• Gör bakplattor med aluminiumfolie. Detta kommer att göra sanering av allt från brownies till oljedrivna rostade grönsaker ett ögonblick. Mat kan dock hålla fast vid det, så du kanske vill belägga vanlig folie med grönsaksspray eller använda ett nytt lakan med varje sats. Kakor sprider ut lite mer, bruna mer på botten och kommer ut lite skarpare när de bakas på folie än på pergament, säger Reynolds Kitchens testare Pat Schweitzer, så använd folie för saker som belgiska spetskakor och pergament för mer betydande sorter .
  
• Använd inte folie för att täcka ugnens botten för att fånga spill och droppar. Det kommer att orsaka att mat värms upp ojämnt och kan med tiden skada ugnen, säger Mary Ellen Camire, Ph.D., en produktutvecklingsexpert för ideella institutet för livsmedelsteknologer. Det är bättre att torka bort skräp efter varje användning, när ugnen har svalnat men innan spillet har härdat.
  
• Använd tung folie som skyddande fjäderfä. För att hålla kyckling- eller kalkonbröst saftigt och förhindra att huden brinner innan resten av fågeln har kokt (mörkt kött, som innehåller mer fett, kokar långsammare än vitt), täck det löst med folie de första timmarna av matlagning.
  
• Använd inte folie i en mikrovågsugn. De elektromagnetiska vågorna passerar genom glas, papper och keramik som inte överhettas under tillagningsprocessen (de känns ofta heta efter att ha zappats eftersom maten fortfarande lagar mat inne). Men aluminium avböjer vågorna, vilket gör att maten tillagas ojämnt och kan skada ugnen.
  
• Använd folie för att hålla lukten av illaluktande livsmedel innan de går in i kylen eller frysen. Medan plastfolie av hög kvalitet fungerar bra, säger Harold McGee, en livsmedelsforskare och författaren till On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (Scribner, $ 40, amazon.com ), folie lindad med en lufttät tätning (tryck hårt på veckarna) är ännu bättre eftersom den i princip är ogenomtränglig för lukt och fukt. Den lufttätheten innebär att mat som är väl förpackad i folie är mindre benägen att frysa, säger Camire.
  
• Använd inte folie för att lagra livsmedel som innehåller mycket syror. Detta betyder syrlig frukt och rätter gjorda med ättika, tomater eller tomatsås. Efter några dagar i folie interagerar syrorna i till exempel lasagnen med aluminium och tappar folien, säger McGee. Små mängder aluminium kan sedan migrera in i maten, vilket skapar både nålhål i omslaget och en metallsmak i lasagnen. Dessutom kan vita fläckar (faktiskt aluminiumsalter) bildas på dessa livsmedel när deras surhet reagerar med aluminiumet. Teoretiskt kan du klippa bort dessa fläckar; de är inte skadliga. Men de är verkligen inte aptitretande heller, så håll dig till plastförvaring för de sura varorna.