Vintersemestrets ankomst innebär att många fantastiska säsongsbetonade livsmedel, som den läckra och missförstådda panettonen, återuppstår. För de som inte känner till de svullna, pappersförpackade limporna är panettone ett italienskt julbröd med kanderad frukt och ofta choklad eller nötter. Dess runda topp är mörk. Dess interiör skiljer sig inte från något annat bröd: kompakt men lätt, djupt rikt på smör och ägg men luftigt och parfymerat.
Många professionella bagare uppskattar panettone. Det beror på att jästhöjt bröd är en av de svåraste sakerna att baka.
RELATERAD : 93 Julkakorecept för absolut alla helgdagar
Även om panettone har en lång tradition är det inte gammalt. Brödet går några århundraden tillbaka till norra Italien, särskilt Milano - en del av landet som ser snö på vintern. Idag visas panettone i livsmedelsbutiker och specialaffärer i hela USA. De mer tillgängliga versionerna är gjorda genom moderna, industriella metoder. Samtidigt tillverkar hantverksbakare både här och utomlands panettone i små satser.
Som du förväntar dig finns det skillnader mellan storskaliga och hantverksversioner. Men innan vi behandlar dessa, låt oss täcka brödets viktigaste funktioner.
Panettone har många signaturer. De börjar med sin ovanliga konsistens. Killiknande skivor är mjuka med lite svampig återgång till din bit, men inte för mycket. Den smöriga rikedomen är så intensiv att den nästan sprids över från en smak till en konsistens. Utsidan av brödet är bakat brunt, en något fastare faner. Bitar av fyllning varierar varje bit.
Ett annat kännetecken för panettone är dess mångfald av fyllningar. De flesta bröden har två eller tre utspridda genom de gulaktiga mellanhänderna och ser ut som fläckar hängda i den kokta degen. Fyllningar innehåller ofta chokladbitar eller nötter som pistasch eller mandel. Det är mycket troligt att du ser kanderad frukt, som citron- eller citronskal, och kanske till och med mörkare frukt som russin, fikon eller körsbär. Panettone-tillverkare tenderar att fokusera på bara några fyllningar, vilket håller smakerna på den enkla sidan.
Ännu en avgörande funktion är brödets form. Panettone har tappar för fyllning som kikar ut från sin kupolformade topp, som är formad nästan som de stora kyrkorna i landet där brödet föddes. Panettone kan vara lång eller kort, tjock eller tunn och stiger ofta i pappersformad cylinderform till en kupolformad topp som stiger över omslaget.
Panettone är en specialmat som varierar mycket i pris. En liten panettone från en stor producent kan kosta bara några dollar. Panettone producerad av mindre hantverkare kostar mycket mer, i allmänhet $ 25 till $ 50, och ännu högre.
Varför är en del panetton så dyr? På grund av dess svårighet att skapa hantverkare. Du kanske tänker försöka spara pengar och baka det här brödet själv, men panettone är en av de få livsmedel som du, som pastrami, borde nog lämna till proffsen.
Även om en vanlig livsmedelsbutik panettone vanligtvis bär brödets signaturer, särskilt kanderad frukt parfym och smörig deg, kan en hantverkare panettone ta dessa element till en annan nivå. Små sats panetton tenderar att vara mindre svampig, mer virvlade inuti och med en mildare, luftigare upplösning. Hantverkare övervakar noggrant deghydrering, pH och jästaktivitet. De tränar i åratal för att känna till saldorna, så att deras hårdvunna kupolbröd till exempel inte kollapsar på sig själva som dömda soufflor. För att ställa brödet hänger många hantverkare till och med upp och ner.
Lyckligtvis är panettonvärlden rikt olika. Varje limpa är annorlunda. Och du kan äta dem på olika sätt. Du kan äta dem på morgonen eller vid midnatt, några dagar gamla och rostade, eller till och med förvandlas till fransk toast eller brödpudding. Det är en rolig värld att utforska, en som kan göra vintersemestern ännu bättre.
RELATERAD : 8 Crowd-Pleasing Christmas Morning Breakfast Recept
