Ostliknande, degiga, såsa, salta, krispiga, som först biter i en skiva pizza får alla dessa smaklökar upprörda. Från pizza fredagar till pizzafester är pizza inbäddat i oss.

Som matredaktör på Riktigt enkelt , Jag drömde om att arbeta med en pizzahistoria, ännu bättre, få hemkockar för att göra pizza av restaurangkvalitet hemma, i bekvämligheten av sina egna kök. Utmaningen: ett recept för pizzadeg som kan användas i olika stilar av pizza, men ändå håller processen super lätt. Helst skulle det här receptet med pizzadeeg kunna formas och bakas till en paj i neopolitisk stil och en paj i romersk stil, liksom en pizza i Detroit-stil, en mormorpaj och en pizza i Chicago-stil. Men först, forskning.

Jag tog forskning mycket seriöst (som du gör när pizza är inblandad). Först, med början i Bologna, Italien, besökte Berberè Pizzeria två gånger på två dagar eftersom surdegsskorpan av ekologiska mjöl verkligen var något speciellt. Sedan gick jag in i Speedy Romeos kök i Lower East Side på Manhattan för att utforska teknikerna för pizza i napolitansk stil. Med tanke på slutmålet var att leverera enkla men oemotståndliga pizzarecept som förblev trogen mot sin stil, ställde jag frågan till kocken Justin Bazdarich, kan en deg fungera för olika stilar av pizza? Han trodde att det kunde, vilket gav mig stora förhoppningar att ta med en mångsidig pizzadeg i hemmakök.

Stående vid den brusande hårt vedeldade italienska pizzaugnen fick jag några tips om hur du formade pizzaen till en perfekt runda utan att använda en kavel (något du definitivt inte vill göra för en napolitansk pizza, spara den för den tunna romaren -stil en). Nyckeln, som framgår av Margherita Pizza i neopolitisk stil, är att trycka hårt med fingertopparna, börja från mitten och även använda din handflata för att platta degen i en runda. Att börja från mitten och arbeta mot kanten gör att gränsskorpan kan bildas naturligt. Bonuspoäng: om du kan rotera degen på ytan med handflatan och trycka och sträcka till en stor runda samtidigt och riktigt snabbt, precis som kockarna på Speedy Romeo.

Under min pizzaforskning i romersk stil steg jag in i Marta, en pizzarestaurang nära Madison Square Park i New York City, före lunchservicen på en frigid vardag. Kocken Lena Ciardullo berättade om sin tid i Rom när jag levande föreställde henne och beskrev hur klibbig degen var där innan den tillagades. På Marta är degen tunn med en skarp skorpa som får dig att komma tillbaka för mer, till skillnad från en paj i napolitansk stil där skorpan är degig och mitten blir fuktig. Denna tunna och krispiga skorpa var slutmålet för denna typ av paj. Toppningen? Det finns oändliga möjligheter, men jag valde den traditionella romerska toppningen av potatis.

Resten av tiden som jag spenderade involverade mycket provsmakning vid olika pizzaförbindelser, inklusive ett par i Japan, DADA i Kamakura och Seirinkan i Tokyo. Dessutom dyker djupt in i kokböcker från pizzamästare som Chris Bianco med VIT ($ 24; amazon.com ), Joe Beddia Pizza Camp ($ 21; amazon.com ) och folket bakom EMILY och Emmy Squared, Emily och Matthew Hyland's, EMILY: Kokboken ($ 18; amazon.com ). Till och med en smart illustrerad guide till pizza av Dan Brensfield, Pizzapedia ($ 10; amazon.com ) —Som jag starkt rekommenderar som en söt present till pizzafinen i ditt liv.

I köket var det ett odjur att experimentera med olika tekniker och temperaturer, en bubbelpool av försök och fel med utsökta resultat. Jag var inställd på att tillhandahålla en deg som kunde pumpa ut fem olika stilar av pizza från en hemugn, utan en pizzasten och bara använda en kantad bakplåt. Mindre än två pizzafyllda veckor senare (över 30 pizzor!) Arbetade masterdegen för fem olika stilar av pizza. Med bara en finjustering av tekniken kan masterpizzadegreceptet leda till fem hemlagade pizzor som känns som att du precis gick in i den hetaste pizzerian.

Några extra tips för perfekt pizza:

• Arbeta alltid med deg vid rumstemperatur, det sträcker sig lättare och du får lättare att bearbeta degen. Om degen drar tillbaka när du formar, låt den vila täckt med en ren diskhandduk några minuter.
• Fyll degen med topparna på bakplåten för att undvika en katastrof när du försöker överföra och sluta med en calzone istället (inte det värsta som kan hända).
• Se till att ugnen är varm och ordentligt förvärmd. Det kommer att säkerställa att skorpan är som den ska vara och ge den en verklig chans att leopard, lätt förkolning på skorpan, särskilt i napolitansk stil.
• Att rulla degen till bollar kan tyckas gimmicky, men det är det inte. Bazdarich säger, det hindrar degen från att riva. För att forma degen till bollar, ta tag i degens kanter och ta den mot mitten, nypa för att täta. Vänd så har du en degboll klar att testas.

Gör nu lite pizzadeg och njut av fem av de mest utsökta pizzastilarna hemma.

Master Pizza Dough

Här är det: anledningen till att du aldrig lämnar ditt hus igen: hemlagad pizzadeg. Okej, det kan vara lite extremt, men verkligheten är att med ditt eget enkla pizzadegrecept som är så enkelt finns det ingen anledning att någonsin beställa takeout-pizza igen. Detta enkla pizza degrecept gör en sats som kan förvandlas till olika stilar (som recepten som följer).

Få receptet: Master Pizza Dough

Chicago-Style Deep-Dish Pizza med rökt mozzarella

Deep-dish pizza har ett berömt rykte, och många hårda kärnor i Chicago kommer att insistera på att det inte kan replikeras utanför deras hemstad. Detta recept är ett bra fall för en hemlagad version att konkurrera med originalet. Nyckeln är att använda en smörbelagd gjutjärnspanna och sedan dammas med majsmjöl, vilket ger en skarp skorpa med rik smak.

Få receptet: Chicago-Style Deep-Dish Pizza med rökt mozzarella

Mormor paj med Pepperoni och rosa sås

Mormor är ofta förknippad med utsökt, tröstande mat, och denna mormor-pizza är inget undantag. Mormor pajer, som sägs ha sitt ursprung i New York, har ett attribut som är mycket omtyckt (utöver alla ingredienser), det är det faktum att det kan göras i en standard bakplåt. Det sägs att mormor pajer har en tunn skorpa jämfört med en siciliansk skiva, men varför inte också en fluffig, mjuk och öm skorpa? Låter ganska drömmande och utsökt.

Få receptet: mormorpaj med pepperoni och rosa sås

Margherita Pizza i napolitansk stil

Kommer du ihåg den scenen i filmen Ät be älska , när Julia Roberts tar sin första bit pizza? Hon passerar nästan ut ur glädjen att smaka på en bit. Det är den läckra nivån vi ska gå här med den här klassiska återgivningen av den berömda Neapelpajen. Det finns bara några pålägg: krossade tomater, olivolja, färsk mozzarellaost och basilikablad, vilket innebär att kvaliteten räknas ännu mer än normalt.

Få receptet: Margherita Pizza i napolitansk stil

Romersk stil Pizza med potatis och rosmarin

Pizza i romersk stil kommer från - du gissade det - Rom. Men naturligtvis kallas det inte romersk pizza utan snarare rund pizza, som är skarp med en tunn skorpa. Basen är tillräckligt robust för att hålla upp till olika pålägg

Få receptet: Pizza i romersk stil med potatis och rosmarin

Detroit-stil pizza med korv och paprika

Pizza i Detroit-stil har Instagram delvis att tacka för att det har stigit till berömmelse under de senaste par åren. Det är inte konstigt: de fyrkantiga skivorna är särskilt bildvärda. Pizza i Detroit-stil liknar en mormors paj i form, men har en extra krispig skorpa och tjock deg - inte olik en focaccia, men du vet, doused med tomatsås och ost.

Få receptet: Detroit-Style Pizza med korv och paprika

Foton av Greg DuPree