Browning butter är en av de kulinariska upptäckterna som inspirerar till alla slags kul i köket. Plus # brownbutter, killar!

Så här fungerar det:

1. Använd ett rostfritt stål eller annan ljus kastrull eller stekpanna (dvs. inte nonstick), smälta en halv pinne eller mer (du kan bruna så mycket smör som du behöver) med kallt eller rumstemperatur smör på medium värme. (En ljuspanna gör att du enkelt kan kontrollera om det är tjockt.)

2. När smöret smälts, fortsätt laga tills vattnet i smöret avdunstar (du hör några poppande ljud vid denna tidpunkt). När vattnet har kokat ut kommer skummet att skumma och mjölkfastämnena och smörfettet som finns kvar börjar separera.

3. Sänk värmen till medellång och rör om långsamt med en värmebeständig spatel eller träsked, fortsätt tillagningen tills smöret luktar utsökt nötigt och övergår i färg till från en ljusbrun till en rik toasty brun. Hela processen, från solid-stick-in-a-pan till doftande brunt smör, tar cirka 10 minuter, men lita inte på tiden; det är bäst att noggrant bevaka ditt smör under brunningsprocessen och använda ögonen och näsan för att kontrollera om det är tjockt.

4. När ditt smör är brunt kan du skjuta det till ett djupare brunt smörområde om du vill. Koka brunt smör lite längre så får du mörkbrunt smör. Skjut det lite längre igen så blir ditt smör väldigt mörkbrunt och smakar nästan bränt. (Det senare är ett steg som inte alla kockar föredrar eller gillar - tänk på det som en djupt kolad / svartbränd rostad marshmallow; det är en preferens som kan fungera för vissa användningsområden och inte andra, men verkligen en som är kul att leka med om du gillar att experimentera.) I varje steg av brunningen kommer smaken av brunt smör att fördjupas ytterligare, men notera att progressionerna sker mycket snabbt, så titta inte bort för ett gram eller någon annan anledning; du har cirka 10 till 15 sekunder mellan varje steg.

5. När ditt smör har brunat efter eget tycke, ta bort det från värmen och häll det långsamt i en värmebeständig skål för att svalna, och lämna kvar mjölkfastämnena som har lagt sig i botten av pannan.

Brunt smör håller i flera veckor i kylen eller kan frysas i flera månader (isbitar är bra för att hålla fryst brunt smör, eller så kan du använda vilken fryssäker behållare som helst), så du kan gärna göra en sats i förväg, ha den sedan redo när #brunbutterstemningen slår till.

Nu kan du använda ditt bruna smör i allt från gröna bönor, lax och hasselback yams, till skiv-och-baka kakor och vår favorit vaniljpäronpaj. Chansen är bra att du snart blir lika besatt av brunt smör som vi är.