I de flesta rätter är saltets poäng inte att göra maten salt utan att göra den mer som sitt bästa jag. 'Salt ger fram smak. Kyckling smakar mer utsökt och tomater smakar mer som sommartomater. Salt förbättrar också sötma och minskar bitterhet, säger Jill Santopietro, en matlagningsinstruktör i New York City. Att få rätt balans är nyckeln: För lite salt och maten blir platt; för mycket och det blir obehagligt salt. Det är därför professionella kockar kryddar mat under hela matlagningen, provtagning när de går. 'Salta, rör om och smaka tills maträtten sjunger', säger Santopietro. 'Det är vad vi menar med' salt efter smak '. & Apos;'

De två typerna av salt du behöver

Även om det finns många saltvarianter, behöver de flesta hemmakockar bara två typer salt till hands: kosher salt, att använda medan du lagar mat, och ett avslutande salt, för att strö över maten strax före servering. Gräva skakan och förvara salt i en liten skål (aka saltcellar). Placera en bredvid kaminen och en på bordet. Tänk inte på att dela en bordskällare: Salt är en ogästvänlig miljö för bakterier. En skakare som överförs från person till person är sannolikt mycket grobar.

Kosher salt

De allra flesta professionella kockar och kokbokförfattare föredrar kosher salt framför bordssalt. 'Det har en renare smak än bordssalt, som är jodiserat och innehåller klumpförebyggande medel', säger Santopietro. 'Och ​​kosher är faktiskt mindre salt.' Det är också lättare att använda med fingrarna tack vare dess grovare struktur. Ta bara en nypa eller två och strö den på maten. Tänk dock på att två populära nationella varumärken, Diamond Crystal och Morton, är mycket olika. 'Morton är saltare i volym', förklarar Santopietro. 'Genom att använda Diamond Crystal är det mindre chans att du överförs din mat.' (Alla Riktigt enkelt & apos; s recept är utvecklade med Diamond Crystal kosher salt. Om du har Morton hemma, börja med att använda hälften så mycket som receptet kräver.)

Efterbehandling Salt

För att uppgradera din matlagning med praktiskt taget nollansträngning, försök att lägga lite flagnande havssalt till maten precis innan du äter. Plocka upp några flingor med fingrarna och smula dem över din maträtt för en smak av smak och en subtil crunch. Maldon, från sydöstra England, är ett klassiskt och relativt överkomligt val. Andra populära alternativ inkluderar rosa Himalayasalt och fransk fleur de sel. Kom bara ihåg att dessa färdiga salter ska användas, som namnet antyder, i slutet av tillagningen. Att mäta en tesked av de rosa grejerna för ett pastarecept skulle vara slöseri med pengar.

'Salt är oumbärligt för bakning', säger Joanne Chang, ägare till Flour Bakery i Boston och författare till Konditorivaror . 'Det får fram vaniljens arom och blommiga natur, det förbättrar choklad så att det är rikare och mer choklad, och det gör citronbakelser ljusare.' Hon använder Diamond Crystal kosher salt i sina recept, men du kommer också se fläckigt havssalt ovanpå många kakor och kakor. 'Det lägger till en liten krisp och en hit salt utan att bli salt,' säger Chang. 'Det borde få dig att tänka, & apos; Wow! Jag kan inte vänta med att ta en ny bit. & Apos; '

Var inte rädd för att använda salt i din matlagning

Amerikaner tenderar att konsumera för mycket natrium, men om du äter mestadels hemlagade måltider får du troligen bara en bråkdel av vad du får av förpackad mat eller avhämtning, säger Lauren Slayton, RD, värd för podcasten. Foodtrainers. Och naturligtvis, när du lagar mat hemma, har du flexibiliteten att tillsätta mindre salt, om du föredrar det. Att använda lite salt kan också hjälpa människor att äta mer grönsaker: 'Eftersom det mildrar bitterhet kan salt göra broccoli, blomkål och rosenkål mer tilltalande', säger Slayton. Hon lägger till och med en nypa till sitt morgonkaffe (istället för socker) för att tämja dess bittra bit.