Traditionella gjutjärnspannor kommer inte ut ur lådan med en nonstick-yta, och till skillnad från andra typer av stekpannor, en gjutjärnspanna är inte perfekt för en person som är avsatt för att blötlägga. Stekpannor av gjutjärn tar lite arbete, men behandlar dem rätt, och de kommer att hålla i många år framöver.

Du kan ge din stekpanna en nonstick-yta genom att krydda den, eller belägga stekpannan med matolja och baka den (se hur du smaksätter en gjutjärnspanna i ovanstående video, eller följ stegen nedan). Stekpannan tar inte emot den blanka svarta patinaen direkt ur ugnen, men när du har torkat den med pappershanddukar är den redo att användas. Du förstärker nonstick-beläggningen varje gång du värmer olja i stekpannan och du kan påskynda processen genom att smaka så ofta du vill - eller genom att använda en kryddsspray.

Lär dig hur du ger din gjutjärnspanna den vård den behöver med våra guider för kryddor och rengöring av gjutjärn nedan.

RELATERAD: Hur man rengör emaljerad gjutjärnspanna (som Le Creuset)

Hur man kryddar en gjutjärnspanna

Vad du behöver:

• Gjutjärnspanna
• Vegetabilisk olja
• Pappershandduk eller ren köksduk
• Aluminiumfolie eller bakplåt

Hur:

1. Värm ugnen till 350 ° F.
2. Tillsätt ett tunt lager vegetabilisk olja till stekpannan. (Din stekpanna ska vara ren - om den har lite tillagad mat, rengör den med vår guide för rengöring av gjutjärn, nedan innan du kryddar.)
3. Använd en handduk för att belägga stekpannans botten, sidor och utsida.
4. Placera stekpannan upp och ner i ugnen. Placera aluminiumfolie eller bakplåten under pannan för att fånga och droppar och baka i en timme.
5. Stäng av ugnen. Låt stekpannan svalna och torka sedan ordentligt.

RELATERAD: Missar att du gör med din gjutjärnspanna

Hur man rengör en gjutjärnspanna

Vad du behöver:

• Gjutjärnspanna
• Varmt vatten
• Grovt salt (valfritt)
• Icke-metallborste (tillval)
• Mild diskmedel (valfritt)
• Stålull (valfritt)

Hur:

1. För bästa resultat, skölj din stekpanna med varmt vatten direkt efter tillagningen. Låt aldrig stekpannan sitta och suga i vatten såvida du inte planerar att torka och krydda omedelbart efter det.
2. Om du behöver ta bort inbränd mat, skrubba med ett milt slipmedel, som grovt salt, och en icke-metallborste för att bevara nonstick-ytan. Du kan också använda några droppar av en mild diskmedel så då och då. (Om du lagar kött i din stekpanna, planera att skrubba och krydda efter.)
3. Om pannan får en klibbig beläggning eller utvecklar rost över tiden, skrubba den med stålull och krydda gjutjärnet igen.
4. Men du rengör stekpannan, torka stekpannan noggrant efter varje tvätt för att förhindra rost. Du kan också belägga matlagningsytan lätt med matolja och täck sedan med en pappershandduk för att skydda den från damm.

RELATERAD: Enkla gjutjärnspannrecept

Fler tips på vård av gjutjärn:

• Även om allt från holländska ugnar till kaktusformade majsbrödpannor kommer i gjutjärn, är inget mer mångsidigt än en grundläggande stekpanna. Antingen en 10- eller 12-tums gör.
• Det finns bara en sak du inte bör försöka med gjutjärnskärl: kokande vatten, vilket får pannan att rosta.
• Du kan grilla måltider i din gjutjärnspanna. Så här gör du .
• Gjutjärn tar längre tid att värma än andra ytor men behåller värmen anmärkningsvärt bra och sprider det jämnt.
• Gjutjärn förblir varmt långt efter att du tagit bort det från spisen. Som en påminnelse om att vara försiktig, drapera en tjock handduk eller en vanta över handtaget.
• För att undvika att få fläckar på alla dina kökshanddukar, välj en som ska användas uteslutande för att torka din gjutjärnspanna.
• Matlagning i gjutjärn ökar järnhalten i maten. Ju längre maten är i kontakt med stekpannan, desto mer absorberas den.