För att göra en vacker, gammaldags paj med dubbelskorpa, följ de grundläggande instruktionerna i den här videon.
Vad du behöver
- pajplatta med utrullad bottenskorpa, pajpåfyllning, en andra bit rullad deg, kranvatten, konditorivaror, mjöl, sax, ett vispet ägg, strösocker
Följ dessa steg
- Vik överskorpan
När du har rullat degen som kommer att bli din toppskorpa, lyft den försiktigt uppifrån med båda händerna och för den mot dig, vik den i hälften för att bilda en halvmåneform.
Dricks: Mjöl fingertopparna så att degen inte håller fast vid dem. - Fyll din bottenskorpa med fyllning
Högg vilken frukt du använder på bottenskorpan i pajplattan. Använd en konditorborste för att borsta kanten på skorpan med vatten. Detta hjälper till att täta de övre och nedre skorporna tillsammans.
Dricks: Se till att stapla tillräckligt med fyllning i din pajplatta för att rymma krympningen som kommer att inträffa när pajen bakas och frukten kokar ner. - Sätt på övre skorpan
Lyft halvmånen av deg med två händer och placera den över hälften av din paj. Sänk den försiktigt så att den täcker hälften av pajen. Fäll upp den så att den täcker hela pajen jämnt. - Trimma både topp- och bottenskorpan samtidigt
Använd sax eller köksskär för att ta bort överflödig deg som hänger över pajplattans läpp och lämnar en 1/2-tums kant. - Mögel och crimp skorpa
Stoppa en 1/4-tums av 1/2-tums gränsen under sig själv, hela vägen runt pajen, för att bilda en tjockare 1/4-tums kant. Pressa in skorpans kanter och skapa ett dekorativt mönster genom att trycka tummen in i degens ytterkant medan du försiktigt trycker tillbaka med tummen och pekfingret på din andra hand inifrån kanten. Vrid pajplattan medan du går tills mönstret går hela vägen runt pajen.
Dricks: För att göra en annan design längs kanten av pajskorpan, tryck in gaffelns pinnar i degen med jämna mellanrum. - Pensla på ett vispat ägg och strö på socker
Doppa konditorborsten i ägget och borsta den över hela skorpan. Toppa med ett strö av strösocker som karamelliseras, ger smak och färg och hjälper pajskorpan att bli krispig. - Skär luftventilerna i den övre skorpan
Använd spetsen på en vass kniv , gör tre snitt i toppen av pajskorpan mot mitten av pajen, så att ånga släpper ut när pajen bakas.
