Vid rumstemperatur binds ägg, smör och mjölk och bildar en emulsion som fångar luft. Under bakning expanderar luften och producerar lätta, luftiga, jämnt bakade godisar. Smör gjorda med ingredienser i rumstemperatur är smidiga och jämnt införlivade. Kalla ingredienser införlivas inte jämnt för att binda, vilket resulterar i täta kakor, stenhårda bröd och klumpiga ostkakor. Smör gjorda med kalla ingredienser kommer inte att smälta ihop.

Ta ut ägg, smör och andra mejeriprodukter ur kylskåpet minst 30 minuter och upp till 1 timme innan du bakar. Om du har kort tid, skär ditt smör i små bitar och mikrovågsugn i några sekunder åt gången, kontrollera ofta tills det bara är smidigt. Se till att hålla koll på det eftersom mikrovågor varierar.

Ta med kalla ägg till rumstemperatur genom att placera dem i en skål med varmt vatten i 15 minuter. Använd inte varmt vatten eller lägg ägg ovanpå en varm ugn - det värmer dem ojämnt och de vita börjar stelna.