Medan gröpe är en regional specialitet i det amerikanska söderlandet, det finns många människor som inte växte upp med denna hemtrevliga maträtt (som jag, en New England yankee). Medan grits är en traditionell sydlig maträtt, har de faktiskt sitt ursprung i Indianer Muskogee stammar som befolkade sydöstra stater inklusive Tennessee, Alabama, Georgia och Florida på 1500-talet. Dessa stammar krediteras med att slipa torkad majs i den grova, grusiga konsistensen som vi nu känner till som korn och serverar den till kolonister. Grits fortsatte att öka i popularitet i söder under hundratals år. 1976 förklarade South Carolina grits den officiella statliga maten och kallade dem en symbol för dess kost, dess seder, humor och gästfrihet. '
Det finns två grundläggande beredningar av salta korn - krämig eller ostliknande - och fyra grundläggande kornvarianter - traditionell stenmark, snabbkokning, snabb och hominy. Medan basingrediensen (majs) är densamma i alla dessa sorter av korn, är det sätt på vilket de bearbetas annorlunda (vi förklarar mer av det nedan). Traditionella stenmalda grova korn tar mellan 30-60 minuter att laga mat. Nyckeln till att få mjuka, krämiga grits snarare än klumpiga grits är att de kokar lågt och långsamt över en sjudande värme och visper konsekvent. Räkor och grits är en traditionell sydlig beredning av grits och är den maträtt som introducerar de flesta till rika, krämiga grits. Korn saknar vanligtvis smak på egen hand, varför de ofta kokas med smör, ost, grädde eller sås och toppas med räkor, svamp, skinka eller bacon. Nedan förklarar vi exakt vad grits är gjorda av, skillnaden mellan grits vs polenta och inkluderar våra bästa gritsrecept.
relaterade saker
Vad är grits gjorda av?
Korn är gjorda med hela torkade vita majskärnor från bulkmajs (en mängd majs som har ett högre stärkelseinnehåll, vilket ger kornen sin krämiga, mjuka struktur). Traditionella korn tillverkas antingen med hjälp av en stenmals eller stålvalsverk; tillverkningsprocessen påverkar slutproduktens smak och struktur. Stenmalda korn är mindre bearbetade än snabbkokning eller snabbkorn, vilket innebär att de har mer smak och konsistens. Hominy grits tillagas genom att blöta majsen i en alkalilösning av kalkvatten (kemisk kalk, inte citruskalk), sedan avlägsnas perikarp och grodd från kärnorna. Denna process utvecklar majsens söta, jordnära smak ytterligare. Hemma, denna process kan göras i en kruka på spisen och i en långsam spis. Snabbkorn mals fint, förkokt och uttorkat; kornen kan sedan beredas på mindre än 2 minuter genom att mikrovågsugna dem med varmt vatten.
Varianter av grits varierar i grovhet. Omedelbara och snabbkokta korn är finare än traditionella stenmalda korn, vilket är anledningen till att de lagar snabbare. Ju mindre spannmål, desto snabbare kokar kornen. Med detta sagt är grovare grits den mest traditionella versionen.
Polenta vs Grits
Medan vissa producenter av korn kan märka dem som polenta, är korn och polenta två olika produkter. Som tidigare förklarats är korn gjorda av grovmalt vit majs. Polenta är gjord av finmalt gul majs; detta ger skålen sin distinkta, ljusgula färg och en mjukare, silkigare konsistens än korn. Till skillnad från södra grits är polenta en traditionell italiensk maträtt som vanligtvis antingen bakas, kokas eller stekas. Den andra huvudskillnaden mellan polenta och korn är att korn ofta (men inte alltid) kokas i mjölk och smör, medan polenta vanligtvis kokas i en smakfull kyckling eller grönsaksbuljong.
Grits Recept
För äkta grits med en levande majssmak, prova Grit Girl grits eller Anson Mills grusar . Våra tre favoritvarianter på traditionella grits recept inkluderar getostgrits soufflé, gritspudding och grits dumplings. För något på den sötare sidan, blanda i socker, smör, honung eller nötter för en rejäl gritsfrukost.
