Att göra pajdeg är inte problemet. Nej, det knepiga med pajbakning är att rulla ut skorpan, med allt det där irriterande stickningen och rivningen. Lösningen? Glöm kavlen och rullningen helt och hållet, och prova dessa pajer byggda på skorpor som helt enkelt pressas in i pajplattan eller tårta.
Recept
- Hallon Crostata med söt sockerskorpa
- Choklad Ganache Tartlets med makronskorpor
- Vaniljostkaka med Ginger Graham Cracker Crust
- Ginger-Pear Crumble med Pecan Brown Sugar Crust
Press in Piecrust-tekniker
Använd en rivjärn, a vass kniv , eller en livsmedelsprocessor som hjälper dig att skapa din egen press-in akkord. För bästa resultat, kyla degen innan rivning eller skivning, och arbeta alltid från mitten av pajplattan och reglera skorpans tjocklek med fingertrycket. Om degen blir för klibbig dammar du fingrarna med lite mjöl.
Riven deg: Strimla kyld deg på de stora hålen i en rivjärn. Strö ett lager strimlad deg i botten av en pajplatta eller tårta och pressa försiktigt på plats, arbeta från mitten utåt och uppåt och bilda en jämn skorpa medan du arbetar.
Skivad deg: Skär kyld deg i 1/4-tums tjocka plattor. Ordna plattorna i botten av en pajplatta eller tårta och pressa dem försiktigt på plats, arbeta från mitten och uppåt och bilda en jämn skorpa medan du arbetar.
Mald deg: I en livsmedelsprocessor, mala butikskakor eller strimlad kokosnöt innan du blandar med de återstående ingredienserna i skorpan. Kasta blandningen i mitten av en pajplatta eller tårtform och tryck försiktigt ihop, arbeta från mitten ut och upp på sidorna och bilda en jämn skorpa medan du arbetar.
