relaterade saker

1 Det är en Pec-muskel ...

Precis som en tonad kroppsbyggare (en slags) har en ko rejäl bröstmuskler, och det är där brisket skärs från. Brystet väger i allmänhet 12 till 20 pund.

två ... Det har utövats mycket

Vilket innebär att brisket har mycket tuff bindväv. Koka den med låg värme under lång tid (låg och långsam) för att bryta ner vävnaden för extremt ömma resultat.

3 Det har en hemlig däck.

Eftersom det är så stort skärs brisket vanligtvis i två delar. De flesta livsmedelsbutiker bär den första klippningen, som också kallas lägenheten. Den är smalare och skivar snyggt. Men din slaktare kan ha det andra snittet, även känt som däckpunkten. Det är marmorerat med fett och faller sönder när det tillagas.

4 The Cut Matters.

Två bekanta sätt att laga brisket - rökning och stekpanna - resulterar i mycket olika smaker. Det beror på att rökt bröst är gjord med det andra, fetare snittet fäst så att det inte torkar ut efter timmar i rökaren. Bräserad brisket är vanligtvis endast gjord av det första stycket, vilket hjälper det smalare köttet att hålla fukt. Om ditt bräserade bröst tenderar att vara torrt, försök istället att använda däckpunkten. Det kan falla sönder när du skär det, men det blir fuktigt och saftigt.