Mascarpone-ost är en silkeslen, smörjbar italiensk ost som är en huvudingrediens i tiramisu, liksom andra söta och salta rätter. Men finns det en bra ersättning för mascarponeost? Medan mascarpone finns i nästan alla kommersiella livsmedelsbutiker och specialaffärer, är det relativt dyrt (ungefär $ 8 för ett 16-oz. Paket). Oavsett om du inte har tid att springa ut till affären, inte hittar den på din stadsmarknad eller vill spara några dollar, har vi täckt dig. Nedan finns de bästa och enklaste ersättningarna för mascarponeost.

Är Mascarponeost och gräddost samma sak?

Medan både mascarponeost och gräddost börjar med samma bas - tung grädde och en syra - finns det några viktiga skillnader mellan de två. Mascarpone-ost har sitt ursprung i norra Italien i slutet av 1500-talet medan gräddost är en mejeriprodukt från 1800-talet från USA. Gräddeost har mycket lägre fettinnehåll än mascarpone; USDA kräver att gräddeost innehåller minst 33% mjölkfett, vilket är den standard som de flesta producenter håller sig till. Mascarpone-ost innehåller vanligtvis 60 till 75% mjölkfett. Den betydande skillnaden i fettinnehåll resulterar i två olika texturer och smakprofiler.

Kan jag använda gräddost istället för Mascarpone?

I recept som kräver mascarpone (som melass Tiramisu och Ravioli med Fontina och valnötsås), fungerar en snabb byte av gräddeost mot mascarpone inte bra. Du kan emellertid efterlikna samma silkeslen, dekadent konsistens av mascarpone med ett enkelt DIY-recept som gör en bra mascarpone-ostersättning. För att göra det, blanda ihop 12 uns av rumstemperatur gräddost (1½ block) med ¼ kopp tung vispgrädde och ¼ kopp gräddfil tills den kombineras. Vispgrädden kommer att skära en del av gräddeostens smidighet samtidigt som den efterliknar mascarpones mjuka, sammetslen konsistens.

Är Mascarpone-ost lik Ricottaost?

Båda är gjorda av färsk mjölk, båda är italienska ostar och båda är läckra - så de måste vara desamma, eller hur? Inte riktigt. Mascarpone-ost tillverkas genom att värma tung grädde med syra tills den har koagulerats. Ricotta tillverkas genom att värma helmjölk och kärnmjölk tills hundratals små ostmassor bildas - ostmassan blir, när den är ansträngd, ricotta. De unika processerna resulterar i två mycket olika produkter - mascarpone är rik, dekadent och superspridbar ost med en lätt tang. Ricotta, å andra sidan, har en klumpig, mjuk konsistens och mild, mjölkaktig smak.

Hur skiljer sig Mascarpone och Crème Fraiche?

Mascarpone och crème fraiche, en fransk odlad grädde, delar en rik, krämig konsistens. Crème fraiche är dock surare och har en fetthalt på 30% (jämfört med 60 till 75% fettinnehåll i mascarpone), vilket resulterar i en lättare, tunnare kräm.

Förvandla crème fraiche till mascarpone genom att blanda ihop en, 8 oz. paket med crème fraiche och ¼ kopp strösocker. Den extra sötma gör att denna ersättares smak smakar som den verkliga affären.

Hur man gör Mascarpone Cheese

För att göra 16 uns mascarponeost, börja med att montera en liten kastrull med en godis eller friterad termometer. Tillsätt 2 koppar tung grädde i kastrullen och värm på låg värme. När grädden når 185 ° F, sänk ner värmen och tillsätt en matsked färsk citronsaft. Låt blandningen koka vid 185 ° F, titta noga på och justera värmen för att hålla den så nära 185 ° F som möjligt, 5 minuter. Avlägsna från värme. Lägg åt sidan i en timme och blandningen blir långsamt tjockare. Linja en finmaskad sil med ett dubbelt lager ostduk och sätt över en stor skål. Häll förtjockad gräddblandning genom ostduk. Täck löst med plastfolie och kyla över natten. Kassera eventuell vätska i skålen och överför mascarpone i silen till en lufttät behållare. Kyl tills den är klar att användas, upp till 3 dagar.