• Bli först att betygsätta och recensera!

Dessa cheesy puffar kommer praktiskt taget garanterat att bli festens hit.

Galleri

Receptsammanfattningstest

En subtil rökighet och precis rätt mängd peppar gör dessa möra-på-insidan, krispiga-på-utsidan nappar helt oemotståndliga. Gougères, en fransk bakelse gjord av en enkel deg som kallas kål , är lätta att göra och ännu lättare att ge smak. De serveras normalt som förrätt eller mellanmål, och även om de är dekadenta varma, är de fortfarande gudomliga vid rumstemperatur. Nyckeln till perfektion när du gör gougères är att lägga i lite armbågsfett när du rör om blandningen i grytan. Detta gör att den går samman till en smidig, enhetlig deg. En stor fördel: de ostiga puffarna fryser fantastiskt - kyl dem helt och frys in platt i en påse med dragkedja.

Ingredienser

• 1 ½ dl universalmjöl
• 1 tsk nymalen svartpeppar, plus mer till garnering
• ¾ kopp (1½ pinnar) saltat smör, skuren i bitar
• ½ tsk kosher salt
• 4 uns rökt Gouda ost, riven (ca 1 kopp packad)
• 5 stora ägg
• flingigt havssalt, till garnering

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Värm ugnen till 400°F med galler i övre och nedre tredjedelar. Klä 2 plåtar med bakplåtspapper . Vispa mjöl och peppar i en medelstor skål.

• Steg 2

  Kombinera 1½ koppar vatten, smör och koshersalt i en stor kastrull; koka över medelhög, rör om då och då, tills blandningen precis kokar upp.

• Steg 3

  Tillsätt mjölblandningen i kastrullen på en gång. Rör snabbt om med en träslev tills en smidig deg bildas och degen dras bort från pannans sidor, 2 till 3 minuter. Avlägsna från värme. Tillsätt ost och rör tills det mesta smält och slät, ca 1 minut. Tillsätt 1 ägg i taget, rör kraftigt efter varje tillsats, tills det är slätt. (Smeten kommer att verka klumpig efter varje ägg men jämnas ut när du rör om.)

• Steg 4

  Överför degen till en stor påse med zip-top med en ½-tums spets av 1 hörn avskuren (eller en konditoripåse utrustad med en ½-tums rund spets). Pipe 1 ½-tums högar, åtskilda minst 1 tum från varandra, på förberedda bakplåtar (cirka 24 per bakplåt). Platta till alla spetsiga spetsar med fingertoppen. Toppa med flingat havssalt och mer peppar. Överför eventuell resterande smet i påsen till kylen.

• Steg 5

  Grädda tills de är puffade och gyllene, 30 till 35 minuter. Låt svalna i 5 minuter. Upprepa med eventuell resterande deg, återanvänd bakplåtspapper på något svalnat bakplåtspapper. Håll varmt i en 200°F ugn. Ostpuffar kan göras upp till 3 timmar i förväg; Värm upp i en 225°F ugn på en plåt klädd med bakplåtspapper tills den är varm, cirka 15 minuter.