Medan vi har pratat om hur umami är den vansinnigt läckra, salta essensen i många asiatiska rätter, finns det en ingrediens som är symbolen för umami-smak: miso. Misopasta är basen av klassisk misosoppa, liksom en ovanlig (men utsökt!) Ingrediens i rätter som Smashed Potatoes with Miso och Seeded Miso Sweet Potato Bread. Så hur är miso gjord och vad exakt är miso gjord av? Läs nedan för att lära dig mer och hitta några av våra favoritrecept som lyfter fram det intensiva, djupa smaken som miso erbjuder.

Vad är Miso?

Miso är en fermenterad sojabönapasta som är populär i det japanska köket. Det tillverkas vanligtvis genom att blanda sojabönor med salt, koji (ett specifikt mögligt ris som används för en mängd japanska kulinariska ändamål) och bönor, kikärter eller annat korn. Blandningen jäser var som helst mellan några veckor och några år, beroende på hur utvecklad smaken är tänkt att vara. Miso är känd för att vara salt, lite kladdig och full av stark umami smak . På grund av dess styrka kräver de flesta recept vanligtvis bara ett par matskedar miso pasta. Fermenteringen förlänger misos hållbarhet, så att den kan kylas i upp till ett år så länge den förblir täckt. Miso finns alltid tillgängligt i japanska livsmedelsbutiker, men många gourmetmatbutiker säljer det också för mellan $ 5- $ 10.

Medan miso traditionellt används i japanska rätter, är det populärt i en mängd olika rätter inklusive vegetariska och veganska recept. Du kan göra så mycket mer med miso än att bara blanda det i soppa: det är utsökt i rostad Miso Eggplant Dip, som har konsistensen av hummus med den varma, salta kvaliteten på miso. Du kan också vispa den i en lätt vinägrett eller glasyr för en sida som Miso Roasted Radishes eller förvandla ett traditionellt franskt recept som Pâte à Choux till Miso Gougères.

RELATERAD : Trader Joe & apos; s Umami Blend är så bra, vi kan faktiskt kasta allt förutom Bagel

Typer av Miso

Det finns tre huvudtyper av miso - vitt, gult och rött. Alla är gjorda med jästa sojabönor, men typen av spannmål som används varierar. Vit miso (aka Shiro Miso), som är den mildaste versionen, är gjord med ris; gul (Shinshu miso) och röd miso (aka miso) är vanligtvis med korn. Röd miso har den starkaste, saltaste smaken av de tre. Ju längre miso åldras, desto mer intensifieras smaken. Vit miso åldras bara i några veckor, medan röd miso åldras i minst ett år men ofta längre.

Miso-ersättare

Misos signatur umami-smak finns i andra salta ingredienser som sojasås, ansjovis, parmesanost, svamp och soltorkade tomater. Även om det inte finns någon ingrediens som har en liknande pasta-liknande konsistens och smak som miso, kommer andra traditionella asiatiska ingredienser som sojasås och fisksås att efterlikna samma salta och tröstande essens som finns i miso.