Denna artikel dök ursprungligen upp på CookingLight.com .

Vissa saker är bara inte avsedda att sparas och värmas upp igen, vilket är en lektion jag tyvärr lärt sig första hand.

Jag semestade i New England när jag bestämde mig för att lägga en tallrik linguini och nyligen ångade musslor (i en tung gräddsås, inte mindre) i en hundpåse till lunch nästa dag. Om du är något som jag, gör det verkligen ont på din själ att kasta ut en tallrik mat.

Men när jag värmde upp den igen i en av mina lunchlådor av plast nästa dag, märkte jag omedelbart att smakprofilen hade kastats långt borta - ovillig att ge upp, jag drev genom gummibett ... bara för att springa till badrummet under resten på eftermiddagen.

Min dåliga erfarenhet åt sidan, det visar sig att det finns några anledningar till att du aldrig ska spara vissa rätter, oavsett om det är något du har beställt på en restaurang, eller (ännu värre) något du har gjort hemma.

Först och främst finns det några säkerhetsproblem med att förvara vissa typer av matrester under en längre tid - speciellt om de är en av de fördärvliga föremålen på denna 'fara' -lista som tillhandahålls av Centers for Disease Control och förebyggande. Men eventuella rester kan bli farliga om de lämnas i kylen för länge eller om ditt kylskåp inte hålls under 40 ° F.

Donald W. Schaffner , PhD, är specialist inom livsmedelsvetenskap och en framstående professor vid Rutgers University School of Environmental and Biological Sciences. Han säger att det finns några saker du kan göra för att förhindra matförstöring - inklusive att hålla bilen sval under de varma sommarmånaderna - men hans första tips för att hantera känsliga rester har att göra med en vanlig hushållsgadget du kanske redan äger.

'Mitt tips är att köpa en kylskåpstermometer hemma och kontrollera kylskåpstemperaturen på flera ställen regelbundet', berättade Dr Schaffner Matlagningsljus. 'För bästa säkerhet och kvalitet bör kyltemperaturen vara så kall som möjligt utan att frysa känsliga föremål.'

Det finns två huvudproblem för mycket lättfördärvliga livsmedel som hålls i kylen för länge, säger Schaffner - Yersinia enterocolitica, vilket är sällsynt, och Listeria monocytogenes, vilket är det vanligaste. Listeria finns i många vanliga föremål, inklusive kallrökt fisk, delikött och mjuka ostar, speciellt om de har gjorts med obehandlad mjölk. Detta gäller även rätter som har gjorts med dessa ingredienser.

Fler tips om livsmedelssäkerhet:

• Livsmedelssäkerheten som gör stora medlemskap värda så mycket mer
• Livsmedelssäkerhet kan vara ett problem hos Farmers & apos; Marknader - här är fem sätt att vara säkra
• Denna gratisapp hjälper dig att hålla dig uppdaterad om matåterkallelser

Men doktor Schaffner gjorde en sak tydlig - när det gäller hälso- och säkerhetsproblem finns det inte en 'giltig anledning till livsmedelssäkerhet att undvika uppvärmning och servering.'

'Så länge maten kyldes omgående och dess tid i kylskåpet inte var överdriven, och maten var ordentligt uppvärmd, skulle alla livsmedel vara säkra att konsumera', sa Schaffner.

Frågan, säger han, handlar om kvalitet - det finns livsmedel som smakar utsökt när de först serveras, men blir verkligen oätliga när de värms upp igen (särskilt i mikrovågsugnen).

Jag rådfrågade två av våra Matlagningsljus testa köksexperter, Julia Levy och Robin Bashinsky, för att se vilka livsmedel de inte vill ge ett andra pass vid middagsbordet. Här är de 8 livsmedel du aldrig ska värma upp igen - och varför:

1) Risotto

Levy säger att alla typer av gräddbaserad sås snabbt kan sura i kylen, och konsistensen av risotto blir 'lim som' efter att ha satt i kylskåp i flera dagar. Detta gäller särskilt för skaldjursbaserade risottorätter, som också kan bli en grogrund för riskabla bakterier.

2) Stekt mat

Bashinsky kallar pommes frites det ”kosmiska tomrummet” för kvarvarande potatis, eftersom spuds vanligtvis håller bra som rester. Men nästan alla livsmedel som har blivit misshandlade och friterade får en ny konsistens efter att ha satt i ditt kylskåp - och blir också supertorra när de värms upp igen.

3) Musslor

De flesta skaldjur borde verkligen ätas omedelbart efter att ha kokats, säger Levy (med ett undantag: räkor, som definitivt kan återanvändas framgångsrikt). Men som färska musslor är musslor helt enkelt 'fruktansvärt oätliga' efter att de har blivit nukade i mikrovågsugnen. Levy säger att de också kan introducera en avskräckande doft in i vad de än har kokt i - till exempel en gryta.

4) Vit fisk

Om du har kokt en vit fiskfilé hela vägen (vilket du borde), säger Levy att det kommer att bli allt svårare att återanvända efteråt. En mikrovågsugn kommer att föra ett gummiaktigt element till något som en gång var fläckigt och känsligt.

5) Cremé Brulee

Detta är ett klassiskt exempel på en bakad efterrätt som faktiskt inte håller sig bra i kylen, säger Bashinsky. Allt med en 'krispig' eller 'texturerad' topp - tänk Bakad Alaska eller någon maräng - kommer inte att vara densamma efter dagar med att sitta i sval, fuktig luft. Prova en av dessa framåt-desserter istället.

bör nya lakan tvättas före användning

6) Ägg

Medan ägg säkert kan göras i förväg är det riskabelt att värma upp dem i mikrovågsugnen eftersom de måste nå en inre temperatur på 165 grader innan de serveras, enligt Food and Drug Administration. Om du måste spara kvarvarande ägg, är det bättre att du värmer upp dem igen via spishällen - men värm inte ägg som har utelämnats på disken i mer än två timmar, säger FDA. Det beror på att listeria kan utvecklas snabbt vid varma temperaturer och utgöra en kritisk risk vid allt över 90 ° F.

7) Svamp

Bashinsky säger att svampar snabbt kan förvandlas från förtjusande till rak grov på några timmar, och det beror på att proteiner i denna känsliga grönsak kan försämras ganska snabbt .

8) Spenat, rödbetor och selleri

Denna trio av ingredienser är några av de hälsosammaste på listan - men också den farligaste. Enligt CDC kan värme orsaka dessa grönsaker för att faktiskt släppa ut cancerframkallande ämnen när de värms upp för andra gången. Bashinsky säger att det är bäst att förbereda dessa färska igen och sedan introducera dem i matrester för andra gången, om du måste.

För mer tips och expertis om hur man kan hålla kvar rester rekommenderar Dr Schaffner att ladda ner USDA FoodKeeper-appen, som är gratis för alla precis här .