Tappa kakdeg på ett bakplåt. Steka en panna med rotgrönsaker. Ska du använda bakplåtspapper eller aluminiumfolie för den (läckra) uppgiften till hands?

För att sätta förvirringen till vila en gång för alla pratade vi med Charry Brown, nuvarande testkökschef på Reynolds , och Pat Schweitzer, konsumenttestkökschef på Hamilton Beach och tidigare testkökekonom vid Reynolds, för att ge ett tydligt svar för varje sött och smakligt scenario. Men först några anteckningar:

varför blir vi klämda på St Patrick Day

Vilken är nonstick? Även om pergamentpapper alltid är nonstick, är det bara vissa typer av folie. Nonstickfolie har en speciell beläggning och bör användas när du gör klibbiga, ostliknande eller stärkelse bakade livsmedel. Standard och kraftig aluminiumfolie är inte nonstick utan kan sprayas med matlagningsspray vid behov.

Finns det någonsin behov av att smörja pergamentpapper? Även om det beror på receptet kan du vanligtvis hoppa över smör- och mjölsteget om du fodrar pannan med pergamentpapper, säger Brown - med några få undantag. Om det är en mycket klibbig eller kladdig deg, mjöl lätt pergamentpapperet, särskilt i botten av pannan. Dessutom smör och mjöl alltid de delar av en kastrull som inte är täckta av pergament.

Spelar det någon roll om folien är blank uppåt eller nedåt? Det beror på typen av folie. När du lagar mat med vanlig eller kraftig folie kan du placera maten på vardera sidan. Om du använder nonstick, placera maten ovanpå den tråkiga sidan.

Varför behöver jag alls täcka mina kokkärl? Båda materialen gör det enkelt att städa och ser till att maten inte håller fast vid matlagningsytorna. Med pergament eller folie minskar också behovet av tillsatt fett eller smör.

relaterade saker

1 Steka grönsaker i ugnen: antingen

Pergamentpapper är säkert upp till 420 ° F, så om du grillar grönsaker vid en temperatur över den (säg 450 ° F eller 500 ° F), måste du använda folie. Om du föredrar långsamt rostade grönsaker vid en lägre ugntemperatur kan du klä pannan med antingen - men om du använder folie, gå med nonstick. Med antingen folie eller pergamentpapper, torka grönsaker med lite olivolja innan du rostar och krydda lätt så att du kan njuta av deras naturliga smaskiga smaker, säger Brown.

Vissa recept kräver att fasta grönsaker - som potatis, rödbetor och majs och till och med hela morötter och gröna bönor - slås in i aluminiumfolie innan de läggs i ugnen. Varför? Det hjälper dem att laga mat till öm perfektion. Med potatis gillar vissa människor den riktigt mjuka huden på potatisen, säger Schweitzer. Och andra människor älskar den yttre, torra potatisskinnpotatisen. Om du vill ha den mjuka, fuktiga potatisen, linda den i folie.

Dricks: Om du bakar grönsaker inslagna i folie, lägg dem på ett bakplåt och lägg till några isbitar i pannan för fukt (de smälter långsamt när grönsakerna lagar mat).

två Steka kyckling eller kalkon i ugnen: kraftig folie

Det finns två sätt att använda folie när man gör en kyckling eller en kalkon. Om du lagar mat vid en högre ugntemperatur (vilket påskyndar tillagningstiden) kan du linda kalkon med folie för att förhindra att den torkar ut - ingen räkning krävs. Linja bara en panna med folie, lägg kalkon i foliefodrad panna och borsta den med olja, säger Brown. Tillsätt kryddor, linda kalkon i det extra foliearket, lämna en liten öppning på varje sida för värmecirkulation och koka vid 450 ° F. Trettio minuter innan fågeln är färdiglagad, packa upp den så att utsidan blir brun.

Om du lagar din fågel vid 325 ° F, håll den fuktig genom att tälta den istället. Placera kalkon på en foliefodrad kastrull, krydda och toppa med folietältet under den första timmen av bakning. Ta bort folien och fortsätt steka tills fågeln är gyllenbrun, med krispig hud överallt. Pergament är inte alls så smidigt som folie, så även om du lagar mat vid en lägre ugntemperatur kommer du inte att kunna bilda tältformen.

Dricks: Krydda alltid din fågel efter att ha placerat den på pannan, vilket säkerställer att alla kryddor (inklusive alla som faller av) stekas med fågeln.

jag vill inte köpa ett hus

3 Matlagning på grillen: Heavy Duty Folie

Pergament är inte lämpligt för en varm grill, så när du grillar vill du sträva efter folie. Ett foliepaket fungerar utmärkt för ångande av frukt, grönsaker eller skaldjur - lägg bara ingredienserna i mitten av en bit folie, anslut långsidorna över maten och rulla ner två gånger. Rulla sedan varje kortsida två gånger och lämna tillräckligt med utrymme för att ånga ska få luft. Om du grillar biff eller hamburgare, placera det kokta köttet under ett folietält när du vilar för att låsa in juicen.

Dricks: Kula upp begagnad folie för att skrubba ner smutsiga grillgaller.

4 Att laga fisk i ugnen: antingen

Om du ångar en fiskfilé (som lax), placera den i ett pergamentpapperspaket och lägg till grönsaker, kryddor och citronsaft. Pergament håller fukt och smak in, men förblir stark när det är vått, säger Brown. Om du stekar fisk väljer du nonstickfolie som tål hög temperatur och minskar stickning och rengöring.

Dricks: Koka fisk i ett pergamentpaket för en imponerande måltid. Servera hela paketet på en tallrik och skär sedan ett X på toppen för att frigöra dofterna.

5 Bakningskakor: pergamentpapper

Pergamentpapper hjälper kakdeg att baka i jämnt brunade kakor som håller sin form utan sprickor, säger Brown. Folie är inte fel, det kommer bara att resultera i en annan typ av kakor. Kakor bakade på folie blir lite mer utspridda, lite brunare och lite krispigare, säger Schweitzer.

Dricks: Om du gör sockerkakor från grunden, placera degen mellan två bitar pergamentpapper, strö lätt med mjöl och rulla sedan ut degen. All röra förblir på pergamentet, så att du enkelt kan samla upp den och kasta när du är klar! Säger Brown.

6 Bakning av brownies: Nonstickfolie

Eftersom folien kan formas till vilken form som helst, fungerar det bäst när du bakar en sats med brownies. När browniesna är klara, lyft helt enkelt foliebladet ur pannan för att enkelt skära perfekta brownies (och hörn, yum!), Säger Brown.

Dricks: För att göra lyftande brownies ur pannan till en film, överlappa två folieark i ett korsmönster med ändarna som sticker ut över kanterna.

7 Baking Cake: Pergament Paper

Det är väldigt svårt att klädda en rund tårta med folie, och eventuella oegentligheter kommer att påverka kakans form. Men eftersom det också är knepigt att klädda sidorna på en rund panna med pergament, föreslår Schweitzer att man skär en cirkel pergament mot botten av pannan och sedan smörjer sidorna separat. Pergamentpapper ger en mer jämn bakad tårta, hjälper dig frost med färre smulor , och gör det mycket lättare att överföra kakan till ett kylställ.

Dricks: Förvandla ett ark pergamentpapper till en tratt och använd det för att röra isbildning på kakan.


Behöver du ett snabbt sätt att komma ihåg alla dessa tips? Tänk bara på den här enkla regeln: Söt godis, pergamentark. Grill eller broil, gå med folie, säger Brown. Pergament är att föredra för bakverk och delikata rätter, medan folie är bäst för matlagning med hög värme (grillning och grillning).