En värld utan tomater är som en stråkkvartett utan fioler, skrev författaren Laurie Colwin en gång. Och hur rätt hon hade. Vi väntar hela året på tomatsäsongen, för när konjakviner, nötkött och andra arvsorter är i hög mognad finns det verkligen inget bättre.

För att inte tala om att mogna tomater är ungefär lika krångelfria som färska frukter kommer: de behöver nästan inget förberedelser eller ytterligare ingredienser för att göra en utsökt maträtt. Tär din rubinröda, blanda med örter, vitlök och en dropp olivolja och sked den på en bit skorpigt bröd - på fem minuter platt har du den bästa bruschetta någonsin med inget armbågsfett.

Men för att få den perfekta tärningen från en supermjuk, saftig tomat - det vill säga. bitar med jämna kanter som inte är rippade, krossade eller blåmärkta - tar teknik. Vi knackade Kock Samuel Gorenstein , ägaren till Miami's My Ceviche-restaurang som namngavs till Forbes 30 Under 30-lista (han är också en tvåfaldig James Beard Foundation Rising Star), för att gå igenom rätt knivförmåga för att spika en jämn tomattärning och det bästa sättet att plocka och förbereda en mogen tomat.

RELATERAD : Det bästa sättet att lagra tomater, enligt en tomatbonde

vad ska man köpa en kvinna som har allt

Hur man plockar tomater

• Välj tomater som känns tunga, med släta och ljusa skinn, fria från fläckar eller blåmärken.
• Tvätta dem under kallt rinnande vatten. Låt dem lufttorka.
• Förvara dem vid rumstemperatur från direkt solljus.
• Används när de är i hög mognad.

Det bästa sättet att tärna tomater

1. Använd spetsen på skärkniven och skär runt tomatens kärna i en inåtvinkel för att ta bort stammen.
2. Använd kockkniven för att kvarta tomaten genom att skära från stjälksidan och neråt.
3. Ta bort fröna genom att skära fröna bort från tomatköttet.
4. Skär varje fjärdedel i ½ breda remsor, skär sedan över för att göra ½ tärning.

RELATERAD : Sommar betyder en mängd tomater: Här är hur du använder dina biff, konjakviner och mer

Rekommenderade knivar

De Wüsthof Classic 3 1/2 'kniv ger precis rätt mängd stabilitet och manövrerbarhet för att göra en exakt skärning när du tar bort stammen och Wüsthof Classic 8 Chef's Knife bär precis rätt vikt för att göra en ren skärning utan att blåsa tomaterna.