Få köksutrustningar är lika oumbärliga som en vass kniv och du kan ta itu med nästan alla dina köksrörelser med bara tre blad: en kockkniv, en räfflad kniv och en kniv.

Det kan vara frestande att köpa en hel knivuppsättning som kommer i ett skrymmande block (eller använda det du redan har), men jag uppmuntrar dig att para ner din arsenal till bara det väsentliga.

Viktigast, välj komfort först. Alla dina knivar, speciellt din kockkniv som du använder oftast, ska känna dig bekväm i handen: inte så tung att du känner att du tränar men inte så lätt att du inte tar huggen på allvar. Och så länge du håller dem vassa ska dina knivar behandla dig rätt. Planera att få dina knivar professionellt slipade minst två gånger om året; oftare (säg, kvartalsvis) om du lagar mycket. Kom ihåg att en vass kniv som kräver mindre oomph är säkrare än en tråkig.

RELATERAD : Enkla steg-för-steg-instruktioner för hur man håller en kniv

Ta hand om dina knivar. Det betyder att tvätta dem för hand och torka dem med en ren kökshandduk. En resa genom diskmaskinen kan slöa knivarna och försvaga handtagen (som ofta fästs med lim). Och istället för att förvara dina knivar i en kraftigt trafikerad låda, använd en monterad magnetlist.

Läs vidare för att lära dig mer om exakt vad du ska leta efter.

relaterade saker

1 Chef's Knife

Det viktigaste med din universalkniv är att den känns balanserad (som en förlängning av din hand) och att du håller den vass. Vi gillar en medium till lätt version med ett tunt 8-tums blad. Den ska lätt gunga fram och tillbaka och kräver lite tryck för att skära igenom kött. Använd din kockkniv för skivning, tärning och all din vardagliga förberedelse.

Att köpa: Thomas Keller av Cangshan Chef's Knife, $ 200; williams-sonoma.com .

två Klippkniv

Använd den här lilla multitaskeren för att para ner större föremål och för allt ditt detaljarbete - skräpande jordgubbar, skalning av kokta rödbetor, trimning av svampstammar - såväl som handjobb som att skära bananer, skära avokado och segmentera citrus. Det fungerar också bra för att lossa kakor och testa dem för att de är tjocka.

Att köpa: Victorinox 3 1/4-tums knivsats, 23 dollar för 4; amazon.com .

3 Tandad kniv

Ett måste för att skära genom skorpigt bröd, den här kniven har små tänder som hanterar ömma föremål, som mogna tomater och ömtåliga skiktkakor, med försiktighet. Leta efter en med ett offsetblad, vilket kan göra det lättare att skära bröden utan att dra knogarna över skärbrädan.

Att köpa: F. Dick Pro-Dynamic förskjuten kniv, 21 dollar; amazon.com .

4 Hur man håller en kniv

För bättre balans och kontroll, ge det här greppet: Håll knivens handtag med din dominerande hand. Vik dina tre nedre fingrar runt handtaget och placera pekfingret och tummen på vardera sidan om bladet, precis framför hållaren (det är den skyddande basen på bladet). Håll stadigt, men inte för hårt.