Blindbakning är inte något festtrick där du bakar en tårta med en sovmask på. Det är faktiskt ett viktigt steg på vägen till perfekt pumpa - och andra vaniljsås - pajer. Jag, för posten, är inte i perfektion men mer än det, jag är INTE i fuktig paj. Det är därför vi är här.

Tänk på blind bakning som ett försprång för din skorpa, särskilt viktigt när det gäller vaniljsås som pumpa. Det ger skorpan en chans att torka ut lite innan du lägger till en våt fyllning - vilket ger en skarp, flagnande botten och en paj som håller sin form. Så här gör du det.

Kyla

Jag menar inte slappna av, även om det hjälper oavsett vad du försöker laga eller baka. Jag menar, bokstavligen, chill. När du väl har rullat degen, överför den till din pajplatta och krympt en vacker kant, fortsätt och stick den i frysen tills den är mycket fast, cirka 15 minuter. Kyla hjälper skorpan att hålla sin form eftersom det fryser smör tar längre tid att smälta. Detta gäller alla bottenskorpor, oavsett om du fyller med frukt och fyller på en annan skorpa eller förbereder dig för att blinda bakningen.

Linje

När degen är fast är det dags att rada. Skala av ett stort ark pergamentpapper eller aluminiumfolie. Antingen fungerar bra, men du vill att din bit ska vara större än pajplattan med en tum eller två överhäng. Linja pajen med pergamentet eller folien, tryck försiktigt in i hörnen och fyll med pajvikter . Jag vet, jag har inte pajvikter heller. Istället försöker jag använda ett pund torkade bönor. Inte av någon speciell anledning förutom att de är billiga. Jag har också använt okokt ris, havre och socker i stället för bönorna med utmärkta resultat. Allt du försöker göra är att väga degen jämnt över botten och i hörnen så att skorpan håller sin form när smöret smälter i ugnen. Den enda bummer är att du inte kan äta bönorna efter att du har rostat dem och de börjar lukta lite roliga. Men det är värt det för robust paj.

Baka

Många recept på Internet berättar att du ska blinda vid 400 ° F. Det här är för varmt. Smöret smälter för snabbt och skapar för mycket ånga så att skorpan kollapsar på sig själv så fort du tar bort dina pajvikter. Baka istället vid rimliga 350 ° F för jämn brunning och strukturell integritet.

Blindbakning är en del av en 3-stegsprocess. I slutändan är det djupt gyllenbrunt, men du har tre faser att komma dit. Först blinda i 350 ° tills kanterna ser blekt gyllene ut. I det här skedet får du några recept att ta bort pajvikterna omedelbart och fortsätta baka. Men jag gillar att låta skorpan svalna helt innan jag tar bort den. Detta förhindrar att skorpan faller in på sig själv när den släpps från dess stöd. Så låt den svalna och sätt tillbaka den i ugnen för fas 2-bakning (10—15 minuter mer). I det här skedet ska botten av skorpan se torr ut och börja få lite färg. Kom ihåg att det fortfarande bakar en gång till med fyllningen, så oroa dig inte om du inte är så djup karamelliserad guldbrun ännu - du har en chans till.

Fyll och avsluta

Nu när din skorpa är lätt gyllene och torra är du redo att fylla. Tillsätt din fyllning och återgå till ugnen för att baka. Det du letar efter i slutändan är en djupt gyllene skorpa och en fyllning som bara vinklar i mitten när du försiktigt skakar pajplattan.

Ytterligare ett tips: Jag vet att en del av er har bara en pajplatta och du bör gå vidare och använda den. MEN, om du är på marknaden skulle jag rekommendera att köpa ett billigt glas paj tallrik . Nittio procent av pajerna är utformade för att fungera i denna typ av maträtt, plus att du har den extra fördelen att du kan kontrollera botten av pajen. Fortsätt, titta. Ser du den gyllenbruna botten? Det är vad du tänker på.