relaterade saker

1 Färskt är bäst.

Visst, du kan göra hummerrullar med frysta knogar eller klor. Men med färska hummer så allmänt tillgänglig —Och så mycket mer utsökt — varför skulle du göra det? En hummerrulle är en enkel maträtt och hummer är dess stjärna. Så använd det bästa smakande köttet du kan hitta. Om det är tanken på att brottas friska hummer i en lagerpott som ger dig williesna, prova en av dessa tekniker för att lugna dem i lugn innan du lagar mat. Eller, ännu bättre, gör det trevligt med din fiskhandlare och be honom att göra det smutsiga arbetet åt dig.

två Bullar spelar roll.

Även om dessa dagar hummerrullar är älskade av foodies från kust till kust, är New Englands steniga stränder deras förfäderhem - och ett split-top New England-stil hotdog bun är fortfarande den enda rätta bulle att servera dem. Det handlar om praktik så mycket som det är stilistisk äkthet: de toppladdade bullarna håller sin form väl och sätter sig stabilt, även på pappersplattor.

3 Smör gör det bättre.

Inom gränserna för New England rasar ett slags hummerrullrelaterat inbördeskrig, med medborgarna i Maine och de norra sträckorna föredrar sina smörgåsar packade med kyld hummerkött som lades in i en lätt mayo-dressing, medan de är nere i Connecticut och södra stränderna , högar kött som kastas i ett varmt smörbad värderas. Vi råkar tycka att båda versionerna är utsökta och inte ens försöker lösa det poänget. Men oavsett dina regionala lojaliteter finns det ett sätt på vilket smör på en hummerrulle är obligatoriskt: som förband för en lätt rostat bulle. Blek gyllene och skarpa runt kanterna, vita och mjuka och ger efter, en grillad rulle är verkligen en skönhet.

4 Låt hummeren lysa.

När du monterar påfyllningen för din rulle, trampa lätt. Skönheten i den här saken är dess balans - harmonin mellan sött hummerkött, mjukt, smörigt bulle och så gott som tillräckligt rik. Så överdriv inte det. Ditt mål bör vara att ha tillräckligt med förband för att lätt klamra sig fast på köttet. I allmänhet är en sked med vanlig gammal Hellmans mayo allt som krävs för att göra något mäktigt bra.

5 Garnera försiktigt.

Återigen är mindre mer. En hummerrulle är ingen plats för baconbitar eller mikrogrönsaker. En avslutande spruta citron, en strö paprika eller en grön flurry av hackad gräslök: dessa enkla blomningar kan ge en trevlig liten spark till en rulle - även om de förblir helt frivilliga. En stor behöver ingen prydnad.