Behöver du en enkel efterrätt som fortfarande kommer att imponera? Med en pundkaka är möjligheterna oändliga. Strö den med färska bär, garnera den med söt grädde, eller droppa den med chokladsås så ser du: den är älskad av en anledning.

Som namnet antyder tillverkades pundkaka traditionellt med lika delar smör, socker, ägg och mjöl - ett pund av varje, för att vara exakt. (Det är därför fransmännen kallar det fyra fjärdedelar eller fyra fjärdedelar.) I dessa dagar justerar dock de flesta kockar proportionerna lite, vilket gör det lättare och sötare samtidigt som man siktar på den behagligt täta konsistensen som gjorde den till en klassiker.

Fortfarande, medan formeln är elementär, finns det många sätt för saker att gå fel - vilket resulterar i en torr och blybröd som är ljusår från den smöriga, mjuka smulade konfekten som vi alla känner och älskar. Men oroa dig inte: med det här enkla receptet och påminnelserna nedan får du allt du behöver för att lyckas.

relaterade saker

1 Spela med proportioner

Även om du gör en klassisk pundkaka, är det bäst att undvika det traditionella förhållandet mellan lika delar smör, socker, ägg och mjöl. Varför? Mjöl och äggvitor torkar, stabiliserande medel som lätt kan ta bort kakans fukt. Vi gillar att använda en touch mer socker för sötma och en smuts fett i form av gräddeost, gräddfil eller grekisk yoghurt. Detta ger inte bara ömhet utan också en smidighet som kompenserar extra socker och ger kakans komplexitet.

två Få de bästa ingredienserna

Du känner till mantrat: när du gör ett recept med bara några få ingredienser, använd det bästa materialet du kan hitta - för det finns inte mycket att gömma sig bakom. För pundkaka hjälper kvalitetsmjöl, rörsocker och ekologiska ägg, men de är inte nödvändiga. Splurgen som gör skillnad? Bra smör. Högkvalitativa europeiska smör, som Kerry Gold eller Plugra, har en högre andel smörfett-till-vatten än de flesta amerikanska varumärken och en märkbart bättre smak. Och eftersom smör är stjärnan i en pundkaka lönar det sig att använda det bästa. Detsamma gäller co-stars, salt och vanilj: att använda högkvalitativt kosher eller krossat havssalt och ett rent, kraftfullt vaniljextrakt gör stor skillnad i den färdiga kakan.

3 Gör luft till din allierade

Vissa moderna recept använder bakpulver för att ge pundkakan sin uppgång, men vi föredrar den gamla skolmetoden att låta ånga skapa lyft. Så här gör du: Under receptets krämfas, när smöret kombineras med socker, låt dina vispare springa i cirka 5 minuter om du använder en stativblandare eller 7 minuter om du använder en handblandare. Detta säkerställer att sockret löses upp i smöret och skapar miljontals små luftfickor som, när de bakas, avger ånga och höjer kakan. Visst, allt det slår tar några extra minuter, men det håller också ingredienslistan kort och klassisk. Ett annat trick? Använd alltid en limpanna: dess smala bredd tvingar kaksmeten rakt upp och ger den sin karakteristiska spruckna kupol.

4 Håll dig cool

Ett av de viktigaste stegen i framgångsrik bakning är en som många försummar: kylningen. När en tårta kommer ut ur ugnen är det som ett barn som inte har fått sin väg: full av heta, instabila molekyler som behöver tid för att slå sig ner i sitt bästa tillstånd. Så var försiktig med din tårta och låt den svalna i pannan i cirka 20 minuter så att strukturen stelnar. Vänd sedan försiktigt upp den och lägg tillbaka den till ett kylställ för att svalna nästan helt.

Därifrån kan du behandla kakan som en välsmakande tom duk och dekorera med alla typer av pålägg: prova en skvätt yoghurt och honung, en flora av rostad kokosnöt, en glassskopa eller en klocka citronmassa för att bara nämna några. Eller bara skiv upp den och gräva in den - för anpassningsbar, men den kan vara, behöver den stora pundkakan inte bråka.