Att göra pocherade ägg behöver inte vara skrämmande. Men av någon anledning har det blivit ett kökshinder att lära sig att tjuva ett ägg bara försökt av de mest självsäkra hemmakockarna. Varför bry dig när du har stekt, krypnat och soligt uppåt klapp? Men tjuvjakt på ett ägg borde inte vara något du psyker dig själv för. Faktum är att om du kan koka vatten kan du tjuva ett ägg. Håll bara dessa pekare i åtanke för perfekt pocherade ägg, varje gång.

1. Fyll en kruka med vatten. Cirka 2/3 fulla. Täck över det.

Koka upp det, sänk sedan ner värmen så att det kommer tunna bubblor från botten men inga stora bubblor bryter ytan. En rullande koka är för aggressiv för poaching och kommer att spränga upp dina äggvitor innan de återställs. Tänk istället känsligt. Tror champagne .

Välj en medelstor kruka (kastrull, vad du än vill kalla det). Den ska vara tillräckligt stor för att rymma fyra ägg eller så, men inte så stor att du kommer att frestas att släppa in tio ägg åt gången. Det är bra för den avancerade kocken med kort ordning, men svårt att hålla reda på för de flesta amatörer.

2. Linja ett bakplåt med pappershanddukar.

Ställ den bredvid din kruka. Om du gör ett stort parti, säg, brunch för en folkmassa, sätt en skål isvatten bredvid potten.

3. Använd de färskaste äggen du kan hitta.

Det viktigaste du kan göra för att förbättra din poaching är att börja med de färskaste äggen du kan hitta. När de åldras blir äggvitorna lösa och vattna och har svårare att stanna tillsammans när de väl tappats i ett varmt bad. Ta en titt på datumet på kartongen och sikta på det färskaste dussinet du kan hitta. Obs: det är en super irriterande fångst-22 att äldre ägg faktiskt är bättre för att koka i sina skal (det gör dem lättare att skala). Du har blivit varnad. Planera därefter.

4. Knäcka ägg i en sil.

Du kommer att läsa många artiklar som föreslår att man saltar vattnet eller lägger till vinäger för att koagulera de äggvitorna, men jag tycker att de inte gör någon skillnad. Om snygga vita är din prioritet, försök detta: arbeta ett åt gången, knäcka dina ägg i en fin mesh-sil. Eventuella tunna vita faller genom silen och lämnar den kraftigare vita och äggula efter. När du har spänt överför du dina ägg till enskilda koppar.

Jag vet att det verkar noga, och jag handlar om att eliminera onödiga steg, men att knäcka på enskilda hållstationer säkerställer 1) en enkel demontering och ett litet stänk och 2) inget äggskal. Dessa Pyrex prep-koppar är perfekta, men vilken liten skål eller ramekin som helst. Knäcka ett enda ägg i varje kopp och sätt bredvid din kruka.

5. Pochera varje ägg i 3 minuter.

Ge ditt kokande vatten en bra rörelse för att skapa en mild bubbelpool. Släpp ett av äggen från koppen i vattnet. Du ser att det börjar sätta sig och bli ogenomskinligt nästan omedelbart. När det första ägget är på språng lägger du till det andra, sedan det tredje eller så många som du kan hålla reda på. Ställ in en timer i 3 minuter.

När de vita är inställda, använd en slitssked för att överföra äggen till det pappershandduksfodrade bakplåten för att torka. Om du behöver hålla äggen i mer än några minuter, fortsätt och överför dem till skålen med isvatten. För att värma upp, doppa dem helt enkelt tillbaka i kokande vatten tills de värms upp, cirka 30 sekunder.

Använd dina nya perfekta poaching färdigheter för silkeslen ägg avsedda för sallader, soppor, till och med en skål spaghetti. Men varför återuppfinna hjulet? Ett perfekt pocherat ägg är rätt hemma på en bit smörad toast. Visst, du kan spela det säkert och steka dina ägg, men vi kan tänka på ett dussin skäl att ge poaching en chans.