Tofu är hemligheten & apos; sås & apos; i så många läckra rätter, från mapo tofu och tofu stekt ris till krispig tofu med kål och morötter, tofu nudelsoppa, tofu 'halloumi' med linser och tomater, och till och med denna dekadenta veganska chokladkrämpaj. Men trots att det är en rik, krämig och salt källa till planetvänligt växtbaserat protein, hör vi fortfarande att många kämpar för att spika den perfekta konsistensen när de lagar mat med tofu.

'Jag har alltid sagt att om du inte gillar tofu gör du det fel', säger Ashley Hankins, den veganska receptutvecklaren, fotografen och innehållsskaparen bakom Ät fikon inte grisar och snart kommer att släppas bok, Make It Vegan: Från snabbt och enkelt till friterat och läckert . 'Jag förstår det - jag vill vara helt tydlig med det faktum att jag är den sista personen i världen som någonsin trodde att jag skulle anta en helt vegansk diet. Att växa upp i ett filippinskt hushåll stod kött och ägg i centrum för varje måltid. Tofu kan hjälpa till att fylla det tomrummet! Håll dig till mig så visar jag dig hur du får den saftigaste, krispigaste, mest fuktiga och smakrika tofu som någonsin funnits. ' (I & a; m in.)

Enligt Hankins är hemligheten att spika krispig tofu att trycka på den innan du lagar mat.

Hur man trycker på Tofu

Först kommer du att märka att block av tofu nästan alltid kommer i lite vatten. Släng det. Gör en slits i toppen av förpackningen och töm ut vattnet. Skär sedan tofu i skivor, oavsett storlek du gillar, men inte tjockare än 3/4 tum.

Därefter kan du antingen ta en tofu-press på Amazon eller byta in något som kan fungera som en. Om du är öppen för att köpa en rekommenderar Hankins den här prisvärda modellen —Men i en nypa säger hon att du kan använda några enkla föremål runt ditt kök.

'Om du inte har en press behöver du en kökshandduk, något platt som en skärbräda, en stor kastrull och några tunga saker för att tjäna som vikter, till exempel några stora burkar', säger hon. Vik in tofu helt i handduken för att absorbera överflödig vätska som kan släppas ut och lägg den på en tallrik. Placera skärbrädan ovanpå tofu så att pannan har något platt att sitta på. Placera pannan på skärbrädan och lägg sedan burkarna i pannan - låt dem vara där för att trycka på tofu under den tid som anges i receptet. Vikten kommer att pressa ut överflödig vätska från tofu. '

Oavsett vilken metod du använder, rekommenderar Hankins att du trycker i 20 till 30 minuter för att extrahera en tillräcklig mängd vätska.

Dessutom, ett snabbt FYI: Att trycka fungerar endast för extra fast eller fast tofu. (Om du vill göra en smoothie eller en krämig sås, välj silke - den smälter smidigt och silkeslen.) Fortsätt och använd fasta och extra fasta block omväxlande, även om extra fast definitivt har mer konsistens.

Resten av vägen till krispig perfektion

Nu när du har tryckt på din tofu är nästa steg att baka den och baka den i ugnen. Skär eller riv tofu i bitar i bitstorlek, täck sedan var och en försiktigt i mjöl och låt dem sedan blötläggas i en skål med mjölk (för ett helt veganskt recept, använd icke-mejeriprodukter) i ett par minuter. Ta bort tofu från mjölken med en separat sked eller tång, skaka av överflödig vätska och kasta sedan försiktigt med Panko-brödsmulor kryddat med salt och peppar. När du är klar med att belägga var och en sätter du tofobiten på ett bakplåt och lämnar gott om utrymme mellan dem. När du är klar sprutar du tofubitarna med matolja och bakar på mittstativet i en ugn på 425 ° F i 20 minuter, tills de är gyllenbruna, vänd bitarna och sprutar den andra sidan halvvägs.

hur man tar bort vax från ljus

Om du vill steka eller steka, har du ett par alternativ. Du kan säkert bara värma upp lite olivolja i en stekpanna, helst nonstick, krydda tofu med salt och peppar och gå igång, precis som du skulle ha god kyckling eller andra bitar av protein. Det betyder i den heta stekposten, och ingen beröring förrän du ser lite färg, sedan kasta eller vända.

Tofu serveringstips

'Du kan njuta av denna krispiga tofu med ris eller risnudlar för en enkel men ändå tillfredsställande måltid eller använda den för att göra några av dina favorit tofurecept', säger Hankins. Kom bara ihåg att den krispiga bakade tofuen smakar bäst när den ätas direkt. Så om du planerar att använda den i ett annat recept rekommenderar jag inte att du gör det i förväg. Förbered önskad sås och ytterligare kompletterande val medan tofu är i ugnen. '

En anmärkning om att ta in tofu i recept: Om du inte lägger till smak, har tofu inte massor av egen smak. Marinering kan hjälpa till, vilket du kan göra efter att du har tryckt på den. Men det stora att tänka på är vad du parar ihop tofu med. Gör en smakfull dressing eller para ihop den med kraftiga påståenden av andra slag (tänk på sesamolja, tamari eller färsk chili). För att hjälpa tofuens struktur att skina, blanda den med livsmedel som har kontrasterande texturer - krispiga, krispiga, klara - för att stödja och belysa dess naturliga ömhet.

Om du tror att du kanske har rester rekommenderar Hankins att såsen, alla grönsaker och bakad tofu är separata för att se till att tofu förblir så krispig som möjligt.

'Överskott av krispig bakad tofu kan värmas upp i en ugn eller brödrost vid 400 ° F i 10 till 15 minuter och vänds halvvägs innan den kombineras med såsen och några grönsaker.' (Inte för att du har några rester.)