Det bästa sättet att lagra tomater, enligt en tomatbonde

Magin med en perfekt mogen tomat är ett flyktigt ögonblick i sommarens hetta. Årets fönster när de stora, saftiga frukterna är i sitt mest oklanderliga tillstånd av smak, konsistens och mognad är kort, men det är härligt. Oavsett om du är en grönavelsodlare eller bara besöker din bondemarknad på helgen för att fylla på de färskaste lokala matarna, kan du bara få dina pengar (eller tidens värde) om du lagrar dessa härliga frukter ordentligt när du är hemma.

Vi frågade Andrew Kesterson, jordbrukare på Belle Meadow Farm i Tuscaloosa, Ala ., hur han lagrar sina egna prisvärda arvtomater. Även den mest ivriga tomatfläkten kommer att lära sig lite av Kesterson.

RELATERAD : Sommar betyder en mängd tomater: Här är hur du använder dina biff, konjakviner och mer

relaterade saker

Ta det lugnt.

Du vill kyla tomaten men inte göra den kall. Fältvärme är den temperatur vid vilken tomaten fortsätter att mogna. Det tarts strax över varmare rumstemperatur, så för att förhindra att mogna tomater blir för mogna för snabbt måste du kyla dem under denna punkt. En rotkällare eller vinkällare skulle vara en idealisk plats eftersom temperaturerna vanligtvis ligger mellan 55 ° F och 70 ° F. Även ett coolt tvättstuga eller skafferi skulle fungera. Undvik solen, om du kan. Strålarna värmer tomaterna, vilket kan få dem att mogna ännu mer.

Undvik kylskåpet.

Ett kylskåp är bara för kallt. Om du lägger de stora, saftiga tomaterna i ett kylskåp, skadar du smaken, konsistensen, till och med färgen genom att stoppa enzymaktiviteten. För omogna tomater betyder detta att frukten aldrig kan bilda sin läckra sura bit, fasta kött och det korrekta förhållandet mellan gel och vatten. För mogna tomater kan en sakta enzymaktivitet minska en del av den smak du söker. Men om du bestämmer dig för att använda kylskåpet kan du återställa tomaterna lite. Var noga med att ställa in tomaterna vid rumstemperatur i flera timmar innan du skär i dem för en tomattert. Att värma upp dem kommer att starta enzymaktiviteten igen.

RELATERAD: 10 saker du verkligen inte borde kylskåp

Gör en volt.

Tomatens axlar, eller den del som ligger närmast stammen, är starkare än fruktens känsliga botten. Lite tryck från en bänkskiva eller korg är allt som krävs för att blåsa botten. Innan du vet ordet av kommer de att ruttna. För bättre förvaring, vänd tomaterna upp och ner och håll axlarna på den hårda bänken. Om den delen av tomatmärkena kommer du inte att förlora mycket. Du kommer att skära av den och kasta den ändå. Stapla inte heller tomater på varandra. Trycket kan vara tillräckligt för att blåsa frukterna och bjuda på ruttning.

Ska du någonsin kyla en tomat?

Helst nej. Kylskåpets kalla temperaturer skadar tomater, och även de bästa återvinningsmetoderna hjälper dem inte att återfå sin tidigare ära. Men det kan komma en tid när du behöver för att förhindra att en stor mängd riktigt mogna tomater ruttnar innan du kan använda dem.

Förvaring av tomater i kylskåp stoppar fruktens enzymprocess. Detta minskar smaken, ökar sockerarterna och kan skapa en mjölk konsistens. Ibland tappar kalla tomater också sina vackra färger. Men allt detta kan vara att föredra framför att kasta ut en busk tomater som du odlade eller köpte från din favorit tomatbonde.

Om du bestämmer dig för att kyla dina tomater i kylen kan du återfå lite av enzymaktiviteten - och smaken och konsistensen - bara genom att föra tomaterna till rumstemperatur innan du skivar dem för en tomatsallad eller tomatsmörgås. Lägg dem med axelsidan nedåt på en disk mot solen. Låt dem värmas ordentligt innan du använder dem.

RELATERAD: Hur man väljer de bästa sommarfärskt tomater