Denna utsökta skafferivänliga soppa tar bara 30 minuter att sätta ihop.

Galleri

Receptsammanfattningstest

När det gäller genvägar till intensiv smak kan få ingredienser konkurrera med chorizo. Den utgör basen i denna rejäla soppa, där den förenas av lök, poblanopeppar och pintobönor i en tomatbuljong. När det gäller pålägg, ju mer desto bättre: avokado, kål och limeklyftor föreslås, men queso fresco, koriander och till och med majschips skulle vara välkomna. Resultatet är så gott att du gör klokt i att ha dessa ingredienser till hands. Korven kommer att frysa bra i några månader, så med ett välfyllt skafferi är de enda ingredienserna färska ingredienser som krävs toppings och poblano.

Ingredienser

• 1 matsked olivolja
• 12 uns färsk mexikansk chorizo, tarmen borttagen
• 1 gul lök, hackad
• 1 poblano chili, härdad, kärnad och hackad
• 1 matsked tomatpuré
• 2 tsk chilipulver
• 1 tsk kosher salt
• 1 tsk malen spiskummin
• 1 tsk vitlökspulver
• 2 15-oz. burkar utan salttillsatta pintobönor, avrunna och sköljda
• 3 dl osaltad kycklingbuljong
• tärnad avokado, finstrimlad vitkål, hackad färsk koriander och limeklyftor, till servering

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Hetta upp olja i en stor gryta över medelhög. Tillsätt chorizo ​​i stora bitar; koka tills de fått färg, ca 2 minuter. Bryt upp chorizo ​​med en träslev. Koka, rör om då och då, tills de fått färg på alla sidor, cirka 3 minuter. Överför till en skål med en hålslev. Släng allt utom 1 msk dropp i grytan.

• Steg 2

  Lägg lök och poblano i grytan; koka, rör om ofta, tills den mjuknat, ca 5 minuter. Tillsätt tomatpuré, chilipulver, salt, spiskummin och vitlökspulver; koka under konstant omrörning tills det doftar, ca 1 minut. Tillsätt 1 dl bönor och mosa med en gaffel. Tillsätt buljong, chorizo ​​och resterande bönor; koka upp. Sänk värmen till medel-låg och låt sjuda tills det tjocknat något, cirka 5 minuter. Toppa med avokado, kål och koriander. Servera med limeklyftor.

Näringsinnehåll