Tofu är den hemliga 'såsen' i så många läckra rätter, från mapotofu och tofustekt ris till krispig tofu med kål och morötter, tofu nudelsoppa , tofu 'halloumi' med linser och spruckna tomater , och även denna dekadenta veganska chokladkrämpaj . Men trots att det är en rik, krämig och välsmakande källa till planetvänligt växtbaserat protein, hör vi fortfarande att många kämpar för att få den perfekta konsistensen när de lagar mat med tofu.

'Jag har alltid sagt att om du inte gillar tofu så gör du det fel', säger Ashley Hankins, den veganreceptutvecklare, fotograf och innehållsskapare bakom Ät fikon inte grisar och en bok som snart kommer att släppas, Gör det veganskt: från snabbt och enkelt till friterat och läckert . 'Jag förstår - jag vill vara helt tydlig med det faktum att jag är den sista personen i världen som någonsin trodde att jag skulle anta en helt vegansk kost. Att växa upp i ett filippinskt hushåll stod kött och ägg i centrum för varje måltid. Tofu kan hjälpa till att fylla det tomrummet! Håll med mig så ska jag visa dig hur du får den saftigaste, krispigaste, mest fuktiga och smakrika tofun som någonsin funnits.' (Jag är i.)

Enligt Hankins är hemligheten med att spika krispig tofu att pressa den innan du lagar mat.

Hur man pressar tofu

Först kommer du att märka att tofublock nästan alltid kommer i lite vatten. Släng det. Gör en skåra i toppen av förpackningen och häll av vattnet. Skär sedan tofun i skivor, vilken storlek du än vill, men inte tjockare än 3/4-tum.

Därefter kan du antingen få tag i en tofupress på Amazon eller byta in något som kan fungera som en. Om du är öppen för att köpa en, rekommenderar Hankins denna prisvärda modell – men i ett nafs säger hon att du kan använda några enkla saker runt ditt kök.

'Om du inte har en press behöver du en kökshandduk, något platt som en skärbräda, en stor panna och några tunga saker att tjäna som vikter, till exempel några stora burkar,' säger hon. Slå in tofun helt i handduken för att absorbera all överflödig vätska som kan släppas och lägg den på en tallrik. Lägg skärbrädan ovanpå tofun så att pannan har något platt att sitta på. Placera pannan på skärbrädan och ladda sedan burkarna i pannan - lämna dem där för att pressa tofun under den tid som anges i receptet. Vikten kommer att pressa ut överflödig vätska från tofun.'

sub helmjölk för tung grädde

Oavsett vilken metod du använder rekommenderar Hankins att trycka i 20 till 30 minuter för att extrahera en tillräcklig mängd vätska.

Också en snabb FYI: Pressning fungerar bara för extra fast eller fast tofu. (Om du vill göra en smoothie eller en krämig sås, välj silken—det smälter samman smidigt och silkeslent.) Gå vidare och använd fasta och extra fasta block omväxlande, även om extrafast definitivt har mer konsistens.

Resten av vägen till krispig perfektion

Nu när du har pressat din tofun är nästa steg att panera den och grädda den i ugnen. Skär eller riv tofun i lagom stora bitar, täck sedan försiktigt var och en med mjöl och låt dem sedan dra i en skål med mjölk (för ett helt veganskt recept, använd icke-mejeriprodukter) i ett par minuter. Använd en separat hålslev eller tång, ta bort tofun från mjölken, skaka av överflödig vätska och blanda sedan försiktigt med Panko-brödsmulor kryddat med salt och peppar. När du är klar med att belägga var och en, ställ in tofubitarna på en bakplåt och lämna gott om utrymme mellan dem. När du är klar spraya tofubitarna med matolja och grädda i mitten av en ugn på 425°F i 20 minuter tills de är gyllenbruna, vänd på bitarna och spraya den andra sidan halvvägs.

Om du vill steka i pannan eller sautera, har du ett par alternativ. Du kan säkert bara värma upp lite olivolja i en stekpanna, helst nonstick, krydda tofun med salt och peppar och sätta igång, precis som du skulle göra god kyckling eller andra bitar av protein. Det betyder in i den varma stekpannan, och ingen vidröring förrän du ser lite färg, släng eller vänd sedan.

Serveringstips för tofu

'Du kan njuta av denna krispiga tofu med ris eller risnudlar för en enkel men tillfredsställande måltid eller använda den för att göra något av dina favorittofurecept', säger Hankins. 'Kom bara ihåg att den krispiga bakade tofun smakar bäst när den äts direkt. Så om du planerar att använda det i ett annat recept, rekommenderar jag inte att göra det i förväg. Förbered din önskade sås och ytterligare tillbehör medan tofun är i ugnen.'

En anteckning om att införliva tofu i recept: Om du inte lägger till smak till det, har tofu inte en massa egen smak. Marinering kan hjälpa, vilket du kan göra efter att du har tryckt på den. Men den stora saken att tänka på är vad du kopplar ihop tofun med. Gör en smakrik dressing, eller kombinera den med kraftfulla och självsäkra smaker av andra slag (tänk på sesamolja, tamari eller färsk chili). För att hjälpa tofuns konsistens att skina, blanda den med mat som har kontrasterande texturer – krispiga, krispiga, sega – för att stödja och framhäva dess naturliga ömhet.

Dessutom, om du tror att du kan ha rester över, rekommenderar Hankins att du håller såsen, alla grönsaker och bakad tofun åtskilda för att säkerställa att tofun förblir så krispig som möjligt.

vilken dammsugare mattrengöring är bäst

'Överbliven krispig bakad tofu kan värmas upp i en ugn eller brödrost vid 400°F i 10 till 15 minuter, bläddra halvvägs igenom, innan den kombineras med såsen och eventuella grönsaker.' (Inte för att du kommer att ha några rester över.)