Så du vill göra brownies från grunden. Fantastisk! Vi garanterar att det är värt extra ansträngning (men om du ska gå i rutan har vi sammanställt våra favoriter åt dig). Men det är inte så enkelt som att baka det första receptet du ser. Först måste du bestämma: vill du ha en seg, suddig eller kakig brownie?

Den sega kakan (mitt på bilden) är troligen den du känner och älskar. Den har - du gissade det - en tjock och seg yttersida med ett rikt chokladcentrum. En fudgy brownie (längst till vänster på bilden) är lite underbakad och är mycket kladdig och tät. Det är för sanna chokoholics. Kakiga brownies (längst till höger på bilden) kan få en dålig rap, men tänk på dem som skivor av fluffig chokladkaka, komplett med ett oemotståndligt knäckt skal på toppen.

När vi funderade på att utveckla nya brownie-recept fick vi undra: vad är det som skapar skillnaderna mellan dessa typer av brownies? Är ingredienserna olika, eller bara hur de kombineras? Efter att ha undersökt och testat flera satser kom vi till några slutsatser.

Medan smör är det enda fettet som används i suddiga och kakiga brownies, får såriga brownies nytta av tillsatsen av rapsolja (vilket också är anledningen till att den här versionen påminner dig om de boxade blandningarna). Tillsatsen av brunt socker är också avgörande, eftersom det påskyndar glutenbildning, vilket resulterar i en tuffare konsistens. Att använda kakaopulver istället för smält choklad säkerställer att de inte faller för djupt in i den fudgy kategorin.

Fudgy brownies drar nytta av mindre kakaopulver och tillsats av hackad choklad, som smälts med smöret för att skapa en tjock, smält bas. Att dra ut dem ur ugnen innan en tandpetare kommer ut ren ser också till att mitten förblir fuskliknande och kladdig.

För att skapa den luftiga konsistensen av kakiga brownies slår vi ihop smöret och sockret tills det är mycket lätt och fluffigt. Istället för två stora ägg och en stor äggula (vad du hittar i seiga och suddiga brownies), kräver cakey brownies två ägg och ett vitt. Det beror på att äggviten, när den blandas med sockret, skapar den läckra, flagnande skorpan ovanpå dessa brownies. Du blandar också mjölk i den här smeten, precis som i ett klassiskt kakrecept. Du kommer också att upptäcka att dessa har mer mjöl och kräver bakpulver för att hjälpa dem att stiga.

Vill du ha en brownie? Vi skulle vara oroade om du inte var det. Kolla in våra recept på fudgy, seiga och kakiga brownies.