Med dussintals smörvarianter som erbjuds till en rad priser kan det vara svårt att veta vilken man ska välja, men låt oss vara tydliga: europeiskt smör är den dolda pärlan i din mjölkgång. För dekadenta, flagnande, smakrika bakverk är det faktiskt den enda typen av smör som borde finnas i ditt kylskåp. Fortsätt läsa för allt du behöver veta om denna krämiga, dekadenta häftklammer, inklusive skillnaden mellan europeiskt smör och amerikanskt smör, ett veganskt alternativ och vilka märken som finns i USA.

Vad är europeiskt smör?

Europeiskt smör är ett odlat smör som har kärnats för att uppnå minst 82% smörfetthalt (EU-standarden). Det högre smörfettinnehållet i den skapar en mjukare, super spridbar produkt (perfekt för när du glömmer att mjuka ditt smör innan du bakar).

Så, hur skiljer sig europeiskt smör från amerikanskt smör?

Amerikanskt smör, som ibland kallas bordssmör, måste innehålla minst 80% smörfett (enligt USDA). Skillnaden på 2% i smörfett mellan europeiskt smör och amerikansk smör kanske inte verkar vara mycket, men kockar och receptutvecklare är överens om att det gör en enorm skillnad i smak och konsistens. (Den återstående procentsatsen innehåller mest restvatten, vilket minskar smörets smak och krämighet.) Du kan dock använda dessa smör omväxlande (smör i europeisk stil rekommenderas ofta i bakverk, men sällan krävs)

Allt smör börjar som grädde, som naturligt innehåller lite vatten. När grädden är churned förvandlas den till vispad grädde (har du någonsin förpiskat hemlagad vispad grädde och sett små gula ostmassor börjar bildas? Det är smör)! När grädden fortsätter att piska kommer mjölkmassa att bildas och förvandlas till smörfett medan den separeras från en del av grädden. Smörfettet är bra grejer (rent smör!). Ju längre kärnmjölken kärnas, desto mer smörfett utvecklas.

Det finns många bra märken av smör i europeisk stil som säljs i USA, men om du vill ha riktigt, riktigt bra grejer, håll ett öga på Echire smör , ett franskt smör som har godkännandet av Dorie Greenspan, en James Beard-prisbelönt kokbokförfattare (prova dem i hennes Sweet Potato Bars). Du kan också följa hundratusentals konsumenter som gjorde Irlands älskade Kerrygold till bästsäljande smör i USA 2017.

Kostar det mer än amerikanskt smör?

Medan det är mer sannolikt att du hittar en försäljning på vanligt smör i en kommersiell livsmedelsbutik, har europeiskt smör vanligtvis inte de höga kostnader du kan förvänta dig. Land O’Lakes extra krämig smör i europeisk stil säljs för $ 6, bara $ 1 mer än den genomsnittliga kostnaden för deras vanliga smör. Plugra säljs också för 6 dollar för fyra pinnar av deras europeiska smör. Vegansk Creamery Miyoko säljer ett odlat smör i europeisk stil gjord av kokosnötolja för $ 6.

När ska du använda europeiskt smör?

I en maträtt där smör kommer att göra skillnad i både smak och konsistens (som vårt grundläggande pajskorpdeg eller grundläggande sockerkakdeg), smälta lite till smör i europeisk stil. Men i ett fall där smör inte gör någon enorm skillnad, som den perfekta grillade osten eller när du smörjer en kakpanna, spara några dollar och välj amerikansk.