En ingrediens som är näringsrik, kräver ingen insats för att växa, och smakar gott? Det låter nästan för bra för att vara sant - men kelp, en mängd olika tång, är den verkliga affären. Oavsett om den konsumeras torkad, färsk, mosad, fermenterad, inlagd, ångad eller rostad, kan kelp också vara en av de mest mångsidiga ingredienserna att använda i köket. Flytta dig över grönkål, denna havsbaserade 'lövgröna' förtjänar mittpunkten.

lätt att rengöra färg för väggar

Tekniskt sett en brun alg (den blir ljusgrön när den tillagas från naturligt klorofyll), kelp har konsumerats i århundraden i kalla kustområden runt om i världen, inklusive i delar av Japan, Kina, Korea, Skandinavien, Australien, Nya Zeeland och Mer. Historiskt sett har kelp endast varit tillgänglig kommersiellt i skala i torkad form i USA, men kelp kan nu också lätt hittas och köpas färsk. Det införlivas också i en mängd innovativa förpackade livsmedelsprodukter som öppnar upp för fler möjligheter för att regelbundet integrera kelp i vår kost. Viktigast, kelp studeras för dess enorma hållbarhetsfördelar att förbättra vår planets hälsa och diversifiera inkomsterna för fiskesamhällen som påverkas så negativt av den globala uppvärmningen.

Hälsofördelar med Kelp

Kelp är en otroligt näringsrik mat , vilket betyder att den är låg i kalorier men full av nyttiga näringsämnen. Med endast 25 kalorier per 2-ounce servering av färsk rå kelp, innehåller den nästan 20 olika mätbara vitaminer och mineraler inklusive järn, kalium, kalcium, vitamin A, vitamin B12, magnesium och jod förutom lösliga fibrer, proteinbyggande amino. syror och hjärthälsosamma omega-3-fettsyror.

Specifika mängder av dessa mikronäringsämnen kommer att variera mellan arter, växande livsmiljöer, skördeålder och bearbetning, men allt tång kommer att vara en utmärkt källa till jod och anses vara en av de högsta matkällorna för detta viktiga mineral. Och det krävs inte mycket för att skörda fördelarna: Bara 2 matskedar torkad sockerkelp (känd som kombu) kan ge nästan 900 procent av dina dagliga behov av jod, och en 2-ounce portion blancherad färsk babykelp ger 745 procent av dagsvärdet. Jodhalten är i allmänhet högst i nyklippt ungtång och nästan vilken mängd som helst som konsumeras kommer lätt att överstiga det rekommenderade dagliga värdet.

Varför är jod ett så viktigt mineral? Eftersom din kropp inte producerar det, så det måste konsumeras genom mat. Dessutom uppskattas det över 2 miljarder individer runt om i världen har otillräckligt jodintag , och jodintaget i industrialiserade länder har minskat under de senaste åren (inklusive i USA) Jod används av sköldkörteln för att göra sköldkörtelhormoner som påverkar tillväxten och hjärnans utveckling, så tillräckligt intag är särskilt viktigt under graviditet, spädbarnsålder och barndom. Jodintag är också ett näringsämne för dem som följer helt växtbaserade dieter, eftersom det ofta finns i mejeriprodukter och skaldjur. Dessutom, med den ökande populariteten för havssalt och koshersalt i matlagning, finns det en lägre konsumtion av jodiserat salt, vilket ökar behovet av att få jod från andra källor.

Kelp är också en bra källa till (icke-mejeri) kalcium, vitamin B12 och omega-3-fettsyror, som alla är andra näringsämnen som är viktiga i växtbaserad kost. Slutligen, förutom viktiga vitaminer och mineraler, innehåller kelp andra hälsofrämjande antiinflammatoriska föreningar och antioxidanter och studeras, tillsammans med andra sorter av tång, för dess effekter på blodsockerreglering , hjärtsjukdom , och god hälsa bland andra kroniska sjukdomar.

Miljöfördelar med Kelp

Inte bara är kelp otroligt näringsrikt för kroppen, det är erkänt som en nyttig havsgröda för miljön. För det första kräver kelp ingen insats för att växa – inget färskvatten, ingen åkermark, inga gödningsmedel och inga bekämpningsmedel – och växer väldigt snabbt. Andra, forskning visar att kelpskogar kan spela en enorm roll för att ta bort kol och kväve från atmosfären och mildra några av de negativa effekter som den globala uppvärmningen har på våra hav. Faktum är att kelpskogar har potential att binda upp till 20 gånger mer kol per hektar än landskogar.

Detta är så viktigt eftersom för mycket av kolet och kvävet som släpps ut i luften (som ett resultat av industrialisering och luftföroreningar) löses upp i havet, vilket gör att havet blir surare och i sin tur vattnet mindre beboeligt för havet. växter och marina djur. Det fina med kelp är att den tar i en häpnadsväckande mängd både kol och kväve när den växer, tar bort båda från det omgivande havsvattnet, vilket gör havet mindre surt i en 'halo'-effekt runt det. Som ett sätt att kvantifiera detta, forskare har testat musselskal på olika avstånd inom och utanför en kelpfarm och fann att musslorna som odlades inom kelpfarmen hade betydligt starkare skal och större musselsköttsmassa jämfört med de utanför gården, vilket tyder på att de trivdes bättre under gårdens gloria. Och om kelp inte skördas och förblir i havet, har den potentialen att binda kol permanent, eller åtminstone i århundraden. Maine-baserat företag Running Tide piloterar faktiskt ett projekt för att sänka kelpgrödor i djuphavet som ett försök att ta bort kol från atmosfären.

Även om det inte är kelp, studeras en annan typ av tång också för dess inverkan på att minska metanproduktionen från kor. Tidig forskning indikerar att ersättning av mindre än 0,5 procent av en kos foder med en specifik sort av röd tång som kallas Asparagopsis minskar deras metanproduktion med upp till 98 procent. Detta fynd har potential att ha en betydande inverkan på att minska de skadliga utsläppen av växthusgaser i samband med nötkreatur som bidrar till den globala uppvärmningen. Varför inte mata detta till alla nötkreatur över hela världen? Det finns för närvarande ingen storskalig kommersiell produktion på plats för att ge ett utbud för att möta efterfrågan utan organisationer som t.ex Grönare bete försöker ändra på detta.

Även om mycket av denna forskning fortfarande pågår och är relativt begynnande, är det tydligt att kelp är en win-win för miljön och har potential för enorma fördelar för vårt klimat.

Kelp erbjuder också samhällsfördelar

Förutom miljöfördelar har kelp en enorm potential att gynna lokala ekonomier och fiskesamhällen. Atlantens havsgårdar , som grundades 2009 som Ocean Approved, arbetar med fiskare i Maine för att diversifiera sina inkomster inför klimatförändringarna.

hur man packar en resväska rullande kläder

Enligt Natural Resources Council of Maine , Mainebukten råkar värmas upp snabbare än 99 procent av världens hav, och fiskare har påverkats direkt på grund av dess negativa effekter på värdefulla kommersiella arter som hummer, räkor, musslor, ostron och markfisk. Uppvärmning av vatten är störande för hela det marina ekosystemet – det gör att vissa skaldjur är mer mottagliga för sjukdomar, påverkar deras matförsörjning negativt, påverkar häckningscyklerna och ökar förekomsten av rovdjur – allt detta påverkar beståndsnivåerna för många kommersiella fiskar arter. Regler som införts för att hjälpa till att bevara vissa av dessa arter innebär att fiskare inte längre kan lita på dessa arter för sina verksamheter. Till exempel, Maine hummermänniskor förlitade sig länge på räkor under lågsäsongen som en alternativ inkomstkälla, men Maine räkfiske har stängts sedan 2014 för att hjälpa till att återuppbygga beståndsnivåerna.

Den globala uppvärmningen gör också att fisk- och skaldjursarter börjar migrera till kallare djupare vatten längre ut från stranden, vilket innebär att båtar måste resa längre för att få en anständig fångst. Detta innebär att mer pengar spenderas på gas (vilket resulterar i lägre vinstmarginaler), vilket återigen tar bort en fiskares inkomst. Briana Warner, VD för Atlantic Sea Farms, förklarar att 'kelpodling ger fiskare en annan inkomstkälla under lågsäsong som kan utnyttja deras befintliga infrastruktur' samtidigt som den gynnar miljön och ger en näringsrik produkt till marknaden för konsumenterna. 'Kelp är hopp för vår kust', tillägger hon. Genom att främja tillväxten och expansionen av kelpfarmar i USA ökar dessutom det inhemska utbudet av kelp, eftersom över 98 procent av det ätbara tången på marknaden odlas i Asien .

Hur man börjar införliva Kelp i din kost

Den vanligaste varianten av kelp som finns i stormarknader är sockerkelp, som du hittar torkad som kombu. (Nori, dulse, wakame och hijiki är andra sorter av tång tillgängliga, men är inte samma art som kelp).

Medan de flesta alger som finns tillgängliga i stormarknader säljs i torkad form och importeras från Asien, har Atlantic Sea Farms öppnat upp marknaden för inhemskt odlad färsk kelp och kelpprodukter i stor skala. Dess kelp är hållbart repodlad i det svala, rena vattnet i Maine, sedan blancheras, kyls och fryses för att bibehålla en lång hållbarhet utan behov av återfuktning. Den finns som färdigskuren kelp eller mosade färska kelpkuber förutom en rad fermenterade produkter. Enligt Warner, 'att blanchera kelpen tar också bort den djupa fiskiga smaken så att den smakar som havets friskhet utan den fiskighet som är mindre önskvärd.' ' Blanchering framhäver också den klargröna färgen utan några tillsatser (grönt klorofyll är det enda färgpigmentet som finns kvar efter uppvärmning), hjälper till att bibehålla dess näringsämnen och bevarar den rena, krispiga havssmaken av färsk kelp som förändras när den torkas. Företaget odlar två sorter som båda kommer från Mainebukten: sockertång och bandliknande magert kelp. Båda skördas unga för att behålla sin mjuka konsistens.

Kelp införlivas i en mängd olika detaljhandelsprodukter som finns i butiker eller tillgängliga online, inklusive tarmvänliga fermenterade tångsallader som Atlantic Sea Farms Sea Chi , Barnacle Foods Kelp Pickles , och Grön sås . Du kan också hitta torkad kelp i lakan, flingor eller granulat för att strö i många specialbutiker och även på nya sätt som t.ex. spaghetti .

Tips för att köpa Kelp

• Tång kan fungera som en svamp och ta upp tungmetaller som kan finnas i miljön, så leta efter källor från rent vatten. Många företag kommer regelbundet att testa sina produkter för tungmetaller, bekämpningsmedel och herbicider, petroleumrester och radioaktivitet, och kommer att göra detta påstående på webbplatsen eller produktetiketten. Vissa märken kan också gå igenom ekologisk certifiering om det finns, en annan bra indikator på att produkten är ren och säker.
• Leta efter tång fria från tillsatser, som konstgjorda färg- eller smakämnen.
• Tänk på din matlagningsapplikation för att avgöra vilken typ och form som passar bäst.
• Torkad kelp expanderar när den återfuktas och har en mer koncentrerad smak än färsk, så tänk på detta när du lagar mat med kelp.

• Av Kristy Del Coro, MS, RD