Matar en folkmassa? Kasta en cocktailparty? Bygg ett av dessa fantastiska fat, så är du helt inställd när det gäller hors d'oeuvres. Allt du behöver är en stor träskärbräda, som den här från Arg . Matstylisten Chelsea Zimmer, cateringfirman Jeremy Wachalter (ägare av Cobblestone Catering i Brooklyn, NY) och Murray's Cheese Manager of Education Christine Clark vägde in med några tips och tricks.

Hur man bygger en ostfat:

• 3 till 5 ostar är det perfekta antalet för de flesta . Mer är inte bättre: det kan överväldiga människors smaklökar och ge dem ostmattning. Dessutom, som värd, vill du veta historien om varje ost. Det är svårt att prata om mer än fem ostar.
• Variation är den gyllene regeln . Något gammalt, något nytt, något stinkande, något blått. Det betyder att du väljer olika typer av mjölk (ko, get, får och blandningar), samt en rad hårdare och mjukare ostar. Välj olika former (kilar, hjul, block) för visuell variation.
• Inkludera alltid en publik-pleaser och en mer utmanande ost . Folkmassan är i allmänhet mjukare yngre ostar som en trippel creme, dubbel creme eller brie. Människor tenderar också att älska ung manchego och åldrade goudas. En utmanande ost är vanligtvis illaluktande (be din cheesemonger att rekommendera en bra) och det ger lite spänning / risktagande på brädet.
• Tallrik från mild till vild . Människor tenderar att äta från vänster till höger, så lägg de yngsta mildaste ostarna till vänster och de starkare till höger för att hjälpa gommen att anpassa sig på vägen.
• Tänk på att skapa olika oststationer . Placera kläder nära de ostar som de passar bra med. Prova till exempel att para ihop ost med något sött, som honung, karamelsås, choklad eller gingersnaps.

Hur man bygger en Charcuterie tallrik:

• Det är rikt, så som en tumregel köper du 2 uns kött per person.
• Blanda texturer och smaker . Du vill ha något hårt som härdad korv (sopressata, chorizo, hård salami), rik som pate (om du kan hitta den), varm som kokt korv, rökig som rökt kielbasa och delikat som prosciutto.
• Se till att allt är klart att äta och bita . Riv prosciutto så att människor lättare kan äta det. Skär salami medan den är kall för rena styckningar och servera den vid rumstemperatur. Se till att ta bort höljen från korven (paketet säger vanligtvis om du måste).
• Garneringar rundar ut tallriken . Surhet hjälper till att balansera charkuteriets rika smak, så välj chutney, kornig senap, cornichons och oliver.
• Skikt, lager, lager . Trångt är okej. Försök att rynka upp saker som prosciutto för att lägga till höjd. Överlappa härdade kött när det är möjligt. Och försök att blanda i låga skålar och tallrikar för att lägga till olika nivåer och volymer.
• Glöm inte brödet . Det är okej att hålla det enkelt. Prova att skära baguetten, drizzla med mycket olivolja, krydda den och rosta i ugnen.

Hur man bygger en grönsaksfat:

• Välj ett udda antal färgglada doppar . Udda siffror är mer visuellt tilltalande än ens. Dips är ofta vita / beige, så försök att göra sådana som är färgglada och har olika texturer. Några idéer här.
• Sök efter spännande grönsaker . Låt oss inse det: grönsaksplattan blir ofta orörd. Om du hittar spännande ovanliga grönsaker, snäpp dem upp. Alternativ som lila broccoli eller påskägg rädisor är super lockande. Eller välj ovanliga val som endiv, radicchio eller små pärlsallat.
• Det är okej att använda vanliga grönsaker också . Tänk: selleri, morötter, gurka, broccoli och blomkål.
• Lämna topparna på för handtag . Att lämna grönsakstoppar hjälper till att fylla ut tallriken och ger dig något att hålla fast vid. Lämna på saker som rädisor. Trimma morötterna så att en del av det gröna fortfarande finns kvar.
• Skär grönsaker i olika storlekar . Om saker som rädisor, morötter och broccoli är små, lämna dem hela. Halva eller kvarts större grönsaker för att göra dem bitstora och lägga till visuell variation.
• Skarpa upp grönsaker i isvatten innan du pläterar . Det kalla vattnet intensifierar grönsakerna & apos; färger, ger upp slappa löv och lämnar dem glittrande. Du kan också skära grönsakerna upp till en dag i förväg och förvara dem i kallt vatten.

Skriven av Heath Goldman