Hummer

Det grundläggande: Kallvatten Maine, eller amerikansk hummer, finns live i hummertankar i välsorterade stormarknader. (Den taggiga varianten av hummer har inga klor. Oftast hittar du svansen som säljs frusen.) Och även om skaldjur innehåller kolesterol (i nivå med nötkött), är mängden mättat fett trivialt. Ännu bättre nyheter: En fjärdedel pund hummer eller krabbekött har bara cirka 100 kalorier.

Att laga: En frisk hummer (som du vill ha dem) kan göra matlagningen till en skrämmande upplevelse. Det finns två sätt att sakta ner det. Några minuter i frysen bedövar den, eller så kan du försöka hypnotisera den. Håll en vid botten av ryggskölden (baksidan), där den möter svansen. Stå varelsen på näsan på räknaren och strök ryggen upp och ner. Om en minut eller två kommer hummeren att vika sina klor över huvudet och krulla svansen. Den är ute. Kasta den nu i grytan med kokande, saltat vatten (tillräckligt för att täcka hummerna). Täck potten. När vattnet kokar tillbaka, koka ett pund hummer i 10 minuter, tillsätt tre minuter för varje ytterligare pund. En hummer på 1½ pund tar till exempel cirka 11 1/2 minuter att laga mat. Antennen dras lätt ut när den är klar.

Dungeness och Blue Crabs

Det grundläggande: Dungeness krabbor är från Pacific Northwest; blå krabbor är från östkusten. Båda kokas bäst eller ångas.

Att laga: Fyll botten av en tvådelad ångkokare med halv vatten och halv cider vinäger. Värm till kokning. Lägg krabborna i ångbåten. omslag. När vätskan kokar igen, koka i 8 till 10 minuter eller tills krabba skalen blir ljusorange utan några mörkröda eller rödgröna fläckar. Stapla på ett tallrik eller tidningsfodrat bord och strö över lika stora mängder Old Bay-kryddor och grovt salt (båda finns i kryddgången i snabbköpet).

hur rengör jag min beautyblender

Soft-Shell krabbor

Det grundläggande: Soft-shell krabbor är bara blå krabbor som har smält och vars nya skal ännu inte har härdat. De kräver speciell hantering. För att förbereda dem måste du skölja dem (levande), ta bort det triangulära förklädet från undersidan, kasta gälarna och skära sedan framsidan av krabban ca ¼ tum bakom ögonen och pressa ut den lilla säcken du hittar där.

Att laga: Muddra varje krabba i saltat, pepparmjöl och stek i varmt smör ca 3 minuter per sida.

Stone Crabs och King Crab Legs

Det grundläggande: Stenkrabbor är från Florida; King Crab ben är från Alaska. Båda säljs för det mesta kokta och frysta.

skryta äppelcidervinäger för ansiktet

Att tjäna: De smakar bäst serveras kallt med citronmajonnäs (rör om en tesked riven citronskal och några droppar varm pepparsås i en kopp majonnäs).