Nästa gång du behöver ett krämigt, lite snyggt och unikt bordssmör som kommer att fascinera dina gäster, överväga Amish-smör. Detta smakrika smör har producerats i generationer av familjeägda och drivna gårdar, men vi har precis börjat se det dyka upp i lokala livsmedelsbutiker. Bortsett från den attraktiva, jordbruksförpackningen, vad gör Amish-smör till ett värdefullt tillskott i ditt kylskåp? Produceras det bara i Amish-samhällen av Amish-jordbrukare? Hur är det annorlunda än amerikanskt smör? Nedan klargör vi allt du behöver veta om den senaste mejeritrenden.

Vad är Amish Butter?

Amish smör är ett USA-tillverkat, litet parti, långsamt kärnat smör. Det är traditionellt handrullat och förpackat i pergament. Den handrullade smörstocken är signaturdetaljen som skiljer Amish-smör från vanligt smör. Vissa företag säljer emellertid individuellt förpackade smörpinnar som du är vana vid. De nostalgiska, pastorala bilderna tryckta på Amish-smöretiketter tilltalar kunder som gynnar hantverksmässiga specialprodukter.

Det är dock svårt att säga vilka företag som verkligen är Amish (med Amish-anställda, baserade i en Amish-gemenskap, Amish-värden, Amish-bönder och så vidare) kontra vilka som märker sig själva för att locka marknadsföring. Pearl Valley Cheese till exempel hämtar en del av sin mjölk från Amish-bönder och anställer Amish-arbetare, även om de inte gör anspråk på sina Amish-rötter utöver det.

Amish Butter vs. vanligt smör

Autentiskt amishsmör produceras i eller nära historiska Amish-samhällen i Ohio, Wisconsin och Pennsylvania. Företag litar ofta på Amish-bönder för att tillhandahålla komjölk till sitt smör och anställa Amish-anställda. Korna är ofta betesuppfödda, vilket innebär att de betar på gräs och lever utanför ladugården (deras kost kompletteras vanligtvis med korn, vilket innebär att det är osannolikt att smör kommer att märkas som 100% gräsmatad).

Smaken och formen på Amish-smör skiljer den från vanligt amerikanskt smör. Vissa märken, som Minerva Dairy, producerar det med ett högt smörfettinnehåll som konkurrerar Europeiskt smör (~ 85%). Vanligt amerikanskt smör innehåller vanligtvis 80% smörfett. Ju högre smörfett resulterar i en krämigare, rikare produkt med mer smak än genomsnittligt smör. Amish-typen rullas oftast hand i en eller två pundstammar och handförpackas i pergamentpapper. Vanligt smör formas och skärs i pinnar och lindas sedan in av en maskin.

I likhet med europeiskt smör rekommenderar vi att du använder Amish-smör när den unika smaken och det höga smörfettinnehållet märkbart förbättrar din bakade goda (dvs pajskorpa och kakor med mörbakelse). Om smör är en liten del av din maträtt eller kommer att maskeras av mer framträdande smaker (som bolognese sås), spara dina goda saker för en annan gång och håll fast med vanligt smör.

Hur smakar Amish Butter?

Jag smakade inledningsvis Amish-smör och vanligt smör genom att placera enskilda flisor på tungan. När de två smörarna mättes mot varandra i sin rena, icke-accessoriserade form var Amishen den tydliga vinnaren. Det smakade komplicerat, rikt, lite krångligt och otroligt krämigt. Det var smakfullt, lite salt och skulle enkelt förbättra bakverk. Den unika smaken var ännu mer märkbar när den parades mot vanligt smör; Amish-produkten smakade mycket mer naturlig och mjölkaktig. Vanligt smör smakade däremot anmärkningsvärt blid och mild.

Var kan man köpa den:

De vanligaste märkena av Amish handvalsat smör inkluderar Minerva Dairy, Amish Country Roll Butter, Alcam Creamery, Pearl Valley och Troyer Country Market. Även om Amish-smör inte har kommit till vanliga marknader överallt, har många natur- och specialmarknader det. Den friska marknaden bär Minerva Dairy Amish Butter ($ 6 för 8oz). Amish Country Roll Butter finns på Amazon . Kolla in den här guiden till hitta en Amish-marknad nära dig.