Du har lagat mat utomhus i flera år. Ändå hamnar du alltför ofta med underdrivna trumpinnar eller förkolnade hockeypuckar (er, hamburgare). Med hjälp av experter Steven Raichlen, författaren till Grillbibeln ($ 23, amazon.com ) och Jennifer Chandler, författaren till Helt enkelt att grilla ($ 25, amazon.com ), Riktigt enkelt sätt ihop den här lättanvända guiden för att ställa in din grill. När du är redo att ta med värmen, kolla in detta fuskark för att lära dig att grilla praktiskt taget allt.

Lektion 1: Direkt mot indirekt värme

Ditt viktigaste grillbeslut är naturligtvis vad du ska grilla. Din näst viktigaste? Vilken typ av värme som ska användas. Att välja rätt - direkt eller indirekt - kan ha en enorm inverkan på hur din mat smakar, säger Steven Raichlen. Så vad är den stora skillnaden? Med direkt värme placerar du små, snabbkokta föremål, som hamburgare, direkt över elden. När du använder indirekt värme tänds elden endast under en del av gallret. Långkokt mat, som ett revben, placeras över den obelysta delen och kokas täckt. Effekten liknar rostning i en ugn, säger Jennifer Chandler.

Hur man ställer in en kolgrill
För direkt värme: Efter att ha förvärmt grillen i 10 minuter, räffa kolen så att de täcker två tredjedelar av bottenristen. Den tomma tredje är en säkerhetszon där du kan flytta mat som blossar upp. Lägg på det övre rostret, lägg maten direkt över kolen och koka den utan lock.

För indirekt värme: Efter att ha förvärmt grillen i 10 minuter, raka kolen i två pålar på motsatta sidor om bottenristen. Sätt på det övre gallret, placera maten över det tomma utrymmet mellan kolen och laga, täckt. Om du lagar mat i mer än en timme, placera en engångspanna i aluminium mellan kolen och tillsätt en tum vatten så att dropparna inte brinner.

Hur man ställer in ett gasgrill
För direkt värme: Efter att ha förvärmt grillen i 10 minuter, placera maten direkt över de tända brännarna och koka den utan lock.

För indirekt värme: Stäng av en brännare efter att ha förvärmt grillen i 10 minuter, placera maten över den och koka den täckt.

När du väl har bestämt mellan direkt och indirekt värme, använd den här guiden för att kontrollera temperaturen på din grill .

Lektion 2: Smaksätta elden

Hemligheten med robust smak är inte en robust pit-master - det är träflis. De lägger till en utsökt rökighet till alla typer av grillade livsmedel, till och med snabbmatlagningsprodukter, som räkor och benfria kycklingbröst, säger Chandler. Här är några att prova.

Äpple: Matcha denna söta, fruktiga plockning med fjäderfä och fläsk.

Hickory: En traditionell rik sydlig smak (tänk hickory-rökt bacon). Står upp till fläskkotletter, revben, lamm och fjäderfä.

Mesquite: Används i sydväst för att laga allt från kotletter till fajitas, detta starka, jordnära favoritpar väl med nötkött, fjäderfä och lax. Håll dig till saker som tar 20 minuter eller mindre - mycket längre och maten börjar smaka bitter.

Ek: Den milda, träiga doften är utsökt med nötkött, fläsk, fisk och skaldjur.

Hur man använder flis
Blötlägg en handfull flis i vatten eller en smakrik vätska, som äppeljuice eller öl, minst 15 minuter innan du grillar.

Med en gasgrill: Lägg flisen i en liten aluminiumpanna eller en röklåda (finns där grill säljs, $ 10 till $ 16). Förvärm grillen och placera pannan på en brännare, under gallret. Börja laga mat när rök börjar dyka upp.

Med en kolgrill: Lägg till en handfull blött träflis till brinnande kol precis innan du lagar mat. Börja laga mat när rök börjar dyka upp.

Lektion 3: De pålitligaste verktygen

Glöm nyhetsartiklar, som köttkorgkorgar och jalape-o-grillare. Dessa sju grunder är allt du verkligen behöver.

Tråborste: Ett långt handtag - minst 12 tum - gör applicering av glasyr och såser en bris.

Skorstenstarter: Endast för kolgrillar. Det idiotsäkra sättet att starta en kolgrill utan tändvätska. Leta efter en med en kapacitet på 5 pund - tillräckligt med kol för cirka 45 minuters grillning. (Finns i järnaffärer och där grill säljs, 10 till 20 dollar.)

Engångsplattor i aluminium: Använd 9-till-13-tumsversionen av dessa arbetshästar för att transportera mat till och från grillen och som droppbrickor. Storleken på 8 x 3 tum rymmer träflis för rökning.

varför måste kvinnor bära behåar

Instant-read termometer: Tar gissningen av att bestämma när dina biffar är färdiga. (För temperaturer för specifika skärningar, se Hur man grillar något.)

Fjäderbelastad tång: Använd dessa istället för en gaffel för att förvandla mat. Inga punkteringshål betyder att smakrika juicer stannar kvar i kött, där de hör hemma. Köp ett par minst 12 tum långt för att hålla händerna rena från lågorna.

Grillborste med styv tråd: Ett viktigt för att ta bort fastnat mat från heta galler före och efter grillning. Välj en borste som är 18 tum lång med mässingborst, som inte rostar.

Bred spatel: Go-to-verktyget för att vända fisk och hamburgare. Den ska vara minst 14 tum lång och ha ett offsethandtag.

Klicka här för en utskriftsvänlig PDF av denna information.