Jag har alltid ansett att rester är en bekvämlighet, men nyligen känns det mer korrekt att säga att de är en livlina.

Eftersom vi har vant oss vid livsstilen som kommer med att arbeta hemifrån, har många av oss tvingats (på gott och ont) att avstå från den hackade salladsstationen på 15 dollar på kontorets cafeterian eller den där kaféet panini-vanan tre gånger i veckan. Först vandrade jag in i mitt kök runt 14.00. och fumla runt i kylen och så småningom slänga ihop någon ledsen blandning av crudité och hummus, bara för att få en kurrande mage inom en timme.

Det dröjde inte länge förrän jag insåg att om jag lagade extra middag kvällen innan, skulle jag ha en redan lagad måltid redo att halsduken när lunchen rullar runt. Så ja, jag är sen till lunchresterspelet (för att tänka på hur mycket pengar jag kunde ha sparat!). Men här är grejen: det finns en konst att värma upp rester. Och med konst menar jag ett sätt att göra det som kan döda de potentiellt skadliga bakterierna som finns i mat som redan har kokats och kylts. Här, de sex stora misstagen du gör i restavdelningen, plus en myt som vi behövde avslöja. Lär dig dem, lev dem, älska dem. För det är helt enkelt inte en bra tid att bli matförgiftad, vet du?

RELATERAD : Hur länge du kan förvara (nästan) allt i kylen och frysen

relaterade saker

Låt maten stå i rumstemperatur i mer än två timmar.

Låt inte ömtålig mat, inklusive tillagad mat eller matrester, stå ute i rumstemperatur i mer än två timmar. Och efter tillagning av något, se till att hålla din maträtt vid 140°F eller varmare tills eller under servering. Enligt United States Department of Agriculture Livsmedelssäkerhet och inspektionstjänst , riskzonen mellan 40°F och 140°F är där skadliga bakterier som orsakar livsmedelsburna sjukdomar kan växa.

Kasta all lättfördärvlig mat som har lämnats i rumstemperatur i mer än två timmar (en timme om temperaturen är över 90°F, till exempel vid en utomhuspicknick under sommaren), säger USDA på sin hemsida. Dessutom, kom ihåg att kyla rester så snabbt du kan - och försök att sänka deras temperatur så snabbt som möjligt så att de inte dröjer sig kvar i temperaturriskzonen. Grunda behållare kan hjälpa till att åstadkomma detta, liksom skärning av större mat i mindre bitar. Du kanske till exempel vill dela stora partier soppa eller gryta i mindre behållare för snabbare kylning. Detsamma gäller hela stekar, kalkoner eller skinkor - skär dem i mindre delar innan du ställer dem i kylen. För att påskynda kylningen kan du också prova att placera lufttäta behållare i ett is- eller kallvattenbad innan du kyler.

Förvara dem inte i lufttäta behållare.

Välj högkvalitativa, lufttäta matförvaringsbehållare över omslag, avhämtningsbehållare och andra tunna eller oöverensstämmande plastbitar när det är möjligt. Se också till att matcha mängden av dina rester till storleken på behållaren - detta kommer att eliminera extra luftutrymme som hjälper till att hålla bakterier ute, bevarar fukt och undviker att andra lukter fastnar på maten.

Förvara rester i en för varm kyl.

Kontrollera att ditt kylskåp är inställt på 40°F eller lägre. Och lita inte bara på de förprogrammerade inställningarna – ta istället hjälp av en kylskåpstermometer. Enligt en Eatright.org-undersökning , mer än en tredjedel av människor håller vanligtvis sitt kylskåp inställt på 40°F eller högre, och 41 procent medger att de inte vet vilken temperatur som deras kylskåp ska ställas in på. Tänk på alla förlorade rester – och bakterietillväxten – detta kunde ha orsakat.

Håller rester längre än tre till fem dagar.

USDA rekommenderar att du använder kylda rester inom tre till fem dagar eller att frysa dem i upp till fyra månader. Din näsa vet bäst, så se till att kassera all mat med dålig lukt, färger eller texturförändringar. För att förenkla saker och ting, märk alltid rester för att hålla reda på när de gjordes, och håll ditt kylskåp välorganiserat så att du kan se vad du har till hands. Och när du är osäker, kasta ut den.

Att inte värma upp dem till en tillräckligt hög temperatur för att eliminera farliga bakterier.

När du värmer upp rester, se till att de når 165 ° F mätt med en mattermometer, rekommenderar USDA. Värm upp såser, soppor och såser genom att koka upp dem. Täck över resterna för att värma upp igen. Detta håller kvar fukten och säkerställer att maten värms upp hela vägen. Kom ihåg: en mattermometer är det enda tillförlitliga sättet att säkerställa att du har nått en tillräckligt hög temperatur för att eliminera skadliga bakterier och för att bestämma färdigheten hos tillagad mat – detta är särskilt viktigt när du återuppvärmer mat som ofta är förorenad med bakterier som sannolikt orsaka livsmedelsburna sjukdomar, såsom kyckling, ägg och fläsk.

RELATERAD : Detta är den ingrediens som sannolikt ger dig matförgiftning, säger en ny CDC-rapport

När du använder mikrovågsugnen för att värma upp matrester är jämn uppvärmning nyckeln för att säkerställa att din mat är säker att äta hela tiden. Om din mikrovågsugn inte har en skivspelare bör du vidta extra åtgärder för att se till att matrester är genomstekt. Prova den här metoden: rotera skålen ett halvt varv mitt i uppvärmningstiden innan du rör om eller kastar den för att eliminera eventuella kalla ställen där bakterier kan frodas. Låt sedan maten stå i en minut innan du sätter in en mattermometer för att säkerställa att maten har nått rätt innertemperatur på 165°F. USDA rekommenderar också att du täcker din maträtt med ett mikrovågssäkert lock vid återuppvärmning. 'Den fuktiga värmen som skapas kommer att hjälpa till att förstöra skadliga bakterier och kommer att säkerställa enhetlig tillagning.'

vad är ett substitut för oregano

RELATERAD : 10 saker du aldrig bör stoppa i mikrovågsugnen

Korskontaminerande inuti din mikrovågsugn.

Många människor använder fortfarande sina mikrovågsugnar för att tina upp fryst kött (detta är en helt separat fråga). Kom ihåg att juice från rått kött ofta innehåller skadliga bakterier, så om du är någon som använder mikrovågsugnen för att tina kött, skaldjur eller fågel måste du vidta försiktighetsåtgärder för att undvika korskontaminering. Till exempel bör du använda separata mikrovågsplattor - ha en för att tina kött och en annan för att värma mat du äter direkt efter - eller tvätta tallriken i varmt tvålvatten mellan användningarna för att döda bakterier.

RELATERAD : Följ dessa tips för att snabbt och säkert tina upp frysta skaldjur

Nu när vi har täckt de misstag du kan göra när du lagrar och värmer upp rester, vill vi ta upp en lögn som vi har sett gång på gång på internet om en mat som vi inte borde äta överbliven: potatis .

relaterade saker

Myt: Återuppvärmning av kokt potatis kan ge botulism.

Botulism, som orsakas av en Clostridium botulinum ( C. botulinum ) bakteriell infektion orsakar en sällsynt, men ändå allvarlig sjukdom, förklarar Tamika Sims, PhD, senior director of food technology communications at International Food Information Council . C. botulinum kan hittas på ytan av frukt, grönsaker och skaldjur, så det är extremt viktigt att öva på säker mathantering under matlagning, speciellt när man konserverar hemma, en metod som har fått intresse nyligen. Säkerhetspraxis inkluderar att hålla skaldjur borta från färdigmat och tvätta frukt och grönsaker innan du tillagar dem med kallt rinnande vatten. (För rätt sätt att tvätta produkter, se vår guide här).

Med detta sagt, vid varmare temperaturer är potatis särskilt benägna att växa Clostridium botulinum , bakterierna som orsakar botulism. Du kan hjälpa till att förhindra detta genom att följa Sims råd och tvätta potatis ordentligt, undvika korskontaminering och förvara kokta spuds i kylen så fort du tar ut dem från ugnen eller kokande vatten. För folieförpackad potatis, tillägger CDC att hålla potatis som har bakats medan den är inslagen i aluminiumfolie varm (vid temperaturer över 140°F) tills den serveras, eller kyla den med folien lossad, är den säkraste förvaringsmetoden.

Men sista ord: Att värma eller värma potatis via en mikrovågsugn eller någon annan enhet kan inte orsaka botulism, bekräftar Sims.