En mer perfekt lök
Med lite tid och tålamod men relativt lite arbete gör karamellisering en tårjare till en söt frestelse. Att bryta ner och bryna de naturliga sockerarterna i löken (se hur man karamelliserar lök) ger den en smälta i munnen-konsistens och rik smak som ger en extra dimension till allt från hamburgare till bakad potatis.
Du kan karamellisera gula, röda eller vita lökar samt schalottenlök. Men du kanske vill spara relativt dyra söta lökar, som Vidalias, för andra recept. Deras smak, när den intensifieras, kan vara smutsig.
Lökuppgraderingar
Karamelliserade lök behöver lite utsmyckning. Men när du vill tycka om dem, lägg till något av följande under de sista minuterna:
hur ofta byter du brita filter
- Ett litet stänk (ca 2 matskedar per pannfull) med starkvin, som sherry, Madeira eller port
- En nypa färsk timjan eller finhackad rosmarin
- Ett smörklapp för extra smak och en fin glans
Klassiska kombinationer
Du kan kyla karamelliserad lök i tre till fyra dagar eller frysa dem i upp till tre månader. Koka en stor sats och håll dem till hands. Lägg till en sked (eller mer) till ...
- Bakad potatis, tillsammans med en klocka gräddfil
- Kokt pasta tillsammans med smulad blåost, rucola eller spenat
- Couscous
- Smörgåsar med grillad ost
- Potatismos
- Omeletter och frittatas
- Pansåser för kycklingkotletter eller fläskkotletter
- Pizza, med riven mozzarella eller smulad getost
- Quesadillas
- Risotto
- Sauterade gröna
- Sauterade svampar plus en nypa färsk timjan
- Salta tårtor (med smördeg som skorpa)
- Spenatsallad
- Stek, hamburgare, fläskkotletter och korv
- Grytor och soppor, som linser eller fransk lök
- Vinägrett
