Om du har köpt en ny ugn eller ett nytt sortiment under de senaste decennierna är chansen att du har en konvektionsinställning ― och chansen är att du aldrig har använt den. Som med andra specialfunktioner som tillverkats av apparater verkar funktionen mycket tilltalande tills du inser att du inte har någon aning om eller hur du ska använda den. Förståeligt så: konvektion matlagning nämns sällan i recept eller kokböcker. Om du någonsin har undrat vad exakt är en konvektionsugn och huruvida inställningen gör skillnad i din slutprodukt eller inte, bör detta hjälpa till att rensa upp saker.

RELATERAD : Hur du ordnar dina ugnsställ kan göra dig till en bättre kock

Vad är konvektion?

Att aktivera konvektionsinställningen på ugnen sparkar på en inre fläkt och avgassystem som cirkulerar varm luft runt maten. Detta gör att värmen inuti ugnen blir torrare och jämnare, så rätter tillagade med konvektion kokar cirka 25 procent snabbare än de som finns i ugnens konventionella bakinställning. Förutom att spara tid, gör det konvektionskokning något mer energieffektiv . Av denna anledning rekommenderar de flesta apparattillverkare att minska receptets temperatur med 25 ° F när du lagar mat med varmluft (se ugnshandboken) för att undvika att bränna maten.

Konvektion matlagning också hjälper till att främja brunning för rostat kött, fjäderfä, bakad potatis , köttbullar, plåtgrönsaker och så vidare. Tack vare leveransen av stabil värme och jämn luftcirkulation finns det inte 'heta fläckar' i ugnen vid varmluftskokning, förklarar Nancy Schneider, hushållsekonom för Honung . Roterande brickor hör i huvudsak till det förflutna och det konstanta luftflödet möjliggör att värmen i ugnens hålighet täcker maten och koka det snabbare än konventionella ugnar. En steks utsida har perfekt jämn brunning medan interiören förblir öm.

RELATERAD: Detta smarta matlagningstrick kommer att allvarligt uppgradera dina rostade grönsaker

Rolig fakta: fritöser är faktiskt bara minikonvektionsugnar. Precis som din ugn i full storlek cirkulerar konvektionsfläkten inuti friterarna varm luft runt fritöskorgen, vilket är det som ger din blomkål eller sötpotatisfries som stekt-liknande skarpa. Nu vet du!

När du inte ska använda konvektion

Även om konvektionsinställningen är ett bra alternativ när du grillar, är vi mindre imponerade av resultaten när baka desserter och andra känsliga rätter. Eftersom fläkten blåser luft runt ugnen, kan fuktiga livsmedel förskjutas eller stänkas (t.ex. snabba bröd , vaniljsås och andra bakverk) kan komma ut torra och ojämnt bakade. Ibland visar kakor eller kakor ett 'sanddrift' -mönster från den rörliga luften. Använd den vanliga inställningen för dessa typer av godis. Deras kortare bakningstider gör ändå den tidsbesparande aspekten av konvektionsinställningen mindre lockande.