Fullständig information: Jag älskar inte pinot grigio. Jag vet, jag vet - det är praktiskt taget hädelse här i USA, där pinot grigio konsekvent är bland de fem mest populära vinerna och är # 2 vit bakom chardonnay. Det är inte konstigt: Pinot grigio är en torrvit med en skarp, ren smak, vilket ger den ett rykte som drickbar och gör den också mycket mångsidig i matlagning. (Du kan inte säga det om polariserande chardonnay.) I själva verket håller jag alltid en flaska i kylen, redo att hälla när vänner kommer över eller jag piskar upp en av mina favorit snabbmat, räkscampi.
Men från och med nu kanske jag måste ha två flaskor till hands hela tiden. Jag hade en chans att tillbringa tid i köket med den italienska vinmakaren Giovanni Bonmartini Fini, vars vingård, Baron Fini , producerar pinot grigio med DOC-certifiering (vilket innebär att den produceras i den traditionella geografiska regionen och enligt krävande italienska standarder). Bonmartini använde sin pinot grigio i recept som jag aldrig hade trott att lägga vin till, inklusive pasta carbonara så smaskigt att jag bröt min köttregel för att ta en bit (ok två)! Han delade några av sina favorit sätt att använda pinot grigio - vid matlagning, bakning och bartending.
hur man viker lakan platt
1. I pasta carbonara. Du hittar inte det här steget i de flesta recept, men Bonmartini-Fini lägger till ett stänk av sin egen pinot grigio i pannan efter att ha sauterat pancetta för denna typiska italienska pastarätt. I sig själva tenderar de brunade kuberna av rökt pancetta att ha en lekfull eftersmak, säger Bonmartini Fini. Så jag stänker lite av min pinot grigio i pannan och låter den koka av - och det eliminerar den lekfulla smaken. Lämna ren pancetta-läckerhet bakom.
2. I kycklingjägare. Här i delstaterna är vi mer bekanta med den tomatbaserade versionen av denna klassiska kycklingrätt, men Bonmartini Fini föredrar att göra pollo alla cacciatora in bianco. Det är kyckling med vit sås som jag förbereder baserat på lätt sauterad aglio / olio / pepperoncino — vitlök, olja och röda chili, säger han. Jag lägger till lite oliver och kokar det länge med en hel flaska pinot grigio och tillsätter sedan massor av färsk rosmarin tio minuter innan den är klar.
3. I fiskrätter. På samma sätt som en generös stänk av pinot grigio förstärker smaken av pancetta, den får fram fiskens rena smak och ger en maträtt en lätt vitvinsfinish. Vinets naturligt balanserade syra och mineralitet skär någon 'fiskig' smak, säger Bonmartini Fini.
4. I paj och syrlig skorpa. Jag har hört talas om att använda vodka för att skapa en mjuk pajskorpa, men detta tips var en ny. De vetenskapen verkar lika - till skillnad från vatten, skapar inte alkohol gluten när det blandas med mjöl, och överansträngande gluten kan göra bakade varor hårda, så mindre gluten skulle göra din skorpa mer öm. Dessutom skulle pinot grigio i sig lägga till en skön sötma i skorpan. Bonmartini Fini säger att genom att använda pinot grigio i stället för vattnet i ett klassiskt recept på pajskorpan blir det ett mer fläckigt slutresultat.
5. I alla recept som kräver rött vin. Du kan alltid använda pinot grigio istället för rött vin, säger Bonmartini Fini. Pinot grigio-druvan är faktiskt en röd druva som pressas lätt - vilket resulterar i ett vitt vin. Han påpekar att om du förlitar dig på rött vin för färg i en maträtt kommer du inte att få det (så din coq au vin eller Bolognese sås blir ljusare).
vilken ålder man ska sluta lura eller behandla
6. I cocktails. När sista gången du hade en vitvinsspritzer? Om det har gått ett tag är det en drink som är värt att se över. Min favorit är en Fini Spritz, med bara club soda och vin, säger Bonmartini Fini. Blandningsförhållandet kan variera från en tredjedel vin för en lätt alkoholhaltig aperitivo, till två tredjedelar vin och en tredjedel läsk för mer cocktailstyrka. Det är också fantastiskt med en touch av nypressad fruktjuice, från bär till persikor och aprikoser och till och med äpplen. (Efter att ha blandat ihop en Fini Spritz själv kan jag ärligt säga att jag nu är ett fan!)
Eller prova hans recept på en Barone Fini Blackberry Basil-cocktail: I en glaskanna som är tillräckligt stor för att rymma en flaska vin, rör ihop 16 färska björnbär och 8 basilikablad och rör sedan försiktigt in en kyld flaska pinot grigio. Häll över glas is och garnera med en hel björnbär och ett litet basilikablad. Du kan också lägga till lite vodka om du vill ge den en spark, tillägger Bonmartini Fini.
