När majskärnor torkas och mals förvandlas de till ett magiskt pulver som inte bara kan göra majsbröd utan också lägga till utsökt konsistens till andra bakverk och förhindra att pizzadeg fastnar. Välj en fin eller medium slipning för de flesta recept. (Polenta och korn är grovmalt majs.) Leta efter majsmjöl som innehåller groddar och kli för en dos fullkorn.

relaterade saker

1 Varm majsmjöl med cheddar, svarta bönor och salsa

Föra 2 koppar helmjölk , 1 & frac12; koppar vatten , och 1 & frac12; teskedar kosher salt koka för högt. Ta bort från värmen och tillsätt gradvis 1 & frac12; koppar gult majsmjöl , vispar hela tiden. Lägg till 3 msk saltat smör ; koka över medium-låg, vispa ständigt, bara tills det är tjockt, 3 till 4 minuter. Dela upp mellan 4 skålar. Toppa jämnt med 1 (15 ounce) burk svarta bönor , dräneras och sköljs; & frac12; kopp kyld salsa ; och 4 uns strimlad skarp cheddarost . Serverar 4

två Snabba majsmjölskakor

Kasta ihop & frac12; kopp fryst smör, riven ; 1 & frac12; koppar allmjöl ; & frac34; kopp fin gul majsmjöl ; 1 matsked strösocker ; 2 tsk bakpulver ; 1 tsk kosher salt ; och & frac12; tesked bakpulver . Lägg till & frac34; kopp helmjölk och rör om tills degen bara kommer ihop. Släpp degen med ⅓ koppfullar ca 1 & frac12; tum från varandra på ett bakpapper med pergamentpapper. Baka vid 375 ° F tills den är gyllene, cirka 20 minuter. Serverar 8 (serveringsstorlek: 1 kex)

3 Johnnycakes

Rör om tillsammans & frac34; kopp fint vitt majsmjöl , & frac34; kopp allmjöl , 2 matskedar strösocker och & frac12; tesked varje bakpulver, bakpulver och kosher salt i en stor skål. Vispa ihop 1 & frac14; koppar kärnmjölk , 3 msk smält saltat smör och 2 stora ägg i en separat skål; vispa i mjölblandningen tills den är jämn. Täck en stor stekpanna lätt med vegetabilisk olja; värm över medium. Häll i & frac14; kopp smet i varm olja för varje pannkaka; koka 2 till 3 minuter per sida tills den är gyllenbrun. Servera med ren lönnsirap. Serverar 4

RS Plocka: Bob's Red Mill Medium Grind Full Grain Cornmeal