för att rinna av. När munkarna är tillräckligt svala för att hantera, kasta dem i socker efter cirka 1 minut. Upprepa processen med återstående deg. (Obs: Om du efter provning upptäcker att dina degrundor har fastnat på pergamentpapperet, dra inte i dem, vilket kan tömma dem. Klipp istället pergamentet runt varje munk och lägg i oljan tillsammans. När munkar är kokta, papperet släpps.)
7. Fyll munkarna: Använd handtaget på en träsked eller en ätpinne och sätt in ett hål i ena sidan av varje munk. (Var noga med att inte sticka hela vägen till andra sidan.) Vispa påfyllningen för att lossa den, vid behov, överför sedan fyllningen till en konditoriväska utrustad med en liten rund spets. Sätt i baksäckens spets i hålet på varje munk och pressa försiktigt för att fylla.
8. Servera munkar omedelbart.

Fyllningarna:

Choklad vaniljsås

• Plats 2 uns hackad bittersöt choklad i en medium skål. Sätt en finmaskig sil över skålen och lägg åt sidan. Vispa ihop 4 stora äggulor , 6 matskedar strösocker och ¼ kopp majsstärkelse i en annan medium skål.
• Kombinera ¼ kopp kakaopulver och ½ tesked kosher salt i en medelstor kastrull. Vispa gradvis in 1 kopp helmjölk och 1 kopp tung grädde . Låt blandningen sjuda på medelhög värme, vispa ibland. Sänk ca ¼ kopp varm mjölkblandning i äggula blandningen och vispa för att kombinera. Upprepa tills mjölkblandningen är helt införlivad och blandningen är jämn. Sätt tillbaka blandningen i kastrullen och koka den på medelhög värme, vispa hela tiden. Låt vaniljsåsen koka i 1 minut.
• Sila vaniljsåsen genom sikten i skålen. Låt stå i 1 minut, vispa sedan vaniljsås och choklad tills det är jämnt. Låt svalna något och täck sedan med plastfolie och se till att plasten rör vid puddingens yta. (Detta förhindrar hudbildning.) Kyl tills den är klar att användas. Gör cirka 2½ koppar.

Kryddad päronkompott

• Kombinera 4 koppar skalat, tärnat päron , ¼ kopp strösocker , 3 msk majsstärkelse , 1 tesked kanel , ½ tesked nymalt muskot , ⅛ tesked kryddnejlika och ⅛ tesked kosher salt i en medium kruka över medium värme. Koka, rör om och krossa frukten tills päronna har gått sönder och blandningen är tjock, 8 till 10 minuter. Rör i 1 tsk äppelcider vinäger .
• Överför kompoten till en skål. Låt svalna något och täck sedan med plastfolie. Kyl till rumstemperatur innan du fyller munkarna. Gör cirka 2½ koppar.

Snabb hallon persika sylt

• Kombinera 2 koppar skalade, finhackade frysta persikor , 2 koppar frysta hallon , 1 vaniljböna , delas och frön skrapas, ½ kopp socker , 3 msk majsstärkelse och ⅛ tesked kosher salt med 2 matskedar vatten i en medium kruka över medium värme. Koka, rör om och krossa frukten tills blandningen är tjock, 8 till 10 minuter.
• Överför syltet till en skål. Låt svalna något och täck sedan med plastfolie. Kyl till rumstemperatur och ta bort vaniljbönor innan du fyller munkarna. Gör cirka 2½ koppar.

Lime Curd

kan du dricka konserverad kokosmjölk

• Lägg en finmaskig sil över en skål och lägg åt sidan. Kombinera i en medelstor kastrull 1 kopp strösocker , 1 msk kalkskal , ¾ kopp färsk limejuice , 10 stora äggulor och ⅛ tesked kosher salt . Lägg till 8 msk osaltat smör och koka blandningen på medium värme, vispa hela tiden tills smöret har smält och blandningen är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked, 6 till 8 minuter. Koka inte blandningen.
• Häll ostmassan genom sikten i skålen. Låt svalna något, täck sedan med plastfolie och se till att plasten vidrör ostmassans yta. (Detta förhindrar hudbildning.) Kyl tills den är klar att användas. Gör cirka 2½ koppar.

Pumpkräm

• Lägg en finmaskig sil över en skål och lägg åt sidan. Vispa i en annan medium skål 4 stora äggulor , 3 msk majsstärkelse , ½ kopp brunt socker , ½ kopp pumpapuré , ½ tesked ingefära och ⅛ tesked kosher salt .
• Föra 1 kopp tung grädde och ½ kopp helmjölk till en simmer på medium värme. Sänk ca ¼ kopp varm mjölkblandning i äggula blandningen och vispa för att kombinera. Upprepa tills mjölken är helt införlivad och blandningen är jämn. Sätt tillbaka blandningen i kastrullen och koka den på medelhög värme, vispa hela tiden. Låt vaniljsåsen koka i 1 minut.
• Sila vaniljsåsen genom sikten i skålen och rör om den för att hjälpa den. Låt svalna något och täck sedan med plastfolie och se till att plasten vidrör ytan på grädden. (Detta förhindrar hudbildning.) Kyl tills den är klar att användas. Gör cirka 2½ koppar.