Bara för att fotbollssäsongen är över betyder inte vår kärlek till fläskkött har försvunnit. Oavsett om det är staplat ovanpå en mjuk potatisrulle, förpackad i tortillor för Taco tisdag, eller ätit på egen hand tillsammans med majsbröd och collardgrönsaker, är söt och rökig fläsk en garanterad publik-pleaser. Ett av de mest populära sätten att laga köttfläsk är i en långsam spis, som långsamt bryter ner en hårdare köttstycke, som fläskaxel eller fläskkot, tills det blir supermjukt. För att förstå hur man bemästrar fläsk med långkokare vände vi oss till Doug Worgul, marknadschef för Joe's Kansas City Bar-B-Que i Kansas City, Kan.

RELATERAD : 31 Enkla recept för långsam spis för när du vill ha komfortmat

söt kondenserad mjölk vs förångad mjölk

relaterade saker

1 Välj rätt fläskklipp

Dragit fläsk tillverkas traditionellt med antingen fläskaxel (aka picknick axel) eller fläskkolv (aka Boston Butt). Fläskkroppen är högre på frambenet än fläskaxeln och har mer marmorering, vilket gör det bättre för stygning och stekning. Det säljs både benfritt och benfritt; ben-in kommer sannolikt att vara en något billigare snitt eftersom det kräver mer slakt för hemmakocken. Fläsk axel säljs vanligtvis med hud-på och ben intakt, så det är högre underhåll och en något tuffare köttstycke. Båda skärningarna resulterar dock i en utsökt sats med fläskkött.

RELATERAD : Din guide till de mest populära fläskklippningarna - och hur man lagar dem till perfektion

två Skär innan du sakta kokar

De flesta långkokta recept med fläskkött kräver fyra pund antingen fläskaxel eller fläskkolv. Innan du klistrar fläskköttet direkt i långkokaren, skär det i kvarter, klappa köttet torrt med en pappershandduk och krydda varje bit ordentligt med salt och peppar. Skär varje bit i en gjutjärnspanna med olja tills utsidan är jämnt brun. Placera sedan allt bränt kött i en långkokare med sex till åtta kvarter i fyra timmar på hög eller åtta timmar på låg. Nyckeln till all bra grill är att laga det lågt och långsamt, vilket sakta mjölnar köttet och förhindrar att det blir tufft och tunt. Worgul säger att köttet ska ha en inre temperatur på 205-210 ° F och bör strimla lätt med en gaffel.

RELATERAD: Tomatbräserat fläskrecept

3 Trimma inte fettet

Om du lämnar fettlocket (aka det tjocka, ljusa skiktet ovanpå fläskköttet) ger skålen massor av smak och saftighet. Worgul rekommenderar att du placerar fläskköttet i den långsamma fetsidan uppåt. Fettet görs ordentligt under tillagningsprocessen och genom att lägga köttfett uppåt blir det mycket lättare att ta bort överflödigt fett innan det serveras. Spisen kommer nästan att fyllas med fett och vätska efter timmars tillagning. Jag behåller alltid detta fett / vätska och återinför en del av det i köttet när det har dragits, säger han.

4 Slather i sås

Låt oss inse det - utsökt grill är inget utan en finger-lickin-sås. En bra grillsås bör ha sötma (som lönnsirap eller farinsocker), syra (äppelcider eller vit vinäger) och mycket värme (listan över lämpliga kryddor fortsätter och fortsätter).

Hitta vår guide till dina grillsåsalternativ här —Pröva sedan detta enkla såsrecept.