Det är ingen överraskning att Amerika älskar pizza: 13% av den amerikanska befolkningen - med början vid 2 år! - har en bit varje dag, enligt USDA . Nu har vetenskapen gått in med forskning publicerad i Journal of Food Science på vilken ost som krävs för pizza-perfektion. Svaret? Klassisk mozzarella.

När du tänker på din perfekta ostpizzor kommer det förmodligen några saker att tänka på: Du vill att den ska vara kladdig, gyllenbrun och bara fet nog utan att överväldiga såsen under. För att avsluta ostdebatten en gång för alla undersökte forskare vid Nya Zeelands universitet i Auckland mozzarella, cheddar, Colby, Edam, Emmental, Gruyere och provolone för att kvantifiera brunning och blåsande beteende.

Så pizzabrödning och blåsor verkar vara en helt trivial fråga, eller hur? Du stoppar din pizza i ugnen och den kommer helt klart att bli brun och blåsig, sa forskare Bryony James, Ph.D. en YouTube-video publicerad för att förklara resultaten . Men det dikteras faktiskt av en kombination av ostens sammansättning och mekaniska egenskaper, liksom alla andra delar av pizza.

Mozzarella, fann forskarna, hade inte höga fuktnivåer som Gruyere och provolone, så det brunnade lättare. Det är mycket stretchigare än cheddar, Colby och Edam, vars brist på elasticitet förhindrade blåsor. Forskarna litade inte ens på mänskliga smakprovare - de utvecklade maskiner för att avgöra vilken toppning som var både visuellt tilltalande och vetenskapligt god.

När det gäller den optimala storleken på pepperoni är det forskningsprojektet fortfarande på gång.