Menyn

• Färsk majs- och tomatsoppa
• Bönor med Pancetta och karamelliserad lök
• Örtgrillad räka och vissen spenat med fänkål (visas)
• Rostade aprikoser med sockerpekannötter och Dulce de Leche

Planeringens tidslinje

Två veckor framåt: Det första du ska göra är att bjuda in dina gäster. Gör sedan en snabb undersökning av vad du kommer att behöva servera åtta med glädje: vin- och vattenglas, middag och efterrätt, tallrikar. Lägg ut serveringsfat och skålar, polera allt silver du planerar att använda och förvara det i anti-suddiga dukar. Nu är det dags att rada upp alla nödvändiga köksredskap. Men oroa dig inte: Du behöver inte mycket ― bara en tung kruka för soppan, några stekpannor och ett bakplåt.

En vecka framåt: Köp ljus, middagsvin dinner en torrvit som Pinot Grigio eller Sauvignon Blanc skulle vara ett perfekt val för denna måltid ― och andra icke-förvaringsbara; bubblande vatten, några extra tunna brödpinnar av hög kvalitet och marinerade oliver.

Helgen innan: Det här är den perfekta tiden att laga soppan och bönorna. Båda kan kylas och värmas upp igen på festkvällen, och båda kommer att förbättras med åldern. Om du gör din egen dulce de leche, gör det också nu. Överför den till en liten skål, täck med plastfolie och kyl. På kvällen kan du sticka den i mikrovågsugnen eller värma den i en liten panna på spisen.

Två dagar framåt: Handla alla återstående färska ingredienser utom räkorna; ring din lokala fiskaffär och be om att ha skalade och devinerade räkor förberedda för upphämtning nästa dag.

En dag framåt: Plocka upp räkorna. Köp blommor och ordna dem i vaser. Ställ bordet och täck det med en extra duk för att förhindra damm.

Tre timmar innan: Överför alla färdiga rätter till lämpliga krukor för uppvärmning (det går bra att lämna dem bort från och med nu). Marinera räkorna i 30 minuter, trä på spettarna och förvara dem i kylen. Koka spenaten, ta bort den från värmen och täck över den. Steka aprikoser och pekannötter och reservera. De kan serveras rumstemperatur, eller så kan du värma dem senare om du vill.

Två timmar innan: Ta en andning. Klä på sig. koppla av.

Under festen: Börja värma upp soppan, bönorna och spenaten medan dina gäster njuter av ett glas vin. Steka räkorna, ordna på ett fat och täck för att hålla dig varm. Servera huvudrätten efter att gästerna har avslutat soppan. När den andra kursen är över är det okej att lämna dina gäster till varandra och ett sista glas vin medan du ordnar efterrätt och börjar kaffe. Ännu bättre, ge en av dem jobbet.

hur man mäter ditt ringfinger