Jag försökte laga korv 3 sätt - den här var den bästa

Korv är populärt bland köttätare för sin mångsidighet, unika smakkombinationer och hjärtlighet. Mitt i det varma sommarvädret och den livliga grillen på bakgården är det nu korvens tid att lysa. Men med så många olika korvvarianter kan det vara utmanande att veta vilken metod som ger bäst resultat. Jag tog en till laget och bestämde mig för att testa matlagning av rökt korv på tre sätt: i ugnen, på en grill och i en kastrull på spisen. Nedan är de saftiga resultaten.

RELATERAD: Jag försökte laga bacon 3 konstiga sätt - den här var den bästa

relaterade saker

1 Matlagning korv i ugnen

För att laga korv i ugnen förvärmde jag en konventionell ugn till 350 ° F och sprutade en rostfri olja på ett nonstick-bakplåt. Eftersom min rökt korv var helt kokt som det är i förpackningen är syftet med tillagningen att värma upp det ordentligt och lägga till den önskade krispigheten. Jag hade inte stora förhoppningar om den här metoden, eftersom den var mest fri. Medan vissa kött bäst lämnas ostörda under tillagningen, kräver korv en hel del kastning och vridning för att uppnå konsekvent brunning. Om du öppnar ugnen med några minuters mellanrum för att kontrollera om det är krispigt och frasande skulle det vara kontraproduktivt, eftersom ugnen tappar 25 ° värme varje gång den öppnas. Detta skulle innebära en konstant fluktuerande ugnstemperatur och inkonsekvent matlagning. Jag försökte låta korven göra sina saker medan jag lagade mat och höll andan för bra resultat i slutet.

Jag började med fem minuter på varje sida och kontrollerade det efter hela 10 minuters matlagning. Höljet var inte alls så krispigt som jag skulle ha velat, så jag satte tillbaka korven i ytterligare en minut på varje sida. Det fanns fortfarande en bristande krisp runt höljet, men detta verkade vara en kompromiss för överkokning.

Slutsats

Kanske en högre temperatur skulle ha skapat en bättre yttre skorpa, men jag fruktade att för länge i ugnen vid hög värme skulle torka ut hela korvrepet. Den resulterande skålen var fuktig, men saknade några distinkta egenskaper hos denna speciella rökt korv: intens rökig smak och en krispig hölje. Det enda som denna metod är bäst för är enkel rengöring (dvs inga oljesplatter överallt).

två Matlagning korv på grillen

Jag blev positivt överraskad av hur lätt grillkorv var. Jag använde en Weber propan grill som vilade mina visioner om att få kol överallt, väntade en halvtimme på att kolen värmdes upp och försökte släcka lågorna ordentligt.

Efter att ha värmt upp grillen i fem minuter placerade jag repkorven mitt på grillen på det lägsta stället. Inledningsvis började jag på medelhög värme men efter några minuter började lågorna att blossa upp tillfälligt, vilket fick höljet att bryta på några små fläckar. Jag vände ner värmen till medium för mer konsekvent matlagning. Jag kokade korven i sex minuter exakt på vardera sidan (ställ in en timer!) Och roterade en gång, främst i hopp om att få attraktiva, kommersiellt värda grillmärken. Jag använde 18 tång i rostfritt stål för att vända min korv, som såg ut och kändes alltför stor men lyckades effektivt vända korven utan att bryta den i hälften. Jag tog bort korven efter exakt 12 minuter.

Att grilla korven tog definitivt fram den treaktiga, rökiga smakerna av den rökta korven. Det var saftigt, varmt och smakade som ett lägereld (på bästa möjliga sätt). Men grillning presenterade några problem, som en enstaka flamma som blossade upp som fick höljet att splittras lätt (och skapade inkonsekvent kolning).

Slutsats

kan du använda vanlig mjölk istället för evaporerad mjölk

Om du bara äger en tråkig kolgrill, inte har tålamod eller erfarenhet av uppblossningar eller inte äger en grill alls, är det förmodligen inte rätt metod för dig. Men om du är en grillmästare som deltar i en baklucka eller gör några läckra aptitretare som korv och potatisfickor eller klassisk korv och paprika, rekommenderar jag starkt den här metoden. Smak- och konsistensmässig, grillad korv syftar till att behaga.

RELATERAD : Det grundläggande köksverktyget som hjälper dig att laga korv perfekt

3 Matlagningkorv i en panna

Att laga korv i en kastrull på spishällen verkade vara den mest tillgängliga metoden för vardagliga måltider. Korvförpackningen rekommenderade att steka den på två sätt - antingen genom att skära korven i 1 medaljonger eller skära repet i hälften för en jämn, skarp. För att få en rättvis, direkt jämförelse med de andra två metoderna stekade jag hela repet. Jag började med att värma en 12 nonstick-panna på medelhög värme och tillsatte sedan korven och kokade i fem minuter. Jag upptäckte att värmen var lite för hög och korven brände snabbt, så jag vände ner den till medium och tillsatte ett par matskedar vegetabilisk olja för att förhindra brännande. Jag valde en silikonbelagd tång för att vända korven utan att riskera att repa pannan. Framgång! Att använda en liten mängd olja skyddade inte bara pannan utan hjälpte också till att skapa en super krispig yttre skorpa.

Jag var dock nyfiken på att prova varumärkets rekommenderade medaljongmetod så jag öppnade ett nytt paket med reprökt korv och började klippa och steka. Jag följde en liknande teknik som rund en: en nonstick-panna, medium värme och lite vegetabilisk olja. Eftersom jag arbetade med mycket mindre korvbitar skar jag ner tillagningstiden till tre minuter på första sidan och två minuter på andra sidan. Det omedelbara oljepriset såg lovande ut, och när jag väl vänt dem överförde den guldbruna skorpan till mig att vi var i affärer. Detta var den kortaste totala tillagningstiden för alla metoder och resulterade i genomgående krispiga, ömma korvbett.

Slutsats

Sammantaget var stekning en underhållsvänlig och utsökt metod för att laga korv. Detta är perfekt för när du inte vill bryta ut grillen men ändå vill ha en fuktig, smakfull korv. De rökiga smakerna var inte lika framträdande som från grillen, men korven förblev saftig, öm och krispig. Mini-medaljongerna är en perfekt aptitretare och skulle vara ännu mer utsökt om de serveras tillsammans med en honungs senapsdoppsås eller en imponerande hemlagad grillsås.

4 Den slutliga domen

Om du äger en grill och kan använda den året runt (eller inte har något emot att grilla i din parka) är den här metoden perfekt. Medan den färdiga produkten var mindre attraktiv på grund av ett splittrat hölje och några inkonsekventa grillmärken, var det den överlägset mest smakrika rökta korven. Om du känner till varma fläckar i din grill och kan utföra en mer konsekvent krispig skorpa än jag gjorde, kommer du att bli framgångsrik. Även om höljet går sönder är rökt korv av hög kvalitet så saftigt att det blir svårt att torka ut det. Om grillning ligger utanför din tillagningskapacitet, kommer stekning av din rökta korv på spisen fortfarande att ge en fuktig, krispig produkt på ett mycket hanterbart sätt.