En ingrediens som är näringsrik, kräver ingen insats för att växa, och smakar utsökt? Det låter nästan för bra för att vara sant - men kelp, en mängd tång, är den verkliga affären. Oavsett om det konsumeras torkat, färskt, purat, fermenterat, sylt, ångat eller rostat, kan kelp också vara en av de mest mångsidiga ingredienserna att använda i köket. Flytta över grönkål, denna havsbaserade 'lövgröna' förtjänar mittpunkten.

Tekniskt sett en brunalger (den blir ljusgrön när den kokas av den naturliga klorofyllen) har kelp konsumerats i århundraden i kalla kustområden över hela världen, inklusive i delar av Japan, Kina, Korea, Skandinavien, Australien, Nya Zeeland och Mer. Historiskt sett har kelp endast funnits kommersiellt i skala i torkad form i USA, men kelp kan nu också enkelt hittas och köpas färskt. Det införlivas också i en mängd innovativa förpackade livsmedelsprodukter som öppnar upp fler möjligheter för att integrera kelp i våra dieter regelbundet. Viktigast, kelp studeras för sina enorma hållbarhetsfördelar för att förbättra vår planets hälsa och diversifiera inkomsterna för fiskesamhällen som påverkas så negativt av den globala uppvärmningen.

Hälsofördelar med kelp

Kelp är en otroligt näringstät mat , vilket betyder att den är låg i kalorier men fylld med fördelaktiga näringsämnen. Med endast 25 kalorier per 2 ounce servering färsk rå kelp innehåller den nästan 20 olika mätbara vitaminer och mineraler inklusive järn, kalium, kalcium, vitamin A, vitamin B12, magnesium och jod förutom löslig fiber, proteinbyggande amino syror och hjärtfriska omega-3-fettsyror.

Specifika mängder av dessa mikronäringsämnen varierar mellan arter, växande livsmiljöer, skördålder och bearbetning, men all tång kommer att vara en utmärkt källa till jod och anses vara en av de högsta livsmedelskällorna för detta viktiga mineral. Och det tar inte mycket för att skörda fördelarna: Bara 2 matskedar torkat socker kelp (känt som kombu) kan ge nästan 900 procent av dina dagliga behov av jod och en 2-ounce servering av blancherad färsk baby kelp ger 745 procent av det dagliga värdet. Jodinnehållet är i allmänhet högst i nyklippt ungtång och nästan alla konsumerade mängder kommer lätt att överstiga det rekommenderade dagliga värdet.

vad ska man göra när det är varmt

Varför är jod ett så viktigt mineral? Eftersom din kropp inte producerar den måste den konsumeras genom mat. Det uppskattas också att över 2 miljarder individer runt om i världen har otillräckligt jodintag , och jodintag i industriländer har minskat de senaste åren (inklusive i USA) Jod används av sköldkörteln för att framställa sköldkörtelhormoner som påverkar tillväxt och hjärnans utveckling, så adekvat intag är särskilt viktigt under graviditet, spädbarn och barndom. Jodintag är också ett näringsämne som oroar dem som följer helt växtbaserade dieter, eftersom det ofta finns i mejeriprodukter och skaldjur. Dessutom, med den ökade populariteten för havssalt och kosher salt vid matlagning, finns det en lägre konsumtion av jodiserat salt, vilket ökar behovet av att få jod från andra källor.

Kelp är också en bra källa till (icke-mejeriprodukter) kalcium, vitamin B12 och omega-3-fettsyror, som alla är andra näringsämnen som är viktiga i växtbaserade dieter. Utöver viktiga vitaminer och mineraler innehåller kelp andra hälsofrämjande antiinflammatoriska föreningar och antioxidanter och studeras tillsammans med andra sorter av tång för dess effekter på reglering av blodsocker , hjärtsjukdom och god hälsa , bland andra kroniska sjukdomar.

trendiga arbetskläder på en budget

Miljöfördelar med kelp

Inte bara är kelp otroligt näringsrik för kroppen, det erkänns som en fördelaktig havsskörd för miljön. För det första behöver kelp inga insatser för att växa - inget färskvatten, ingen åkermark, inga gödselmedel och inga bekämpningsmedel - och växer väldigt snabbt. Andra, forskning visar att kelpskogar kan spela en stor roll när det gäller att ta bort kol och kväve från atmosfären och mildra några av de negativa effekter som global uppvärmning har på våra hav. Faktum är att kelpskogar har potential att binda upp till 20 gånger mer kol per tunnland än landskogar.

Detta är så viktigt eftersom för mycket av kolet och kvävet som släpps ut i luften (som ett resultat av industrialisering och luftföroreningar) löses upp i havet, vilket gör att havet blir surare och i sin tur vattnet mindre beboelig för havet växter och marina djur. Skönheten i kelp är att den tar in en häpnadsväckande mängd både kol och kväve när den växer och tar bort båda från det omgivande havsvattnet, vilket gör havet mindre surt i en 'halo' -effekt runt det. Som ett sätt att kvantifiera detta, forskare har testat musselskal på olika avstånd inom och utanför en kelpgård och fann att musslorna som odlats inom kelpgården hade betydligt starkare skal och större musselmjölsköttmassa jämfört med de utanför gården, vilket tyder på att de trivdes bättre under gårdens gloria. Och om kelp inte skördas och förblir i havet, har den potentialen att binda kol permanent eller åtminstone i århundraden. Maine-baserat företag Running Tide pilotar faktiskt ett projekt för att sjunka kelpgrödor i djuphavet som ett försök att ta bort kol från atmosfären.

Även om det inte är kelp, studeras en annan typ av tång också för dess inverkan på att minska metanproduktionen från kor. Tidig forskning indikerar att ersättning av mindre än 0,5 procent av koens foder med en specifik variation av rött tång som kallas Asparagopsis minskar deras metanproduktion med upp till 98 procent. Denna upptäckt har potential att få en betydande inverkan på att minska de skadliga växthusgasutsläppen i samband med nötkreatur som bidrar till global uppvärmning. Varför inte mata detta till alla nötkreatur över hela världen? Det finns för närvarande ingen storskalig kommersiell produktion på plats för att tillgodose efterfrågan men organisationer som Grönare bete försöker ändra detta.

Medan mycket av denna forskning fortfarande pågår och relativt växande, är det uppenbart att kelp är en vinn-vinn för miljön och har potential för enorma fördelar för vårt klimat.

Kelp erbjuder också gemenskapens fördelar

Förutom miljöfördelar har kelp en enorm potential att gynna lokala ekonomier och fiskesamhällen. Atlantic Sea Farms , som grundades 2009 som Ocean Approved, arbetar med Maine-fiskare för att diversifiera sina inkomster inför klimatförändringarna.

Enligt Natural Resources Council of Maine , råkar Maine-bukten värmas snabbare än 99 procent av världens hav, och fiskare har påverkats direkt på grund av dess negativa effekter på värdefulla kommersiella arter som hummer, räkor, musslor, ostron och markfisk. Uppvärmningsvattnet är störande för hela det marina ekosystemet - det orsakar att vissa skaldjur är mer mottagliga för sjukdomar, påverkar deras livsmedelsförsörjning negativt, påverkar avelscykler och ökar förekomsten av rovdjur - som alla påverkar beståndsnivån hos många kommersiella fiskar arter. Förordningar som har införts för att bevara vissa av dessa arter innebär att fiskare inte längre kan lita på dessa arter för sin verksamhet. Maine-lobstermen har till exempel länge litat på räkor under lågsäsong som en alternativ inkomstkälla, men Maine-räkfiske har stängts sedan 2014 för att hjälpa till att återuppbygga lagernivåerna.

hur mycket tipsar du?

Den globala uppvärmningen får också fisk- och skaldjursarter att migrera till kallare djupare vatten längre ut från stranden, vilket innebär att båtar måste resa längre för att få en anständig fångst. Det innebär att mer pengar spenderas på gas (vilket leder till lägre vinstmarginaler), vilket åter tar bort fiskarens inkomster. Briana Warner, VD för Atlantic Sea Farms, förklarar att 'kelpodling ger fiskare ytterligare en inkomstkälla under lågsäsong som kan utnyttja deras befintliga infrastruktur' samtidigt som det gynnar miljön och ger en näringsrik produkt på marknaden för konsumenterna. ”Kelp är hopp för vår kust”, tillägger hon. Dessutom ökar vård av tillväxt och expansion av kelpgårdar i USA det inhemska utbudet av kelp, som över 98 procent av den ätbara tången på marknaden odlas i Asien .

Hur man börjar integrera kelp i kosten

Den vanligaste sorten av kelp som finns i stormarknader är sockarkelp, som du torkat som kombu. (Nori, dulse, wakame och hijiki är andra tillgängliga tångsorter, men är inte samma art som kelp).

Medan det mesta tång som finns i stormarknader säljs i torkad form och importeras från Asien, har Atlantic Sea Farms öppnat marknaden för inhemskt odlade färsk kelp och kelpprodukter i skala. Dess kelp odlas hållbart i det kalla, rena vattnet i Maine, därefter blancheras, kyls och fryses för att upprätthålla en lång hållbarhet utan behov av rehydrering. Det finns som färdigskuren kelp eller renade färsk kelpkuber förutom en rad jästa produkter. Enligt Warner tar 'blanchering av kelpen också bort den djupa fiskiga smaken så att den smakar som havets färskhet utan den fiskighet som är mindre önskvärd. '' Blanchering tar också fram den ljusgröna färgen utan tillsatser (grön klorofyll är det enda färgpigmentet som finns kvar efter uppvärmningen), hjälper till att bibehålla näringsämnena och bevarar den rena, skarpa havsmaken hos färsk kelp som förändras när den torkas. Företaget odlar två varianter som båda är infödda i Maine-viken: sockarkelp och bandliknande mager kelp. Båda skördas unga för att bibehålla sin ömma struktur.

Kelp införlivas i en mängd detaljhandelsprodukter som finns i butiker eller tillgängliga online, inklusive tarmvänliga fermenterade tångsallader som Atlantic Sea Farms Sea-Chi , Barnacle Foods Kelp Pickles och Grön sås . Du kan också hitta torkad kelp i lakan, flingor eller granulat för strö på många specialaffärer och även på nya sätt som spaghetti .

vad handlar alla hjärtans dag om

Tips för att köpa kelp

• Tång kan fungera som en svamp, ta upp tungmetaller som kan finnas i miljön, så leta efter källor från rent vatten. Många företag kommer regelbundet att testa sina produkter för tungmetaller, bekämpningsmedel och herbicider, petroleumrester och radioaktivitet och kommer att göra detta påstående på webbplatsen eller produktetiketten. Vissa märken kan också genomgå organisk certifiering om det finns, en annan bra indikator att produkten är ren och säker.
• Leta efter tång utan tillsatser, som konstgjord färg eller smakämnen.
• Tänk på din matlagningsapplikation för att avgöra vilken typ och form som passar bäst.
• Torkad kelp expanderar vid återhydrering och har en mer koncentrerad smak än färsk, så kom ihåg detta när du lagar mat med kelp.