Ingenting förstör en skål med musslor, musslor eller hjärtmusslor som en buljong full av grus. Håll sand där det hör hemma - mellan tårna, på semester - genom att rengöra och rensa skaldjur ordentligt. (Använd den här metoden när du gör den enkla Sheet-Pan Clambake.)

Skölj skaldjur under rinnande vatten för att avlägsna löst sediment och kasta dem med trasiga skal. (Friska skaldjur stänger sina skal när de tappas ordentligt.)

Överföra skaldjur till en stor kruka med kallt saltat vatten (som deras naturliga miljö). Kyl, rör om ibland i 30 minuter.

Strax innan du lagar mat, lyft skaldjuren ur vattnet för hand så att sedimentet förblir längst ner i potten. Musslor har ibland små, fibrösa skägg som bör klämmas av.

Sked ut de läckra juicerna vid servering. Korn som släpps ut under tillagningen kommer att falla till botten av kokvätskan, där det ska ligga.