Glutenfria mjölblandningar, som finns på de flesta stormarknader, kan producera ömma hembakade godisar. De bästa är en kombination av några alternativa, icke-vetemjöl, blandade av livsmedelsforskare för att ta gissningen ur glutenfri. Om du undrar vad några av dessa ingredienser faktiskt gör (xanthan?), Hjälper den här ordlistan. Välj en blandning som anger en 1-till-1-byte med allmjöl (t.ex. Cup4Cup Glutenfritt mjöl eller Bob's Red Mill Gluten Free All Purpose Baking Mjöl ).

Xantangummi håller bakverk tillsammans, skapar tuffa kakor och silkeslen smör. Detta vita, växtbaserade pulver, som imiterar gluten, är viktigt.

Potatisstärkelse har en pulverformig konsistens och hjälper till att hålla bakverk silkeslen, lätt och fuktig.

Tapiokamjöl är ett milt sött, stärkelsevitt mjöl som tjocknar bröd och kakor samtidigt som det förhindrar att det smuler. Det lättar också bakverk och lägger till seghet.

Rismjöl , brunt eller vitt, är ett stärkelserikt mjöl med låg fetthalt som är gynnat på grund av dess neutrala smak.

Sorghummjöl innehåller mycket protein, järn och kostfiber. Även om det har en mjukare struktur än rismjöl, tycker vissa att det gör att bakverk smakar lite bittert.

Bönmjöl , som kikärter och linsmjöl, innehåller mycket protein. De är bra för salta livsmedel men kan ge sötsaker en obehaglig densitet och bönsmak.