Söndagssås, spagettisås, sås - vad du än kallar det, tomatbaserad pastasås i italiensk stil är en vacker sak. Och om du använder ett favoritrecept från en kokbok eller en som har skickats till dig från mormor, du har antagligen en tradition av att göra denna sås från grunden på ett visst sätt (vilket innebär att du förmodligen tvekar att ändra din metod). Det är OK - det finns ingen anledning att göra omfattande ändringar. En liten tweak eller två kan ge överraskande resultat. Nästa gång du simmar söndagssås, försök att använda en av dessa metoder om du inte redan gör det.
RELATERAD : Hur man lagar pasta perfekt varje gång
relaterade saker
1 Uppgradera dina tomater
Huvudregeln för att göra spagettisås är att börja från goda tomater. Oavsett hur bra du och ditt recept är, bra sås kan inte göras av genomsnittliga tomater. Detta steg är ett av de mest förbises och ändå ett av de enklaste att åtgärda.
jag vill inte ha en bh
Oavsett om du använder färska tomater eller konserverade, krossade tomater eller en blandning av hela och krossade, vill du börja med förstklassiga tomater. När man använder burk är den långförankrade visheten att se till San Marzano-tomater från Kampanien, Italien. Men många tomatvinkar tror nu att de bästa tomaterna i Kalifornien har överträffat Italiens finaste. Om du bor utom räckhåll för utmärkta mindre satsade tomatvarumärken i Kalifornien, som Bianco DiNapoli, kan du beställa dem online. (Med detta sagt är det fortfarande en bra utgångspunkt att hålla fast vid märkena San Marzano.)
två Uppgradera din olja, vitlök och lök
Vår tomatlogik kan omfatta alla andra ingredienser. Kärnan i italiensk matlagning ligger i principen att du ska använda ingredienser av hög kvalitet och behandla dem enkelt. Tänker på det här sättet, borde du börja med god olivolja som inte har sittat i ditt skafferi på ett år . Och som olivolja är vitlök och lök inte hållbara produkter. En sås gjord med ny vitlök kommer att smaka bättre än samma som gjord med kryddnejlika som slumrar i ditt skafferi i några veckor.
RELATERAD : 6 saker du äter varje dag som troligen har gått ut
3 Låt inte din vitlök bli för brun
Om du använder både vitlök och lök i din sås, var noga med att starta löken i olivoljan först. Lök tar mycket längre tid att laga än vitlök, även om du använder hela kryddnejlika eller stora bitar vitlök. Med hänsyn till detta bör du lägga till vitlök lite senare; inte långt innan du tillsätter tomaten. Nyckeln är att förhindra att vitlök brunnar för mycket. När du sizlar vitlök blir den snabbt en nötbrun, bitterande vitlök - och brun vitlök kan ge en bitter bit. Koka din vitlök tills den blir en djupt gyllene färg, med den tidigaste bruna början. Lägg sedan till dina tomater.
4 Tiden är en värdefull ingrediens
Minsta tid du ska simma sås är 30 minuter. Det handlar om hur lång tid det tar för oljorna att försvinna i såsen (snarare än att slå sig på toppen). Men du bör överväga att simma i tre eller fler timmar och låta det lata koka bort, inte mer än några strublande bubblor som dyker upp åt gången. Tid plus låg värme och färska ingredienser ger en fantastisk sås.
RELATERAD : 19 Perfekt pastarätter du vill göra till middag ikväll
5 Redogöra för köttets förändringar
Om du lägger till kött som korv eller köttbullar i din sås tar såsen längre tid. Detta beror på att dessa kött läcker juice när de lagar mat. Dessa juicer tunnar såsen, vilket innebär att du behöver extra tid för att minska den från dess löpare konsistens.
6 Använd ett bra pastamärke
Din sås är klar. grattis! Men du har inte gjort det bättre.
Du kommer att vilja använda ett pastamärke som låter din sås soulfulness lysa. Om du använder torr pasta, se till att du köper nudlar strängpressade genom bronsformar. Detta skapar en grov yta som fångar såsen och låter den klamra sig mer fast vid pastasluttningarna och håligheterna. Om du vill ha de bästa boxade nudlarna, leta efter pasta från Gragnano, Italien. Liksom stora konserverade tomater är de värda kostnaden, speciellt när man tänker på prisvärdheten av en stor pastamåltid till att börja med.
isolerad matkasse med axelrem
7 Behandla din färdiga sås och pasta rätt
När din pasta har kokt, var noga med att kasta såsen och pastaen i en djup stekpanna eller tungbottnad gryta på medelvärme. En kort men rejäl kastning smälter nästan såsen på pasta och genomsyrar smaken djupt in i de heta nudlarna.
Och nu, de sista stegen. Om du har gjort en oljebaserad tomatsås, avsluta din individuellt portionerade pasta med en lim olivolja. Om du har skapat en smörbaserad sås kan du prova att blanda i en eller flera smör. Och slutligen, se till att du äter din pasta varm, strax ur pannan. Varm pasta - plus resten av dessa mindre justeringar - ger dig den bästa chansen på ett direktflyg till söndagsåsen.
