Du använder dem nästan varje dag, men gör du faktiskt vet vad de är? Här är enkla tips, vanliga förbiseenden och de bästa sätten att använda två av de viktigaste skafferierna: Salt och peppar.

Vad är salt, exakt?

Först till kvarn. Salt är helt enkelt en kristallin förening som kallas natriumklorid som oftast används för att konservera och krydda mat - men salt finns i många fler ätbara varianter än bara den blygsamma bordskrydda som först kommer att tänka på. Det finns många olika typer som alla ger en distinkt konsistens, smak och syfte för dina matlagningsbehov. Bortsett från bordssalt inkluderar listan över andra populära saltsorter koshersalt, havssalt, Himalaya rosa salt, fleur de sel, flagigt havssalt (även känt som finishing salt), svart salt och mer. Vi kommer att dela upp dessa längre ner.

RELATERAD : 9 smarta, överraskande och så hjälpsamma sätt att använda salt

Vad skiljer en sorts salt från nästa, undrar du? Skillnaderna mellan ett salts färg, form och smak beror på varifrån saltet bryts och hur det skördas. Himalayasalt kommer till exempel från Himalayabergen och får sin tilltalande rosa färg från mineraler (som magnesium, järnoxid, kalium och kalcium ), i de underjordiska fyndigheterna från vilka den bryts. Det tros också ha en mildare smak än havssalt och är perfekt för att komplettera delikata rätter. Dessa faktorer bör beaktas när du bestämmer vilken typ av salt du ska använda nästa gång du är i köket.

Hur man bestämmer vilken typ av salt som är bäst att använda

Naturligtvis är inte alla salter skapade lika. Vanligt bordssalt är hårt malt och kan innehålla tillsatser som jod, som introducerades som ett resultat av en folkhälsoåtgärd för att förhindra jodbrist. Bordssalt är ett bra alternativ för matlagning på grund av dess skarpa smak och gryniga konsistens.

Kosher salt, en kockfavorit, är grövre än ditt genomsnittliga bordssalt och är perfekt för när du vill lägga till en krispig konsistens till din mat eller dryck (som att salta kanten på ett margaritaglas).Himalaya rosa salthar en mer subtil smak och en estetiskt tilltalande rosa färg, vilket gör den perfekt för att smaksätta delikat smaksatta rätter eller använda som avslutningssalt för att lägga till lite färg till din tallrik.Havssalt(som franska blomma av salt eller hawaiiskt havssalt) produceras genom avdunstning av havsvatten som ger olika färg eller smak beroende på den geologiska sammansättningen. I allmänhet har havssalt en mer komplex smakprofil och grövre konsistens som dröjer sig kvar i gommen och kan vara dyrare än vanligt bordssalt.Flingigt havssalt, liksom det finare Maldon-saltet, tillverkas av handskördade, pyramidformade stora flingor av havssalt. Den är avsedd att strö ovanpå en färdig rätt för att lägga till texturell spänning. Det är dock 10 (!) gånger dyrare än ditt genomsnittliga salt och bör därför sparas till mer speciella tillfällen eller rätter.Svart saltär en form av bearbetat Himalayasalt. För att göra det värms det (tidigare) rosa saltet med haradfrön, plus andra indiska kryddor, frön och örter, vilket ger det en mörkare nyans. Även känt som kala namak, svart salt används ofta i det indiska och sydostasiatiska köket eller som ett sätt att lägga till umamirik smak och djup till veganska rätter. (BTW, blanda inte ihop det med hawaiiskt svart salt eller svart lavasalt, som är en kombination av salt och aktivt kol.)

Vanliga misstag att undvika när du använder salt

Salt utan tillsatser eller tillsatt arom kommer aldrig att bli dåligt om det förvaras på rätt sätt, dock har jodiserat bordssalt en kortare hållbarhet på cirka fem år och kan lätt klumpa sig om det utsätts för fukt. Salt bör därför alltid förvaras i en lufttät behållare på ett svalt och torrt ställe i ditt kök för att förhindra att det förstörs.

Ett annat bra tips att tänka på är tidpunkten när du tillsätter salt under tillagningsprocessen. Tillsätt dina finare salter under tillagningen för att lösas upp och fördela dem jämnt bland ingredienserna. Men om du lägger till dina avslutningssalter för tidigt kan det smälta det eftertraktade kritan av din snygga, dyra topper. Vänta därför med att lägga till dina avslutande salter till slutet för att säkerställa att de förblir intakta.

RELATERAD : Hemgjorda kryddsaltidéer

Du bör alltid mäta ditt salt efter vikt

Det är också viktigt att vara uppmärksam på mängden salt ett recept kräver och beräkna efter vikt för mer exakta mätningar. Även om de två populära saltmärkena, Diamond Crystal och Morton båda erbjuder koshersalt, skiljer de sig åt i deras texturer och grus, vilket gör mängden som skulle passa i din genomsnittliga tesked enormt ojämlik, vilket i hög grad kan påverka sältan i din maträtt. Diamond Crystal är grövre än Morton, och tar därmed mycket mer plats. I genomsnitt motsvarar en tesked Mortonsalt två teskedar diamantkristallsalt, vilket gör det viktigt att mäta efter vikt och lita på din smak för att göra ditt recept så exakt som möjligt.

RELATERAD : Checklista för typer av salt och peppar

Vad peppar INTE är och vad de olika färgerna på pepparkorn betyder

Trots vanliga missuppfattningar är pepparkorn en frukt och egentligen inte en krydda! Pepparkorn växer på den blommande vinstocken piper nigrum och plockas medan de fortfarande är gröna och blir svarta under torkningsprocessen. Traditionella pepparkorn finns i gröna, svarta, röda och vita färger, som alla är indikatorer på fruktens mognadsnivå. Denna växt växer främst i länder med varmt väder runt ekvatorn i Indien, Indonesien, Malaysia och Brasilien. Till sist, rosa pepparkorn (som namnet antyder annars) är inte alls riktiga pepparkorn; snarare är de det torkade bäret av den peruanska pepparträdsbusken.

Hur man bestämmer vilken typ av paprika som är bäst att använda

• Den vanligaste av gänget, svarta pepparkorn , är idealiska för nästan alla tillagningsmetoder och har den mest skarpa smaken och aromen. Generellt gäller att ju mörkare pepparkorn, desto mer smakrikt blir det.
• Bland svartpepparkornsorterna, Tellicherry är den högsta betyget på grund av sin starka, kraftfulla smak.
• Om du letar efter ett mer ekonomiskt val, Malabar peppar är ett alternativ av god kvalitet minus den rejäla prislappen för Tellicherry-sorten.
Röda pepparkorn, även om de inte används ofta, är pepparkorn som lämnas på vinstocken för att mogna helt och kommer att bilda ett svart skal när de torkas.Vitpepparkornär helt enkelt svarta eller röda pepparkorn som blötläggs för att ta bort fruktens skal, vilket ger en mycket mildare fruktig, blommig smak som vanligtvis används i asiatisk och europeisk matlagning. Vitpepparkorns vitgrå färg gör den idealisk för att blandas i ljusa rätter som potatismos eller palsternackapuré.Gröna pepparkornär undermogna svartpepparkorn som vanligtvis kommer i saltlake och har en syrlig smak som liknar saltlagd kapris. Dessa pepparkorn är idealiska för att komplettera kötträtter eller göra såser ljusare.

Varför du alltid bör använda nymalen peppar

Nymalning av din peppar hjälper till att frigöra starka aromatiska oljor som smaksätter mat. Förmalen peppar, å andra sidan, tenderar att sakna smaksättningskapaciteten hos nymalda kärnor, eftersom fruktoljorna försvinner med tiden när de väl exponerats. Investera istället i en påfyllningsbar pepparkvarn för att få ut det mesta av dina pepparkorn med varje vev.

Se dessutom till att förvara dina oanvända pepparkorn i en torr, förseglad behållare tills de behövs. Om ditt recept kräver en stor mängd peppar, kan du också använda en elektrisk kaffe- eller kryddkvarn för att få jobbet gjort på några sekunder. För en tjock, sprucken pepparkornsstruktur, pulsera din kvarn eller använd en mortel och mortelstöt istället.