Jag gjorde chokladchipkakor med kylskåp och kyl - degen - det här gör det bästa kakan

Om du letar efter ett sätt att förbättra ditt favoritrecept med chokladchip, gör dem med kyld deg. Att kyla degen i jämn 30 minuter kan förbättra strukturen och smaken hos den berömda $ 250 Neiman Marcus chokladchipskaka eller ett beprövat Toll House-recept.

Att kyla degen före bakning ger mer mjuka, välformade och lite starkare smaksatta kakor, förklarar Meredith Tomason, testkökschef för Nestle Toll House. 'De smakförbättrande ingredienserna som vanilj, salt, kryddor och sötningsmedel blir alla lite mer koncentrerade och höjda.

Vilotiden ger också smöret tid att mätta de torra ingredienserna (det är därför som vissa recept kräver smält smör) för mjukare kakor, säger konditor och författare David Lebovitz.

Naturligtvis tog vi inte bara experterna & apos; ord för det, vi testade deras teori genom att baka vårt favoritrecept med chokladchip på tre olika sätt - ett parti bakades omedelbart, ett parti bakades efter kylning i en timme och det sista bakades efter 24 timmars kylning . Nedan följer de söta resultaten.

RELATERAD : Hur man gör den perfekta chokladkakan, enligt vetenskapen

Metod nr 1: Bakad omedelbart, utan kyld deg

Jag bakade den första satsen kakor omedelbart efter att degen var beredd, vilket är den metod som oftast noteras i chokladchipsrecept. Jag tappade höga matskedar deg på ett bakplåt med pergament och väntade ivrigt på att magin skulle hända. När de var färdiga att baka och svalnade på ett separat galler, klippte jag, mätte och smakade. Dessa kakor var strax under 1 (⅞ exakt) i den tjockaste delen av kakan. Brunt sockersmak var framträdande och skapade rika toner av karamell och vanilj. Dessa var dock mer mjuka och tuffa än krispiga och tuffa. Om du föredrar en kakliknande kaka håller den klassiska metoden upp till sitt rykte.

Metod nr 2: Bakad efter kylning av degen i 1 timme

Dessa kakor var definitivt mer krispiga och snygga än de kakliknande kakorna från runda ett. Dessa kakor var dock mindre tjocka än den första satsen, vilket var oväntat eftersom kylning ska förhindra att degen sprids. På ⅝ i höjd är de verkligen tunnare. Ett annat överraskande resultat var att karamell- och vaniljnoterna var mindre smakrika i denna sats. Även om dessa fortfarande var en mycket läcker kaka, var smaken och konsistensen båda starkare i den första satsen kakor. Men om du är team #extracrispy är kylning av degen definitivt en användbar metod.

Metod # 3: Bakad efter kylning av degen i 24 timmar

Denna efterlängtade sats med kakor var den bästa från två världar - de hade en krispig, karamelliserad utsida som liknade sats två med den söta smaken som hittades i satsen bakad omedelbart. Interiören var mjuk, fuktig och klibbig på alla de bästa sätten. Deras tjocklek var också ett lyckligt medium - ungefär ¾ i höjd. Den extra krispigheten höll också bra på att dunka, vilket markerar ett annat kriterium för perfekta kakor. Denna sats var definitivt värt att vänta - och nu ser vi varför professionella bagare föredrar en lång kyltid.

Domen?

Det handlar om personliga preferenser - om du föredrar krispigare kanter och mjukt interiör, plus djupa vanilj- och karamellnoter, rekommenderar vi att du använder kyld kakdeg som har kylts åtminstone över natten. Den första satsen utan kylning hade dock en fin, mjuk konsistens och var rik på smak. Om du är som oss och omedelbart vill ha nybakade chokladchipkakor som inte kommer att försvinna, fortsätt och baka en sats utan att kyla. Hur som helst tvivlar vi på att de kommer att hålla mycket länge.