Visste du att du inte kan äta oliver råa? Egentligen kan du äta dem direkt från trädet, men de skulle vara djupt bittra (tycker nästan outhärdligt). Visste du att det finns mer än 100 typer av oliver, och att deras träd kan leva mycket mer än 2000 år?

Oliver är vanliga - men missförstås ofta.

Även om de oftast är kopplade till några få Medelhavsländer är oliver hemma i Europa, Afrika och Asien. Idag har Kalifornien till och med blivit en stor olivodlingsregion. Cirka tre fjärdedelar av oliverna som äts i USA kommer från den gyllene staten.

Oliver är mångsidiga. Du har sett dem på sallader och pizzor, i bröd och taginer, fyllda och förpackade, på brädor och i drycker, kokta i elnätet och serverades vanligt som förrätt. De är fylld med hälsofördelar också. Trots olivoljans allestädes närvarande verkar vi inte tänka mycket på olivoljan i hela sin form. Här är några saker du bör veta om den lilla men mäktiga olivoljan.

Olivodling och skörd

Oliver är en säsongsbetonad gröda som växer på djupt knotrade träd. Cirka 90 procent av odlade oliver går mot olivolja. De övriga 10 procenten äts som bordsoliver. Varje olivsort (eller sort) har sina egna egenskaper - det vill säga sin egen form, storlek, bitterhet och till och med sötma.

Det finns flera sätt att skörda oliver. De kan plockas för hand, lossas med krattor (vissa motoriserade!) Eller skakas från träd med stora mekaniska skördare. Vissa gårdar föredrar de mer analoga metoderna, som tenderar att hålla frukten i bättre form.

Oliver plockas i allmänhet tidigt när de fortfarande är grönaktiga. Detta hjälper dem att hålla sig fastare.

hur man börjar träna igen

Vad bestämmer färgen på en oliv?

Om dina oliver är gröna eller svarta beror på deras mognad.

En grön oliv? Detta är en oliv som har vuxit till full storlek men förblir omogen - liknar på något sätt en omogen tomat eller jordgubbe. Med tiden kommer större mognad att ge inte bara ny färg utan ny struktur och smak. Efter grönt blir oliver nyanser av rött, lila och brunt före svart. Oliver kan också bli svarta när de behandlas på vissa sätt efter skörd.

Härdande oliver

Färska oliver är kraftigt bittra. Härdning fixar detta. Precis som härdning förändrar andra fantastiska livsmedel, som lax eller fläsk, härdar byter oliver.

Huvudpoängen med härdning är att skära de föreningar som ger upphov till bitterhet. Härdning kan ske på flera sätt, varierande mellan länder och kulturer.

Oliver kan härdas i olja, det vill säga blötläggas i olja under en längre tid. De kan härdas i vatten, sköljas upprepade gånger tills bitterhet mjuknar. Som du kanske gissar, kan de lämnas i en saltlösning. De kan härdas med lut, en potent kemikalie som ger snabbare härdning än den sexmånadersperiod som andra metoder kan kräva. Oliver kan till och med härdas i luft, som den italienska nötköttbresaolaen. Slutligen kan de också botas genom att förpackas i salt, en process som kan resultera i vackert klippiga skinn.

7 typer av oliver att känna till och behålla på din radar

1. Uppdrag. Detta är den amerikanska olivoljan, den från burken. Uppdraget står för hälften av oliverna som odlas i Kalifornien (som odlar 95 procent av amerikanska oliver).
2. Niçoise . Äggformade och nyanser av lila, denna milda franska olivolja hittar ofta en plats i sallader och tapenader.
3. Cerignola . Denna oliv från Italiens långa söder är stor och lökformig med tjockt köttigt kött. Den kommer i grönt, ljusrött, djupt lila och svart.
4. Marockanskt salt härdat . Rynkiga och rena svarta, marockanska salthärdade oliver kommer med en lång ton salt, nyanserad smak och oväntad ömhet.
5. Kalamata . Ovalformad och mörklila, denna oliv har stark salthalt. Det visas berömt i grekiska sallader.
6. Arbequina . Pressad in i en del av världens stora olivolja, äts denna runda spanska oliv också ofta som en bordsoliv.
7. Castelvetrano . Vanligtvis en levande grön, denna sicilianska oliv har tunt kött, minimalt salt och djup smak - en av många perfekta oliver.